File de cod cu conopida romanesco in stil indian

Astazi va propun o reteta ceva mai speciala–file de cod cu conopida romanesco in stil indian. Atat in pregatirea ei, cat si acum am avut emotii, fluturi in stomac. Daca pe cei din timpul prepararii si a fotografierii farfuriei mele am mai reusit sa-i temperez concentrandu-ma pe ce aveam de facut, acum chiar imi bate inima cu putere. Si asta pentru ca am creat aceasta reteta cu gandul la Taste of London, un mare eveniment culinar ce va avea loc in noiembrie 2016 la care evident ca visez cu ochii deschisi inca de cand am aflat de existenta sa.

In al doilea rand, am emotii si mai puternice deoarece exista o sansa ca si eu sa pot participa la Taste of London, cu conditia sa ma numar printre castigatorii unui bilet, oferit cu generozitate de Electrolux si Golin, care au avut amabilitatea sa ma invite si pe mine in concursul organizat in acest scop.

In al treilea rand, am emotii deoarece imi doresc mult ca preparatul meu sa fie pe placul organizatorilor si sa nu-i dezamageasca includerea blogului retetelemeledragi pe lista invitatilor lor! Imi doresc mult sa ma ridic si la valoarea contracandidatilor mei, colegii mei bloggeri culinari mult mai experimentati si talentati decat mine!

Later update: Sunt foarte bucuroasa sa va anunt pe aceasta cale ca ma numar printre fericitii castigatori ai acestui minunat concurs! 

Gateste cu Electrolux la Taste of London

Pentru  provocarea #electrolux – Gateste cu Electrolux la Taste of London taste am avut de creat un preparat inspirat din bucataria unuia dintre cei 11 chefi propusi de Electrolux: Monica Galetti, Michael Reid, Jeremy Pang, Mauritio Morelli, Ping Coombes, Sergio Sanz Blanco, Pierre Koffman, Guy Betteridge, Vivek Singh, Pascal Aussignac.

Dintre toti acesti chefi, cel mai aproape de sufletul meu a fost Vivek Singh, un faimos chef indian ce conduce 3 mari restaurante  londoneze: The Cinnamon Club, Cinnamon Kitchen si Cinnamon Soho. Acum cativa ani cautam o reteta pentru cateva vinete baby si l-am descoperit pe Ajoy Joshi, primul chef indian ce mi-a adus dragostea pentru mancarea indiana, pe care n-o mai incercasem pana atunci. Pot spune ca a fost un moment de turnura pentru mine, in care am descoperit o noua lume.

Stilul abordat de Vivek Singh s-a dovedit a fi perfect pe gustul meu, in sensul ca imbina traditionalul cu modernul in farfuriile sale. Mancarea traditionala indiana capata o dimensiune moderna si o prezentare pe masura in restaurantele lui Vivek, asa ca nu e de mirare de ce am ales tocmai acest chef pentru a crea reteta mea de file de cod cu conopida romanesco cu care vin astazi in fata voastra.

Dupa cum stiti si ati observat rasfoind blogul meu, eu nu gatesc in stil traditional romanesc, nu am multe amintiri memorabile legate de mancarea de acasa, poate doar de mazarea pe care am aruncat-o in capul vecinei de la parter. Cum s-a intamplat asta? Cam asa: am fost mereu o mofturoasa si mai nimic nu-mi placea, iar cand ma gaseam singura acasa (stiti voi, fac pate din generatia copiilor cu cheia de gat), obisnuiam sa arunc sau sa ascund mancarea pe care se presupunea ca trebuia s-o mananc.

Toate bune si frumoase: eu minteam ca am mancat, ai mei erau linistiti ca „a mancat copilul”. Asta pana intr-o zi, cand mi-a venit ideea sa arunc mancarea de mazare direct pe geam, in curtea blocului. Locuiam la etajul 3, iarba din curte era destul de mare, asa ca totul ar fi mers struna. Insa, vecina de la parter si-a ales prost momentul in care sa-si scioata capul pe geam….exact la timp cat mazarea mea sa aterizeze in capul ei si nu in iarba.

