Quinoa cu legume - Retetele mele dragi

De curand am descoperit o noua cereala…in fine, ea nu este deloc noua, dar eu abia acum am aflat de existenta ei. Se numeste quinoa si o sa va povestesc imediat ce proprietati extraordinare are. Pana atunci insa, va pot spune ca se gateste exact ca si orezul alb, atat in mancaruri sarate, cat si in budinci dulci, etc, sau se poate face faina fina si folosi in aluaturi. In acest mod, este magnifica pt. persoanele alergice la gluten, sau care pur si simplu, nu doresc sa consume gluten. Noua ne-a placut mult si…surpriza surprizelor, baiatul meu a fost mai mult decat incantat de „orezul indian” (cum ii spune el) si l-a consumat cu placere!

Si acum, iata ce spune internetul despre quinoa:
”
Quinoa este numele unei cereale arhaice, originare din America de Sud, unde creşte la mari altitudini (şi la 4000 de m!). Boabele mici, relativ rotunde, de culoare alb-cenuşiu-gălbui, sunt foarte de hrănitoare şi foarte sănătoase, bogate în proteine şi, evident, lipsite de colesterol.
Numită de către incaşi chisaya mama (mama tuturor cerealelor), quinoa a fost adusă pe continentul european de către coloniştii spanioli, care o numeau hrană pentru indieni. Europenii nu au apreciat în mod deosebit această cereală şi i-au forţat pe băştinaşi să cultive o altă plantă indigenă, dar apreciată și pe bâtrânul continent: porumbul.
Popularitatea quinoa este de dată recentă şi se datorează studiilor efectuate pe boabele de quinoa care au scos în evidenţă calităţile ei: foarte hrănitoare, benefică pentru sănătatea umană – în special pentru rinichi şi problemele sistemului circulator cauzate de colesterolul crescut, etc.

Utilizare
Quinoa se prepară prin fierberea şi, mai rar, prin prăjire şi poate fi utilizată în preparate culinare, asemeni orezului, în budinci, pilafuri, risotto, salate, etc. Spre deosebire de orez, quinoa are însă un conţinut de amidon redus şi, din acest motiv, după fierbere rezultă un preparat afânat, mult mai puţin lipicios/cleios.
Ca regulă generală, quinoa se fierbe în apă cu puţină sare sau, şi mai bine, în supă de carne sau legume timp de 15-20 de minute, acoperit, la foc mic. După fierbere, vasul se ia de pe foc şi se lasă acoperit pentru ca quinoa să absoarbă tot lichidul. Quinoa se fierbe, asemeni orezului în proporţii de 1 la 2, sau la 3 părţi (quinoa/lichid): 1 cană de quinoa la 2 sau 3 căni de supă. Quinoa se adăugă, amestecând, în lichidul de fierbere. Quinoa isi mareste de 4 ori volumul.

**Date nutriționale quinoa (100g)**
Calorii	1,539 kJ (368 kcal)
Carbohidraţi	64 g
Amidon	52 g
Fibre	7 g
Grăsimi	6 g
Grăsimi nesaturate	3.3 g
Proteine	14 g
Apă	13 g
Vitamina B1	0.36 mg (28%)
Vitamina B₂	0.32 mg (21%)
Vitamin B₆	0.5 mg (38%)
Vitamina B₉	184 μg (46%)
Vitamina E	2.4 mg (16%)
Fier	4.6 mg (37%)
Magneziu	197 mg (53%)
Fosfor	457 mg (65%)
Zinc	3.1 mg (31%)

(sursa:

Buuun, si acum ca ati aflat ce e cu quinoa asta (sunt convinsa ca multe dintre voi stiati deja, nu ca mine), sa va prezint si ce-am facut eu (scuzati pozele inchise la culoare, dar tocmai noaptea m-a apucat pe mine gatitul, iar imaginile nu reflecta culorile naturale).

Eu am facut quinoa cu legume.Cum? pai simplu de tot: am spalat extrem de bine quinoa in muuuulte ape (asta deoarece pelicula alba este amara, dar dupa ce e spalata bine, are un usor gust de nuca, zic eu). Dupa spalare riguroasa, am pus la fiert in apa (1 cana quinoa, 2 cani apa), iar dupa fierbere am pus capacul pe craticioara si am lasat asa sa se infoaie, sa devina pufoasa. Intre timp am pregatit legumele: am sotat usor legumele taiate fin (ardei gras, dovlecel, ceapa, vegeta naturala–de unde si culoarea rosiatica), am condimentat putin si le-am lasat la inabusit. Am amestecat quinoa cu legumele si asta a fost tot. Va pot spune ca a fost delicios si foarte, foarte satios, desi portiile au fost mici.
Enjoy!