Pizza cu maia naturala

Va povesteam acum ceva vreme ca am reusit sa-mi cresc singura maiaua naturala pentru paine. Nimic nu se compara cu painea facuta in casa, cu maia naturala, asta e clar!. Dar pentru ca am si un maaare iubitor de pizza in casa (si pentru ca si noi suntem topiti dupa pizza), m-am hotarat sa incercc sa fac si pizza cu maia naturala.

Evident, am cautat tot felul de retete, am incercat mai multe variante, unele mai complexe, altele mai simple si mai rapide. Dar mereu m-am intors la aceasta reteta, pe care am gasit-o chiar la mama ei, la Codruta.

Reteta de pizza cu maia naturala de mai jos nu este deloc greu de facut, aluatul este cel mai bun pe care l-am mancat vreodata (practic se topeste in gura). Dar cum toate lucrurile bune au un pret, aici veti plati cu timp si rabdare. Va spun cum prefer sa fac eu, sa am aluatul gata pregatit si numai bun de folosit: prepar cantitate dubla sau tripla, iar aluatul nefolosit il pastrez in frigider, ori il congelez. In acest mod, e mult mai la indemana sa-l folosesc cand am nevoie, decat s-o iau de la capat cu intregul proces  de pregatire a aluatului.

In speranta ca nu v-am speriat cu reteta aceasta de durata, va provoc s-o incercati si voi (in vacante, in weekend, etc.) si garantez ca va fi cea mai buna pizza pe care ati incercat-o vreodata. Secretul e in aluat si in gandurile voastre bune cand il framantati!

Pizza cu maia naturala

Pizza cu maia naturala1

Ingrediente pentru 2 buc. Pizza cu maia naturala:

Pentru aluat:

Maia solida

  • 10 grame maia naturala, hidratare 100% (recoltata in momentul de maxima expansiune, nu inainte sau imediat dupa hranirea maialei)
  • 75 grame faina alba grau
  • 43 grame apa (eu am cantarit apa)

Aluatul final:

  • maiaua solida de mai sus (128 grame)
  • 317 grame faina alba grau
  • 220 grame apa
  • 7 grame sare
  • 2,5 grame drojdie uscata

Pizza Margherita:

  • aluatul de pizza de mai sus (675 grame)
  • 250 grame mozzarella
  • busuioc proaspat
  • oregano
  • 1/2 lingurita zahar brut
  • 2 linguri ulei de masline
  • 1 conserva rosii (400 grame–eu am folosit o conserva rosii cuburi SunFood)

Mod de preparare Pizza cu maia naturala:

I. Prepararea aluatului pentru Pizza cu maia naturala

Se incepe cu prepararea de seara a maialei solide pentru viitoarea pizza cu maia naturala, astfel:

  1. Maiaua naturala se amesteca usor cu apa, apoi cu faina prevazuta in reteta (in acest scop, eu folosesc o lingura mica de lemn sau plastic). Va rezulta un aluat gros si omogen.
  2. Aluatul astfel obtinut se aseaza intr-un vas uns cu putin ulei si se acopera cu o folie alimentara.
  3. Se lasa la crescut, la temperatura camerei 12 ore (eu am lasat peste noapte si a fost de ajuns). La final aluatul arata umflat si crescut frumos, ca o cupola. Este foarte fin la atingere si elastic.

Aluatul final pentru Pizza cu maia naturala:

  1. Faina de grau se amesteca usor cu apa, fara sa fie framantata in vreun fel. Se acopera cu folie alimentara si se lasa 20 min. la odihna (autoliza, faza in care se formeaza reteua de gluten)
  2. Maiaua solida se taie in bucati mici si, impreuna cu drojdie uscata, se adauga compozitiei de mai sus.
  3. Se framanta 5 min. (eu am folosit masina de paine in acest scop).
  4. Se adauga sarea si se continua framantarea inca 5 minute (desi aluatul poate parea prea umed si lipicios, nu se mai adauga faina)
  5. Aluatul obtinut se lasa la dospit 1 ora, intr-un loc caldut si ferit de curent.
  6. Se framanta 1 data scurt aluatul, sau se face tehnica de intindere si impaturire (vedeti aici cum se face aceasta tehnica)
  7. Urmeaza inca o dospire, la loc ferit de curenti si caldut (1 ora).
  8. Dupa scurgerea timpului, aluatul obtinut se imparte in doua bucati egale si se formeaza bile.
  9. Aceste bile se presara cu faina, se acopera cu un servet si se lasa 20 min. la odihna (timpul acesta este necesar pentru ca glutenul sa se relaxeze)

