Supa de curcan cu galuste

Ingrediente pentru Supa de curcan cu galuste

• -2 aripi de curcan
• -1/2 kg. morcov
• -1 telina medie
• -1 ceapa mare
• -2-3 radacini de patrunjel
• -sare, piper
• -patrunjel verde pt decor
• 2 l apa

Pt galuste:

• -2 oua
• -sare
• -25 ml apa rece
• -gris cat cuprinde (cca 100 grame)

Mod de preparare Supa de curcan cu galuste

Se pun aripile de curcan la fiert in apa cu sare si se curata de spuma, pana cand zeama ramane clara. Apoi se adauga legumele si se mai lasa la fiert pana toate ingredientele sunt muiate bine. Se strecoara supa si se lasa doar morcovii si patrunjelul (optional) taiati pe lung. Pt. cine doreste, poata lasa si bucatele de carne. Separat, se fierb galustele (eu procedez asa ca sa nu ramana firimituri de galusca in supa, doresc sa fie limpede). Se pune apa la fiert, iar intre timp se prepara aluatul pt. galuste: se bat bine cele 2 oua, se adauga sare, apa rece si gris, pana se obtine o pasta destul de groasa, care se ia cu lingura si se plonjeaza in apa fierbinte. Cand acestea se ridica la surpafata, inseamna ca sunt aproape fierte, eventual se pot intoarce tot cu ajutorul lingurii si se mai lasa la fiert, la foc mic de tot, pana cand devin pufoase.  
Atentie: apa nu trebuie sa clocoteasca, altfel galustele se sfarama.  
Pont: daca si dupa fierbere, galustele vi se par tot tari, mai puteti turna pe marginea vasului cate putina apa rece si sa le mai lasati la fiert, pana devin asa cum va doriti)
Dupa ce operatiunea „galuste” este finalizata, acestea se transfera in oala cu supa si se acopera cu capacul cca. 10 min, ca sa se intrepatrunda aromele. Se serveste fierbinte cu patrunjel proaspat tocat.
enjoy!