Tipuri de faina fara gluten

share on:
tipuri de faina fara gluten
In acest articol veti gasi principalele tipuri de faina fara gluten.
De cand am „intrat in bucatarie”, ca sa zic asa, am avut ocazia sa intalnesc o multime de oameni, deosebiti, cei mai multi dintre ei. Insa, asa cum ma si asteptam, aproape fiecare are o afectiune sau sensibilitate, chiar si eu (dar despre starea mea medicala povestim alta data), ceea ce m-a facut sa ma intereseze tot mai mult problema nutritiei.
Postarea de astazi se refera la persoanele care sufera de boala celiacala sau, asa cum o cunoastem noi, intoleranta la gluten.Aceasta este o afectiune cronica a intestinului subtire de natura autoimuna (propriul sistem imunitar provoaca afectiunea), ce apare la persoanele cu o anumita predispozitie genetica, putandu-se manifesta la orice varsta. In Romania, aproximativ 2% din populatie sufera de asa ceva.
Una din provocarile dietei fara gluten este inlocuirea fainii de grau cu faina fara gluten , dar  fiecare tip de faina se comporta diferit.Pentru a obtine gustul si textura optime pt fiecare persoana in parte,este nevoie, uneori sa ne gasim singuri proportiile si consistentele .
Pe piata exista multe tipuri de faina fara gluten, chiar si mixuri gata facute, dar eu, ca si multe alte persoane, prefer sa-mi prepar singura propirul mix de faina, avand in vedere nu doar pretul din comert, ci si faptul ca stiu exact ce si cat anume contine mixul meu de faina.
Eu imi obtin faina prin macinarea cu rasnita/blender a diferitelor cereale, uneori chiar de mai multe ori, pana capata finetea unei faini normale. Abia apoi recurg la amestecuri. Intotdeauna prepar cantitati mici de faina, cam cat cred eu ca-mi ajunge pt. reteta in cauza si fac acest lucru pt. ca imi doresc ca mixurile mele sa fie proaspete mereu. Pana acum am incercat o varietate de tipuri de faina si o sa le enumar mai jos, impreuna cu cele pe care le mai pe wishlist, si care asteapta cumintele sa le vina randul (unele dintre ele sunt mai putin cunoscute si inca nu stiu de unde sa mi le procur, dar aflu eu:

Inainte de a va enumera aceste tipuri de faina fara gluten, va spun ca gasiti aici si toate retetele mele fara gluten (panificatie, patiserie)

 Acestea sunt tipuri de faina fara gluten:

Faina de migdale
Faina de migdale este foarte moale si are acelasi aspect ca si faina alba traditionala dar cu o aroma specifica folosita foarte des in produsele de patiserie . Este facuta din migdale crude  si pentru ca nu creste usor este recomandata in retete rapide care nu necesita dospire, biscuiti, fursecuri, etc.
Faina de in
Faina de in este foarte bogata in acizi omega 3 ,are o  usoara aroma de alune si merge foarte bine in retetele de paine rapida, tort, prajituri pufoaset. Se pastreaza la rece pentru a mentine valoare nutritiva .
Faina de alune
Faina de alune este bogata in vitamine . Are o aroma perfecta pentru biscuiti , cookies , fursecuri si chiar prajituri . Nu este recomandata pentru paine pentru ca nu lasa aluatul sa creasca, dar se poate folosi cu succes la prepararea unor lipii.
Faina de quinoa
Faina de quinoa este bogata in proteine . Se  foloseste la clatite , fursecuri , paine , prajituri, biscuit, etc, dar nu in cantitati mari. Faina de quinoa nu are un gust specific.
Faina din seminte de dovleac
Faina este facuta din seminte de dovleac crude si are o culoare intunecata cu o aroma specifica  si se foloseste in panificatie sau patiserii.
Faina de orez
Faina de orez alb este bogata in proteine . Este o faina care trebuie folosita in cantitat imici pentru a nu capata un gust prea pronuntat de orez, sau sa devina lipicioasa.Merge foarte bine in retetele de sosuri , ingrosarea ciorbelor si chiar in retetele de paine sau biscuiti dar cu moderatie.
Faina de orez brun este recomandata pentru prepararea painii, pentru ca ajuta la formare unei cruste frumoase si crocante (in aceeasi idee se poate folosi si la prajirea crevetilor, carnii de pui, peste, etc). Este gustoasa si foarte nutritiva , si se combina bine cu faina de hrisca.
Faina de hrisca
Faina de hrisca are un gust specific si se foloseste in cantitati mici , are o culoare intunecata este foarte fina si moale . Este recomandata pentru briose , biscuiti si prajituri dar cu moderatie. Intotdeauna se combina cu amidonul de porumb sau faina de tapioca pentru a obtine compozitia ideala .
Faina de amaranth
Amaranth-ul este o samanta veche folosita pe scara larga in Mexic . Este deosebit de dens si se adauga doar o treime din necesarul de faina dintr-o reteta sau se poate amesteca cu alt sortiment de faina . Amaranthul necesita putina apa dar si mai mult timp de gatire.
Faina de naut 
Faina de naut este inlocuitorul perfect pentru faina de soia . Este o faina care se poate folosi la ingrosarea sosurilor , supelor , tocanitelor , la prepararea preparatelor falafel si pakoras se poate adauga si in aluatul de paine pentru ca o face mai ferma si ii da o aroma aparte, deci e nevoie de moderatie in cantitatile utilizate .
Faina de cocos
Faina din nuca de cocos este dulceaga, cu un gust delicat si frecvent utilizata in retetele de paine rapida, deoarece ajuta aluatul sa creasca mai repede, biscuiti, prajituri, etc . Este o faina cu un continut ridicat de grasimi saturate , fibre si proteine .
Faina de porumb Faina de porumb este mult mai cunoscuta la noi  si sub numele de malai. Se gaseste in granulatii diferite: dure sau fine. Este perfecta pentru tortilla , mamaliga , balmos , briose si peste . La noi in tara se foloseste si in paine dar in cantitati destul de mici .
Amidonul Amidonul se extrage din porumb sau din cartofi. Cel din porumb este perfect pentru ingrosarea cremelor , sosurilor , tocanitelor sau pentru budinci si chiar pentru a face prajiturile mai pufoase .Este recomandat pentru prajituri pentru ca nu are nici un gust spre deosebire de amidon de cartofi .
Amidonul de cartofi trebuie folosit in cantitati mult mai mici decat amidonul de porumb pentru ca folosit in cantitati mari are un gust specific care se simte destul de tare . Se poate folosi in prajituri , sosuri dar repete , in cantitati mici .
Faina de mei
Faina de mei este usor de digerat , dulce si untoasa . Merge foarte bine in clatite si tortilla dar intotdeauna combinata cu alte sortimente de faina.
Faina de fistic
Faina de fistic este minunata pentru deserturi si are o valabilitate foarte mare . Este o faina aromata si merge foarte bine in retetele de biscuiti, pentru a le da o aroma specifica.
Faina de tapioca
Este o faina cu un gust specific si se foloseste impreuna cu alte sortimente de faina cum ar fi faina de orez  brun , hrisca sau mei . Se poate folosi ca amidon pentru sosuri , in retetele de paine sau biscuiti .
Faina de soia
Faina de soia se poate folosi impreuna cu faina de orez brun sau faina de malai . Are o aroma specifica si trebuie folosita in cantitati destul de mici .
Faina de ghinda
Faina de ghinda se pastreaza foarte bine chiar si pentru timp indelungat . Este o faina destul de grea si actioneaza foarte bine cand cantitate de faina din reteta este adaugata mai putin de jumatate , eventual se poate amesteca cu alt sortiment de faina fara gluten .
Guma de xanthan
Guma de xanthan este un agent de ingrosare si gelifiant de origine vegetala . Se foloseste in sosuri , inghetate ,sosuri pentru salate , produse lactate si produse de patiserie .
Guma de guar
Guma de guar este un ingredient foarte popular in produsele si retetele fara gluten deoarece creste aluatul repede si este mult mai gustoasa o reteta care contine guma de guar .
Mai jos va las si un video cu modul in care imi prepar singura acasa, fainurile de care am nevoie (in cazul de fata este vorba de faina de naut, dar se pot prepara in acest mod toate tipurile de faina de care avem nevoie)

 

18 Comments

  1. Pingback: Despre faina- povestea ingredientelorPofta Buna! | Pofta Buna!
  2. Buna,
    Te rog ajuta-ma cu o reteta de faina fara gluten, pentru paine. As prefera si eu sa imi amestec singura faina, sa nu o cumpar din comert. Si cred ca ar fi mai ieftin.
    Multumesc,
    Adina

  3. Multumesc mult, reteta am s-o trimit si unei prietene a carei fetita are intoleranta la gluten, a descoperit recent. Acum este in cautare de retete si surse de ingrediente. Vreau sa incerc si eu reteta ta, ingredientele le am, sunt foarte curioasa, si cred ca e important pentru sanatate sa mai facem o pauza de gluten. Ce imi place mult pe site-ul tau e ca folosesti ingrediente simple, care se gasesc usor.
    Spor la toate, am sa urmaresc site-ul tau cu drag 🙂
    Adina

    1. multumesc frumos si eu, Adina! in curand voi face o pagina separata cu retete fara gluten, sa-ti fie mai usor sa le gasesti!

  4. Pingback: Faina de naut
  5. Meiul nu e potrivit si in biscuiti?
    Faina de cocos poate substitui :
    1.ovazul in dulciuri fara coacere
    2.amidonul in budinci (creme fierte) ?
    Faina de manioc (nu e mentionata,m-ar interesa,eu am inclus-o in paine,dar si in aluaturi dulci-rulade,checuri).
    Sorgul ar mai fi, teff,mazare galbena.
    Articolele de acest gen sunt foarte utile,numai ca atunci cand lucram cu aceste fainuri ideal ar fi sa avem si retete ,cantitati exacte.

    1. 1. Buna ziua! Meiul da consistenta de mamaliga, nu e indicat.
      2. Da, ovaz si amidon se pot folosi exact asa cum spuneti.
      3. Faina de manioc nu am folosit niciodata, nici sorg, nici teff. asa ca nu are rost sa vorbesc doar sa ma aflu in treaba.
      4. Mazarea galbena am folosit-o doar sub forma de boabe, in diferite mancaruri, nu faina.
      5. Retetele mele fara gluten se afla intr-o categorie separata pe acest blog. Chiar asa se si numeste: „Fara gluten”
      Cu placere!

Leave a Response

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

share on: