Sarea-n bucate

Ati incercat sa gatiti vreodata fara niciun gram de sare? Mancarea nu are un gust foarte bun, nu-i asa? Insa nu doar atat, sarea are si o serie de efecte benefice, fapt pentru care o face eligibila in diferite tratamente si terapii. Gandindu-ma la acest ingredient, nu m-am putut abtine sa nu zambesc sagalnic, amintindu-mi de basmele citite in copilarie. Unul dintre cele mai dragi mie si care m-a invatat sa iubesc mancarea si sa-mi devolt pasiunea pentru bucatarie a fost tocmai „Sarea in bucate”. Il cunoasteti si voi, nu-i asa? Si nu-i asa ca zambiti si voi acum? 🙂
In cele ce urmeaza va voi face o prezentare succinta a sarii si, pentru ca  am gasit pe simplu si bun o provocare minunata, si anume Povestea ingredientelor, o trimit si la gazda noastra din aceasta luna. Totodata, va invit si pe voi sa va alaturati proiectului.  Ce avem de facut? Mai jos, redau ideea provocarii, ca e clar cea mai concisa:

Ideea este ca , fiecare dintre noi , in luna respectiva sa scrie un articol pe blog , documentat cu cat mai multe informatii interesante , cunoscute sau mai putin , despre ingredientul ales pentru luna in curs , astfel incat la sfarsitul lunii sa se stranga o adevarata biblioteca cu informatii foarte utile noua tuturor si cititorilor nostri despre cele el.
La final se poate propune si o reteta folosind ingredientul respectiv , dar fara ca acest lucru sa aiba o nota de obligativitate (cine nu are blog si doreste sa participe , poate trimite pe mail articolul spre a fi publicat la finele lunii).
Luna aceasta, postarile  despre sare sunt gazduite de Andra .
 Cum vi se pare ideea? Eu una am primit-o foarte bine, asa ca acum voi posta cateva date despre sare:
 Care este insa, mai exact, diferenta dintre sarea naturala gema si sarea de masa, fina si extrafina?
  • SAREA NATURALA GEMA, GRUNJOASA, NERAFINATA este cea care se ia direct din zacaminte. Ea contine, pe langa clorura de sodiu (NaCl), peste 80 de substante minerale si oligominerale, care ii dau, impreuna cu incarcatura sa geo-magnetica, extraordinare proprietati vindecatoare si gustul sau inconfundabil.
  •  Sarea (clorura de sodiu) este cea mai banală şi, totodată, indispensabilă prezenţă din farfuria noastră. Sarea se extrage din depozite subterane (formate din fostele mări), din mare (apa mării are 3% sare) sau din lacuri sărate.
 Tipuri de sare:
•Sarea cu iod şi fluor. Sarea cu iod conţine iodat de potasiu şi/sau magneziu, care susţine sinteza tiroxinului de calcitocină motiv pentru care contribuie la prevenirea apariţiei guşei. 900 de grame de sare pot coţine nu mai mult de 25 de grame de iod. Sarea iodată cu fluor conţine fluor, care ajută la prevenire deteriorării dinţilor.
•Sarea fără sodiu. Sarea fără sodiu este considerată sare de regim iar sodiul poate fi înlocuit de potasiu şi/sau magneziu. Este recomandată de regulă persoanelor cu hipertensiune arterială. Gustul ei se distinge de cel al sării cu sodiu printr-un post gust amar.
•Sarea cu ierburi. Datorită faptului că accentuează gusturile şi conservă, sarea este folosită pentru mixuri aromatice în amestec cu granule de: ţelină, usturoi, ceapă, ierburi aromatice, ciuperci, piper, etc.
 Diverse utilizari
•Sarea se foloseşte în aproape orice preparat, chiar şi în cele dulci, unde echilibrează gustul. Sarea se adaugă, de regulă, spre finalul preparării mâncărurilor, majoritatea îşi pierde o bună parte a volumului în timpul procesului de preparare. O mâncare sărată corespunzător la începutul procesului de preparare va fi prea sărată la final deoarece concentraţia de sare va creşte. În plus, prezenţa sării inhibă procesul de fierbere al unor alimente (carnuri, fasole, etc)
•Sarea se foloseşte pentru coacerea alimentelor (cărnuri, legume, peşte) în interiorul ei. Alimentele coapte într-o crustă de sare amestecată cu albuş de ou (pentru legare) au o savoare aparte.
TRATAMENTE INTERNE CU SARE
•DIGESTIE DIFICILA, CONSTIPATIE, SLABICIUNE CORPORALA, SUBPONDERALITATE
•HIPOTENSIUNE ARTERIALA, ARITMIE CARDIACA
•OSTEOPOROZA, CRAMPE MUSCULARE
•INTOXICATII CU SUBSTANTE LUATE PE CALE ORALA
•TUSE PERSISTENTA, TUSE USCATA
•OBS.
CONTRAINDICATII LA ADMINISTRAREA INTERNA A SARII Aportul masiv de sare este contraindicat in cazurile de hipertensiune si tromboza grava, precum si in fazele acute ale gastritei hiperacide si ale ulcerului gastroduodenal.
TRATAMENTE EXTERNE CU SARE GRUNJOASA, NEIODATA
•CALCULI RENALI, COLICI RENALE
•ARSURI DE GRADUL I SI II
•NAS INFUNDAT (RINITA CRONICA)
•DURERI DE GAT
•DERMATOZE INFECTIOASE
•REUMATISM
•CISTITE, INFECTII URINARE
•DERMATOZE INFECTIOASE
•REUMATISM
•CISTITE, INFECTII URINARE
Stiati ca:
•Termenul de salariu provine din latinescul salarium deoarece legiunile romane erau plătite cu sare pentru serviciile lor.
•RFG a impozitat până în 1992 sarea printr-o taxă specială, în multe ţări sarea fiind considerată aur alb.(sursa: ASC Clinic Brasov)
Photocredit:  http://unica.md/

8 comentarii la „Sarea-n bucate

  • 15/04/2013 la 18:11
    Permalink

    Foarte interesanta postarea!Noi incercam sa mancam cat mai nesarat cu putinta!

    Răspunde
  • 18/04/2013 la 12:44
    Permalink

    Foarte interesant. Este destul de greu sa gasesti articole relevante despre ingredientele din mancare. In spatele fiecarei retete bune se afla niste principii chimice. Cat despre sare… am observat ca mai toata sarea din comert este iodata. Tin minte ca acum cativa ani puteai gasi si neiodata.

    Răspunde
  • 18/04/2013 la 15:43
    Permalink

    Foarte tare articolul…cautam chestii legate de acest subiect si uite c-am gasit! 🙂 Folositor. 🙂 Si eu aproape ca nu folosesc sare in mancare – pur si simplu nu simt nevoia!

    Răspunde
  • 18/04/2013 la 19:40
    Permalink

    va multumesc frumos pt. aprecieri…o sa mai incerc sa gasesc timp si pt. alte postari de acest gen. va mai astept pe blogul meu si sper sa gasiti inspiratie si o atmosfera placuta aici!

    Răspunde
  • Pingback: Povestea ingredientelor: sarea - Menta & Rozmarin

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește cookie-uri pentru a oferi servicii, pentru a personaliza anunțuri și pentru a analiza traficul. Dacă folosiți acest site, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Citeste mai mult | Inchide