Paine de secara cu drojdie

Paine de secara am mai preparat de multe ori pana acum, insa acum am venit cu o alta varianta, in care am folosit drojdie proaspata si nu maia naturala. Dar asta nu este singura diferenta! Insa, indiferent de modul de preparare, painea de secara este extraordinar de gustoasa, mereu reprezinta o surpriza placuta si o bucurie la masa!

Inainte de a va lasa reteta, va spun ca, de data aceasta, am respectat o reteta din minunata mea carte cu retete de brutarie , la care recurg ori de cate ori gasesc putin timp sa intru in bucatarie si sa framant paine.

Reteta Paine de secara

paine de secara

Ingrediente pentru  paine de secara:

  • 20 grame drojdie proaspata
  • 250 ml apa
  • 1/2 lingura zahar de trestie nerafinat (sau zahar brut)
  • 100 grame iaurt natural
  • 1 lingurita seminte de chimen pudra
  • 1 lingurita seminte coriandru pudra
  • 1 lingurita seminte fenicul pudra
  • 300 grane faina de secara integrala
  • 100 grame faina alba de secara
  • 150 grame faina alba de grau + putina faina pentru masa de lucru
  • 1/2 lingurita sare

Mod de preparare Paine de secara:

  1. Cele trei tipuri de faina se amesteca intr-un bol incapator, dupa care se adauga condimentele si sarea.
  2. Se face o adancitura in mijloc si se adauga iaurtul, apa si zaharul de trestie nerafinat, iar peste ele se adauga drojdia sfaramata.
  3. Ingredientele se omogenizeaza foarte bine cu mainile, deoarece nu se pot framanta; va rezulta un aluat lipicios si greoi, dar, cu toate acestea, nu se mai adauga faina.
  4. Dupa cinci minute de omogenizare, aluatul obtinut se transfera intr-un vas din sticla termorezistent uns cu putin ulei si se lasa la dospit cca 2 ore, pana isi dubleaza volumul( eu ama coperit vasul meu cu capacul pulverizat cu putina apa–vezi aici procedeul)
  5. Masa de lucru se presara cu faina; aluatul se rastoarna pe masa, cu grija
  6. prin presare repetata, se scoate aerul din aluat si se modeleaza o franzela.
  7. Painea obtinuta se asaza in tava tapetata cu hartie de copt, se acopera cu un servet (sau folie alimentara) si se mai lasa la dospit inca 1 ora.
  8. Intre timp, cuptorul se incinge la 230 grade, iar pe nivelul de jos se asaza un vas cu apa fierbinte, care va genera aburii din cuptor
  9. Painea crescuta se cresteaza cu un cutit foarte bine ascutit (sau o lama de cutter, in cazul meu) si s eintroduce in cuptorul incins.
  10. Dupa 20 min, temperatura din cuptor se reduce la 200 grade si se mai lasa in cuptor inca 20-25 min. Pentru a verifica daca painea este coapta, aceasta se bate pe partea inferioara; daca suna a gol, inseamna ca e bine coapta, iar daca sunetul este infundat, atunci se mai lasa la copt cateva minute.
  11. Dupa coacere, painea se lasa la racit pe un gratar; dupa racire, se infasoara intr-un prosop de bucatarie si se feliaza doar a doua zi.

Pofta buna!

Daca va place reteta mea  Paine de secara, nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos si sa-mi lasati un comentariu pe blog. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!   

2 comentarii la „Paine de secara cu drojdie

  • 08/03/2016 la 20:47
    Permalink

    Am incercat si eu odata dar numai cu faina integrala de secara si fara celelalte condimente.M-am chinuit foarte tare cu aluatul care e tare nesuferit.N-a iesit cine stie ce si nu i-a emotionat pe ai mei care au strambat din nas…Am sa mai incerc odata dupa reteta ta.Sper sa am mai mult succes.Multumesc pentru reteta.

    Răspunde
    • 08/03/2016 la 21:15
      Permalink

      cu mare drag! si eu am avut ceva de furca l inceput cu aluatul, pana m-am obisnuit sa lucrez cu el, dar acum e deja floare la ureche. Sper sa-ti placa reteta asta, noi suntem fani!

      Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește cookie-uri pentru a oferi servicii, pentru a personaliza anunțuri și pentru a analiza traficul. Dacă folosiți acest site, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Citeste mai mult | Inchide