Tort cu ciocolata alba si zmeura

Despre tortul de azi nu va pot povesti prea multe, cu exceptia faptului ca l-am creat special dupa gusturile juniorului meu, indragostit nebuneste de ciocolata alba. Si cum n-am avut mult timp la dispozitie si nici prea multa inspiratie de data asta, am ales sa fac un tort fara coacere, bazandu-ma pe biscuitii din dotare si rapiditatea cu care pot crea formele. Cel mai mult mi-a luat migala decorului din ciocolata amaruie (de fapt, nu e greu deloc, e nevoie doar de atentie–ceea ce mie mi-a cam lipsit acum). Tortul a fost gata repede, gelatina a lucrat foarte bine, iar degustatorii incantati! Singura nemultumire a fost vremea foarte inchisa, rece si cu ploaie inghetata, care mi-a cam stricat pozele. Pur si simplu n-au vrut deloc sa redea frumusetea si contrastul culorilor..insa cand toata ziua arata ca si cum a venit deja seara de ce ma mai mir?

Tort cu ciocolata alba si zmeura

Ingrediente pentru acest Tort cu ciocolata alba si zmeura:

Blat:

15 biscuiti cu unt (cca. 125 grame)
50 grame fulgi de migdale
50 grame unt topit

Crema:

2 linguri jeleu de zmeura
400 ml frisca lichida
200 grame ciocolata alba
1/2 pliculet gelatina granulata
60 ml apa plata foarte rece

Glazura:

150 grame ciocolata alba
1/2 pliculet gelatina granulata
60 ml apa plata foarte rece

Decor:

100 grame ciocolata amaruie
cateva fructe de zmeura congelate
putin sirop de zmeura
1/2 tableta mica ciocolata amaruie

Mod de preparare Tort cu ciocolata alba si zmeura:

Se prepara blatul: biscuitii se maruntesc bine in robotul de bucatarie cu lama in S.
Se adauga fulgii de migdale si se maruntesc din nou, pana se obtine o pudra fina.
Se toarna si untul topit si se mixeaza inca 30 secunde, pana cand se obtine un aluat sfaramicios, dar care se prinde in cocoloase daca este strans intre degete.
Se ia o forma de tort cu inel detasabil (a mea are 19 cm diametru) si se unge usor cu ulei, sa nu se lipeasca blatul de ea.
Se rastoarna blatul sfaramicios si se preseaza foarte bine cu mainile. Se niveleaza apoi cu o lingura.
Se unge blatul cu jeleu de zmeura si se da la rece pana cand e gata si crema.
Gelatina se pune la hidratat in apa foarte rece.
Ciocolata pentru crema se topeste pe baie de aburi.
Se lasa ciocolata la racorit 10 minute, timp in care se bate frisca foarte tare.
Jumatate din compozitia de frisca se amesteca usor cu ciocolata topita turnata in fir subtire, in timp ce se mixeaza crema cu mixerul vertical.
Se va obtine o crema tare, care se amesteca usor cu restul de frisca batuta.
Gelatina hidratata se topeste pe baie de aburi, dar cu grija sa nu fiarba, altfel se distruge.
Se toarna gelatina in fir subtire in crema de ciocolata alba, in timp ce se mixeaza din nou cu mixerul vertical, pana la omogenizarea perfecta.
Crema se toarna in forma de tort, peste blat si jeleul de zmeura. Se da forma din nou la rece.
Se pune la hidratat restul de gelatina in apa foarte rece si se topeste pe baie de aburi restul de ciocolata alba.
Dupa topirea perfecta a ciocolatei, se topeste si gelatina pe baie de aburi, ca mai sus si se amesteca bine cu ciocolata.
Se scoate turtul de la rece (intre timp s-a inchegat), se scoate inelul detasabil, se desprinde tortul de pe platoul tavii si se aseaza pe un gratar, deasupra unui vas.
Se toarna cu grija glazura de ciocolata alba. Dupa ce s-a turnat primul strat de glazura, se aduna restul de glazura scursa de pe gratar in vasul suport si se toarna din nou peste tort, astfel incat tortul sa fie imbracat cat mai uniform in ciocolata alba.
Se lasa tortul sa se aseze.
Se pregatesc decorurile: ciocolata amaruie se topeste pe baie de aburi si se amesteca sa fie topita perfect.
Separat, pe o foaie de copt se deseneaza formele (eu am ales niste patrate, pe care le-am desenat dupa niste cuttere pentru biscuiti si inimioare)
Formele se umplu cu grija cu ciocolata amaruie topita (cu ajutorul unei pensule de pictat plate–eu am cumparat una special pentru asa ceva) si se lasa la racit, sa se intareasca perfect (eventual foaia se aseaza pe un platou si se da la frigider).
Dupa racire se desprind cu grija formele de ciocolata.
Tortul se ia de pe gratar, se aseaza pe un platou si de jur-imprejurul sau se lipesc figurine din ciocolata.
Deasupra, tortul se decoreaza cu sirop de zmeura, inimioare de ciocolata, zmeura congelata si 1/2 tableta ciocolata infipta in tort.