Pizza cu maia naturala preparare aluat

II. Pregatirea pentru cuptor Pizza cu maia naturala:

  1. Se preincalzeste cuptorul.
  2. Fiecare bila de aluat se intinde cu mainile, astfel incat sa rezulte o forma frumoasa si rotunda (nu se foloseste sucitorul, deoarece scoate tot aerul din aluat).
  3. Marginile aluatului trebuie sa fie ceva mai groase decat restul aluatului (acestea se vor umfla frumos in cuptor si vor deveni crocante)
  4. Se transfera aluatul pregatit in tava tapetata cu hartie de copt. Se procedeaza la fel si cu cealalta bucata de aluat.
  5. Rosiile din conserva se mixeaza, impreuna cu zaharul prevazut in reteta.
  6. Pasta de rosii astfel obtinuta se repartizeaza pe aluatul de pizza.
  7. Mozzarella se taie in felii groase (eu am avut mini bile mozzarella, asa ca le-am lasat intregi) si se aseaza peste aluatul cu pasta de rosii din tava.
  8. Se stropeste pizza cu ulei de masline, s epresara oregano si se introduce tava in cuptorul incins.
  9. Pizza se coace 5-8 min. la foc iute (370 grade), sau pana cand mozzarella s-a topit, iar pizza are coaja rumenita frumos (cuptorul meu are temperatura maxima 320 grade, asa ca a durat ceva mai mult de 8 min.)
  10. Pizza se scoate din cuptor, se presara busuioc proaspat, se portioneaza si se serveste fierbinte.

Pofta buna!

Pizza cu maia naturala preparare

Daca va place aceasta pizza cu maia naturala, nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos si sa-mi lasati un comentariu pe blog. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

7 comentarii la „Pizza cu maia naturala

  • 29/07/2015 la 12:11
    Permalink

    Cred ca mi sa facut pofta de pizza, deci voi incerca si eu reteta

    Răspunde
    • 29/07/2015 la 17:35
      Permalink

      cu mare drag! poti sa renunti la drojdia instant si sa folosesti doar maia naturala, iti va iesi perfect!

      Răspunde
  • 20/03/2016 la 14:03
    Permalink

    Buna Daria,iti urmaresc de mult blogul,imi place ce gasesc aici,am incercat multe retete de la tine si toate mi-au iesit super.Iti multumesc ca-ti faci timp sa impartasesti cu noi retetele tale.In legatura cu aluatul de pizza cat timp poate fi pastrata coca in frigider si cum procedez cand congelez aluatul?Multumesc!

    Iulia H-K

    Răspunde
    • 20/03/2016 la 14:17
      Permalink

      Buna, Iulia! iti multumesc mult pentru cuvintele frumoase si gandurile bune ce mi le transmiti! Eu nu pastrez mai mult de 2-3 zile aluatul de pizza la frigider, iar daca stiu ca nu am timp de el, il adun sub forma de bila, il invelesc in folie si-l pun la frigider. Cand stiu ca am nevoie de el, il scot din congelator si-l las de seara pana dimineata in frigider, sa se dezghete lent (decongelarea rapida nu e o solutie buna), dupa care il scot si-l las la temperatura camerei 1-2 ore. Dupa aceasta operatiune, aluatul este numai bun de prelucrat si folosit pentru pizza (evident, il poti lasa in frigider mai mult timp, nu e musai sa fie neaparat pana dimineata…ci pana cand ai tu timp de el), dar e clar nevoie si de rastimpul acela de minim 1 ora sa ajunga la temperatura camerei. Te pup si-ti multumesc pentru intrebare!

      Răspunde
  • 06/05/2016 la 04:35
    Permalink

    Servus Daria! Imi plac foarte mult retetele tale! Am incercat unele dintre ele si am avut rezultate foarte bune. In legatura cu reteta pentru pizza cu maia, de ce nu am folosi direct 128 grame din maiaua mama in loc sa facem maiama solida?

    Multumesc.

    Răspunde
    • 06/05/2016 la 08:24
      Permalink

      buna, Carmen! Multumesc tare mult pentru pentru aprecierea ta! In general retetele cu maia au nevoie de preferment (maiaua solida), deoarece necesita mult timp de dospire pentru un rezultat optim. Banuiesc ca poti folosi si direct 128 grame, dar nu-ti va iesi la fel de bine aluatul. Ori de cate ori am incercat eu sa sar peste etapa prefermentului, maiaua nu a avut destula putere sa ridice aluatul cum as fi vrut eu.

      Răspunde
  • Pingback: Pizza cu blat de conopida • Retetele mele dragi

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește cookie-uri pentru a oferi servicii, pentru a personaliza anunțuri și pentru a analiza traficul. Dacă folosiți acest site, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Citeste mai mult | Inchide