Ei bine, acela a fost momentul de turnura, in care am incetat sa mai arunc mancarea si doar o lasam neatinsa. Cert e ca acum, iubesc mazarea! Si mi-am schimbat clar si abordarea: iubesc mancarea, ador sa gatesc si sa incerc arome noi, combinatii inedite, texturi diferite, etc.

Cu toate acestea in minte si-n suflet am pornit pe frumosul drum al deliciilor culinare, pe care am inceput sa le testez timid, apoi cu o incredere din ce in ce mai mare. Si cam acesta este parcursul meu pana la acest file de cod cu conopida romanesco in stil indian.

File de cod cu conopida romanesco in stil indian

Reteta mea de azi–file de cod cu conopida romanesco in stil indian–are o adevarata poveste in spate (cum altfel?) Avand in vedere ca mi-am ales sa creez un preparat de inspiratie indiana, m-am documentat in acest sens cat am putut in putinul timp pe care l-am avut la dispozitie (totul a fost in adevarat slalom printre drumuri interminabile cu masina prin tara, proiectul culinar cu copiii de la scoala, muntele de hartii de facut, prezenta la ultima etapa de urcare in coasta–deh, pasiunile baietilor!, toate condimentate cu o raceala puternica, o colita renala de toata frumusetea, si o vreme cat se poate de potrivnica unor poze decente).

Dar visul trebuie urmat, asa ca mi-am imaginat acest file de cod cu conopida romanesco in stil indian ca un preparat plin de caldura specifica Indiei, cu explozia sa de culoare si arome, cu texturi diferite care sa incante atat ochiul, cat si papilele. O adevarata poveste in farfurie!

Mi-am ales sa prepar un file de cod la cuptor, caruia i-am asortat un sos de caise si chili (reteta lui Vivek Singh). Ca garnitura imi alesesem tot o reteta speciala, dar simpla, de-a lui Vivek, si anume frigarui de broccoli cu un sos aromat de iaurt si cheddar. Surpriza acestor frigarui consta in alegerea elementului crocant–fulgi de migdale– si a unei arome subtile ce pare, la prima vedere, sa nu fie chiar „in ton” cu restul ingredientelor: petale uscate de trandafiri. Insa, in mod surprinzator, totul se echilibreaza perfect.

Surpriza si mai mare pentru mine la cumparaturi a fost sa gasesc conopida romanesco, cea pe care o cautasem ani de zile prin marketuri si piete–dar care se incapatanase sa ma ocoleasca pana acum. Asa se face ca broccoli propus de Vivek s-a transformat in conopida Romanesco–alegerea mea.

Pentru a da preparatului meu inaltime si o nota acida, am ales sa pregatesc o hartie de zmeura (contributia mea la reteta), iar pentru a da si mai multa culoare farfuriei mele albe, am ales 3 sosuri : reductie de zmeura si otet balsamic (alegerea mea), sos de iaurt cu turmeric si curry (reteta lui Vivek) si sos de iaurt cu ghimbir si fructe de padure (alegerea mea). Ideea montarii pe farfurie imi apartine in totalitate, asadar, daca nu va place, nu dati vina pe Vivek pentru asta!

Reteta File de cod cu conopida romanesco in stil indian

Nu va speriati de faptul ca sunt multe elemente in acest preparat, nici de faptul ca sunt multe ingrediente pe lista: puteti sa va folositi de oricare din aceste sosuri individual, in diferite preparate, puteti utiliza hartia de zmeura si la deserturi mai speciale, puteti servi numai pestele, sau numai conopida–pana la urma, totul este foarte versatil!

Ingrediente pentru acest File de cod cu conopida romanesco in stil indian (4 portii):

Pentru fileul de cod cu sos de caise si chilli:

• 4 fileuri cod
• 1/4 lingurita seminte de negrilica
• 3 caise mici confiate
• 4 cuisoare
• 1/4 lingurita scortisoara pudra
• cateva boabe coriandru
• cateva boabe piper (1/4 lingurita)
• 1/4 lingurita boabe chimion
• 2 catei mici usturoi
• 2 linguri piure de rosii
• 1/2 lingurita chilli
• sare dupa gust
• 1/2 ceapa mica tocata
• 1 lingura ulei

Pentru conopida Romanesco:

