Vitel Orloff (varianta mea)

Ingrediente pentru Vitel Orloff (varianta mea) ,pt. 6 portii:

-1,5 kg. pulpa de vitel
-1 ceapa
-1 morcov
-2 tulpini telina (eu am sarit peste asta, ca n-am avut)
-600 gr. ciuperci proaspete
-3 linguri faina
-700 ml lapte
-200 gr. unt
-1 lingurita nucsoara proapspat macinata (eu am inlocuit cu ienibahar)
– 1 l supa de pui
-250 ml vin alb (eu am pus rosu)
– 2-3 foi dafin
-1 legatura patrunjel (optional)
-4-5 fire cimbru verde (eu am pus cimbru uscat)
-sare, piper

Mod de preparare Vitel Orloff (varianta mea):

1. Se curata carnea, se unge cu ulei, se presara cu sare si piper si se rumeneste in unt 1o min., apoi se scoate din tigaie si se pastreaza la cald.
2. Pt. marinata in care vom fierbe carnea, se calesc 5 min. ceapa, morcovul, tulpinile de telina (toate tocate marunt, sau date prin razatoare).
3. Apoi se adauga patrunjelul, cimbrul si foile de dafin.
4. Se adauga vinul si supa, carnea prajita, se potrivste de sare si piper, apoi se lasa la fiert inabusit cca. 90 min. Se scoate carnea din oala si se lasa sa se racoreasca.
5. Se feliazain felii de cca. 1 cem grosime.
6. Se strecoara marinata.
7. Se topeste untul ramas si se calesc ciupercile(in prealabil spalate, curatate de pielita si feliate).
8. Dupa ce se evapora toata apa lasata de ciuperci, se pune faina si nucsoara (ienibaharul in cazul meu).
9. Cand faina incepe sa se ingroae, se adauga laptele, putin cate putin si se amesteca mereu. daca sosul este prea gros, se adauga si marinata in care a fiert carnea, ana se ajunge la consistenta dorita.
10. Se serveste in felul urmator: asezati feliile de carne pe un platou, alaturi de sosul de ciuperci si ornat cu frunze verzi.

Pofta buna!