Paine de secara cu maia naturala

V-am aratat mai demult fotografiile cu aceasta paine de secara cu maia naturala, dar n-am mai reusit, pana azi, sa si postez reteta. Cu scuzele de rigoare, vin acum cu reteta respectiva. Veti vedea ca este usor de preparat, nu pune probleme deosebite, arata foarte bine si miroase dumnezeieste in momentul in care este scoasa din cuptor.

Eu am preparat painea aceasta cu maia naturala crescuta de mine in casa, dar, bineinteles, puteti inlocui maiaua naturala din prefermentul din reteta mea cu drojdia voastra obisnuita, daca doriti.

In rest, totul va merge perfect!

Reteta Paine de secara cu maia naturala

paine de secara cu maia naturala 2

Ingrediente pentru 1 Paine de secara cu maia naturala:

Preferment:

  • 150 grame maia naturala de secara
  • 300 ml apa
  • 350 grame faina integrala de secara

Aluatul final:

  • maiaua de mai sus
  • 150 grame iaurt
  • 1 + 1/2 lingurita zahar brut
  • 1 lingura sare (eu folosesc neiodata)
  • 50 ml apa
  • 100 grame faina integrala de secara
  • 100 grame faina de ovaz
  • 125 grame faina alba de grau

Mod de preparare Paine de secara cu maia naturala:

  1. Se pregateste prefermentul, astfel: intr-un bol se dizolva maiaua naturala in apa, dupa care se adauga faina integrala de secara si se amesteca bine, cu o lingura (eu folosesc o lingura de lemn sau de plastic)
  2. Se acopera vasul cu o folie alimentara, iar maiaua astfel hranita se lasa la dospit la temperatura camerei, timp de 8-10 ore (de obicei, eu prepar prefermentul seara, pentru ca a doua zi sa ma pot ocupa de paine)
  3. Dupa ce timpul de dospire s-a scurs, prefermentul obtinut (care a crescut frumos intre timp) se taie bucatele si se asaza intr-un bol incapator.
  4. Se adauga apa si iaurtul, iar prefermentul se dizolva in aceasta cantitate de lichid.
  5. Se adauza zaharul si se incepe incorporarea fainurilor, dar nu se framanta in acest stadiu.
  6. Se lasa aluatul sa se odihneasca 15-120 min (aceasta faza poarta numele de autoliza)
  7. Dupa ce timpul s-a scurs, se adauga sarea si se framanta aluatul 5 min., pe masa infainata bine.
  8. Se modeleaza viitoarea paine si se asaza intr-o forma, se acopera cu un capac de sticla pulverizat cu utina apa, in prealabil, sa previna uscarea aluatului (eu am pus painea intr-un bol tapetat cu un prosop de pansa, presarat cu faina din belsug)
  9. Se lasa painea la dospit, pana cand isi dubleaza volumul (vedeti aici cum se testeaza aluatul, sa fie dospit destul)
  10. Intre timp, se incinge cuptorul, lasand in interiorul sau un vas de lut in care se va coace painea (vasul trebuie sa fie foarte bine incind in momentul in care se va rasturna aluatul in el si va actiona ca o piatra pentru copt painea)
  11. Se rastoarna painea in vasul incins, se cresteaza cu o lama/cutit foarte bine ascutit, se pulverizeaza cu putina apa si se asaza capacul pe vasul din lut (daca nu aveti capac la vas, se poate aseza si un castron din sticla termorezistenta, dar e necesar sa fie destul spatiu in interior, pentru ca painea sa poata creste–vedeti aici cum se procedeaza)
  12. Se introduce vasul cu painea in cuptorul incins; se reduce focul (eu am folosit cuptorul pe gaz, asa ca am redus la treapta medie) si se lasa la copt pana cand se rumeneste frumos si devine tare la atingere.
  13. Se scoate capacul, se pulverizeaza din nou painea cu apa si se mai lasa cateva minute in cuptor, pana cand coaja capata o culoare brun-roscata (painea trebuie sa treaca testul scobitorii, iar coaja sa fie tare si crocanta.
  14. Painea se scoate din vasul de lut si se asaza pe un gratar, pana cand se raceste complet, dupa care poate fi feliata si servita.

Pofta buna!

paine de secara cu maia naturala

Daca va place reteta mea  Paine de secara cu maia naturala, nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos si sa-mi lasati un comentariu pe blog. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!   

3 comentarii la „Paine de secara cu maia naturala

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește cookie-uri pentru a oferi servicii, pentru a personaliza anunțuri și pentru a analiza traficul. Dacă folosiți acest site, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Citeste mai mult | Inchide