Tort cu mure si vanilie

Proaspat venit in familia torturilor mele, acest micut tort cu mure si vanilie ne-a incantat pe toti cu simplitatea sa. A fost simplu atat prin alegerea cremelor (care se complimenteaza perfect dupa parerea mea), prin cromatica si decor. Si mai ere un plus: este un tort fara gluten, ceea ce inseamna ca poate fi consumat cu incredere si de catre persoanele cu intoleranta la gluten, precum si de toti aceia care doresc sa mai scada consumul de gluten din alimentatia lor.

Tort cu mure si vanilie

Tort cu mure si vanilie

Ingrediente pentru 1 Tort cu mure si vanilie:

Blat:

  • 4 albusuri
  • 2 linguri zahar pudra vanilat (eu l-am preparat in casa, prin uscarea unor pastai de vanilie in zahar pudra)
  • zeama de la 1/2 lamaie
  • 140 grame migdale macinate fin
  • 100 grame faina de orez fina
  • putin unt pentru uns tava
  • 1 lingura pudra obtinuta din seminte de in (eu am folosit rasnita de cafea in acest scop)

Sirop:

  • 2 linguri zahar brut
  • 75 ml apa
  • 1 lingurita zeama de lamaie

Crema de vanilie:

  • 4 galbenusuri
  • 200 ml frisca lichida
  • 250 ml lapte
  • zahar pudra vanilat dupa gust (eu am pus 2 linguri zahar)
  • 1 pastaie de vanilie
  • 1 pliculet gelatina
  • 60 ml apa foarte rece

Crema de mure:

  • 1 iaurt natural mic (150 grame)
  • 1 pahar smantana mic (150 grame, 20% grasime)
  • 1 ceasca sirop de mure (eu l-am preparat in casa, din toamna)
  • 1 pliculet gelatina
  • 60 ml apa plata foarte rece
  • 1 lingurita zeama de lamaie proaspat stors

Decor:

  • mure congelate
  • 20 grame ciocolata alba

Mod de preparare Tort cu mure si vanilie:

  1. Albusurile se bat spuma tare, in care se incorporeaza treptat zaharul pudra vanilat si zeama de lamaie. In final se obtine o bezea tare.
  2. Se incorporeaza cu grija migdalele macinate, pudra de in si faina de orez, prin miscari de sus in jos efectuate cu ajutorul unei spatule.
  3. Aluatul obtinut se toarna in tava unsa cu unt si pudrata cu putina faina de orez (tava mea are 19 cm diametru)
  4. Tava se introduce in cuptorul preincalzit si se coace la foc mediu (170 grade) pana cand trece testul scobitorii.
  5. Blatul se lasa la racorit, dupa care se scoate cu grija din tava si se lasa la racit complet pe un gratar.
  6. Se taie in doua pe lat, astfel obtinandu-se 2 foi egale (eu am folosit numai una la acest tort; daca doriti, puteti sa le folositi pe ambele, fie intercalate intre cele doua creme, fie pe post de capac al tortului)
  7. Se prepara un sirop simplu, prin fierberea ingredientelor pentru sirop prevazute in reteta. Se lasa la racit.
  8. Blatul racit se monteaza in forma de tort si se insiropeaza cu siropul de mai sus. Se lasa deoparte.
  9. Se prepara crema de vanilie: intr-un castron rezistent la temperatura ridicata se bat cele 4 galbenusuri cu laptele si zaharul. Se adauga semintele din pastaia de vanilie si chiar pastaia in sine. Se fiebre aceasta compozitie pe baie de aburi pana cand se ingroasa. Se strecoara crema de oua si se pune din nou pe foc, impreuna jumatate din xantitatea de frisca lichida. De fiecare data se amesteca fara intrerupere, sa nu se afume crema. Dupa ce a dat intr-un clocot, crema de oua cu vanilie este gata. Se lasa la racit. Dupa racirea completa se incorporeaza usor in restul de frișcă batuta ( nu e neapărat nevoie să stea țeapăna,pentru ca se va adaugă gelatină). Gelatina se hidrateaza in apa plata foarte rece, dupa care se topeste pe baie de aburi (atentie sa nu fiarba, altfel isi pierde elasticitatea) si se incorporeaza in crema de vanilie, turnandu-se in fir subtire in timp ce se mixeaza compozitia. Crema de vanilie se toarna cu grija peste blatul din forma si se da la rece pana e gata cealalta crema.
  10. Se prepara crema de mure: se infierbanta siropul de mure. Se adauga zeama de lamaie si gelatina care a fost in prealabil hidratata si se amesteca bine. Separat se amesteca iaurtul si smantana. Se adauga si siropul de mure, turnat in fir subtire. Compozitia obtinuta va fi lichida, dar se lasa la rece pana incepe sa se inchege. Cand capata consistenta unei creme se toarna cu grija peste crema de vanilie a tortului.
  11. Se da tortul la rece cateva ore pana la inchegarea completa (eu am lasat tortul in frigider peste noapte).
  12. Se scoate cu grija din forma cu inel detasabil, se niveleaza eventualele neregularitati cu un cutit inmuiat in apa fierbinte.
  13. Se decoreaza dupa preferinta, cu ciocolata alba si mure congelate.

Pofta buna!

Tort cu mure si vanilie

Extrasfat: 1. Daca nu aveti la indemana sirop de mure, atunci il puteti prepara pe loc din 250 grame mure, 1 ceasca apa plata si 75 grame zahar brut (sau in functie de cat de dulce doriti sa iasa siropul)

2. Daca nu doriti ca acest tort sa fie neaparat fara gluten, atunci puteti inlocui faina de orez cu faina dvs. obisnuita.


Tort cu mure si vanilie

12 comentarii la „Tort cu mure si vanilie

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește cookie-uri pentru a oferi servicii, pentru a personaliza anunțuri și pentru a analiza traficul. Dacă folosiți acest site, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Citeste mai mult | Inchide