• 1/2 capatana conopida Romanesco
• 2 linguri ulei
• 75 grame cheddar ras fin
• 150 grame iaurt grecesc
• 2 catei usturoi pasati fin
• 1/2 lingurita ardei iute verde tocat fin
• 1/2 lingurita cardamom proaspat macinat
• sucul de la 1/2 lamaie
• 1/4 lingurita ghimbir ras fin
• sare dupa gust
• 1/2 lingurita petale trandafir uscate si maruntite
• 1 lingurita fulgi de migdale

Pentru reductia de zmeura si otet balsamic:

• 150 ml otet balsamic
• 150 grame zmeura (eu am folosit zmeura decongelata si scursa foaaaarte bine)

Pentru hartia de zmeura:

• 200 grame zmeura (eu am folosit zmeura decongelata si scursa foaaarte bine)
• 1 lingurita zeama de lamaie
• 2-3 picaturi suc de ghimbir proaspat stors
• 1 lingura zahar brut

Pentru sosul de iaurt cu turmeric si curry:

• 150 grame iaurt grecesc
• 1 lingurita boabe de mustar proaspat macinate
• 1 lingurita curry rosu
• 1/4 lingurita turmeric pudra
• 1 lingurita ulei
• sare dupa gust
• 1 varf cutit zahar brut

Pentru sosul de iaurt cu ghimbir si fructe de padure:

• 50 grame piure fructe de padure
• 100 grame iaurt grecesc
• sare dupa gust
• 1/4 lingurita suc de ghimbir proaspat stors

Mod de preparare File de cod cu conopida romanesco in stil indian

Cum se face hartia de zmeura:

1. Zmeura se mixeaza in robotul de bucatarie, dupa care se strecoara totul prin sita, pentru a elimina semintele.
2. Se adauga zaharul si sucul de lamaie si se omogenizeaza.
3. Reteta originala spune ca acum se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu o foaie de silicon si apoi hartie de copt (sau deshidrator) si se lasa la cuptor/deshidrator pana se usuca bine. Eu insa, am ales sa castig putin timp: am turnat compozitia intr-o oala de tuci si am asezat-o pe foc iute, amestecand continuu. Am lasat pe foc pana cand compozitia s-a ingrosat si a ajuns la o consistenta de marmelada.
4. Abia acum am trecut la pasul urmator: am turnat marmelada in strat foarte subtire in tava tapetata cu hartie de copt (fara silicon) si am introdus in cuptorul preincalzit (nu am mai stat dupa deshidrator)
5. Am lasat totul la 150 grade, verificand des.
6. Hartia de zmeura e gata atunci cand la atingere este uscata, nu se prinde de mana.
7. Se scoate tava din cuptor, se desprinde cu grija de pe foaia de copt si se lasa la racit pe un gratar, dupa care se portioneaza dupa preferinta.

Cum se face sosul de caise si chilli:

1. Caisele se hidrateaza in apa cateva ore, pana se inmoaie, apoi se mixeaza, obtinandu-se o pasta fina
2. Cuisoarele, scortisoara, piperul, cardamomul si chimionul se prajesc cateva min. intr-o tigaie antiaderenta (fara ulei), pentru a-si elibera aromele, iar dupa racirea lor, acestea se macina in rasnita, obtinandu-se o pudra aromata.
3. Se incinge uleiul si se adauga ceapa tocata marunt (foc mediu), iar dupa ce aceasta se inmoaie, se adauga piureul de rosii, piureul de caise, sare dupa gust
4. Compozitia se fierbe la foc mic, pana ajunge la consistenta unui gem, dupa care se adauga pudra de condimente si se omogenizeaza.
5. Se pastreaza la cald.

Cum se face reductia de zmeura si otet balsamic:

1. Zmeura se mixeaza in robotul de bucatarie, dupa care se strecoara totul prin sita, pentru a elimina semintele.
2. Se adauga otetul balsamic si se omogenizeaza.
3. Se toarna compozitia obtinuta intr-un vas si se fierbe la foc mic
4. Cand lichidul incepe sa fiarba, se da focul la treapta cea mai mica, astfel incat fierberea sa fie lenta.
5. Se amesteca din cand in cand in vas si se lasa ca lichidul sa se evapore (compozitia se va reduce la jumatate, sau chiar trei sferturi–eu am ales ultima varianta).
6. Se pastreaza la cald.

Cum se face sosul de iaurt cu turmeric si curry:

1. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga pudra de mustar (proaspat obtinuta), pasta de curry, sare, zahar si turmeric
2. Se gatesc toate cateva min. pentru omogenizare si pentru a-si dezvalui aroma.
3. Se iau condimentele de pe foc si se amesteca imediat cu iaurtul grecesc, usor incalzit.
4. Dupa cca 5 min., se trece sosul obtinut printr-o sita, pentru ca acesta sa ramana cat mai fin posibil.
5. Se pastreaza la cald.

Cum se face sosul de iaurt cu ghimbir si fructe de padure:

1. Se omogenizeaza piureul din fructe de padure cu sucul de ghimbir.
2. Se fierbe compozitia pe foc mic, pana se obtine o consistenta ca de gem
3. Se adauga iaurtul usor incalzit si se omogenizeaza.
4. Se adauga sare dupa gust si se pastreaza la cald.

Cum se pregateste fileul de cod cu sos de caise si chilli:

1. Fileul se sareaza si se pipereaza dupa gust, dupa care se asaza in tava (eu am folosit un vas din sticla termorezistenta, cu capac)
2. Se repartizeaza sosul de caise si chilli pe fileul de cod si se presara seminte de negrilica
3. Se introduce tava la cuptor si se coace la foc mediu (fileurile mele fiind mai mici, au fost gata in cca 15 min)
4. Se pastreaza la cald.

Cum se face conopida Romanesco in sos de cheddar cu iaurt si trandafiri:

1. Conopida Romanesco se desface in buchetele, care se oparesc in apa cu sare (1 min. am tinut eu), dupa care se plonjeaza intr-un bol cu apa foarte rece. Acest procedeu asigura pastrarea frumoasa a culorii conopidei (un verde deschis, in cazul meu)
2. Se prepara sosul de iaurt, cheddar si trandafiri, astfel: Se incepe prin mixarea iaurtului cu cheddarul ras fin.
3. Se adauga ghimbirul ras si usturoiul pasat si se amesteca usor cu spatula (acest procedeu va ajuta mai tarziu ca sosul sa nu se separe)
4. Se adauga petalele de trandafir maruntite si pudra de cardamom (proaspat macinata)
5. La final se adauga sucul de lamaie si se omogenizeaza totul usor.
6. Jumatate din buchetelele de conopida se trec prin sosul obtinut si se lasa deoparte cca 20 min., sa se aseze aromele
7. Se aleg niste frigarui din bambus (ideal), care se uda in apa.
8. Pe frigarui se vor insira buchetelele de conopida, pe sistemul: una simpla, una cu sos (Vivek a ales sa scufunde frigaruile de broccoli cu totul in sosul de mai sus; eu, insa, am vrut sa pastrez si cateva buchetele simple, pentru culoare si contrast).
9. Se asaza frigaruile in tava tapetata cu hartie de copt, se presara fulgii de migdale pe conopida imbracata in sos.
10. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coc frigaruile cca 5 min. la foc mediu (in reteta originala, Vivek le gatea pe gratar–eu insa am schimbat putin procedura)

Cum se monteaza pe farfurie acest File de cod cu conopida romanesco in stil indian:

1. Pe farfuriile calde se asaza intai sosurile colorate: iaurtul cu turmeric si curry, sosul de iaurt cu ghimbir si fructe de padure si reductia de zmeura cu otet balsamic
2. Se asaza apoi cate un file de cod cu sos de caise si chilli
3. Peste fileul de cod se asaza cu grija 1 frigaruie de conopida Romenasco cu migdale si trandafiri (sau 2 , dupa plac)
4. La final se adauga si hartia de zmeura (eu am ales s-o las sub forma de triunghi, pentru a evidentia si mai bine „bradutii” din conopida.
5. Se decoreaza cu fulgi de migdale si petale de trandafiri maruntite.
6. Se serveste imediat.

Daca va place aceasta reteta, File de cod cu conopida romanesco in stil indian , nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos si sa-mi lasati un comentariu pe blog. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

Share on Facebook

Tweet

Follow us

Save