Crema Catalana este versiunea spaniola a binecunoscutei crème brulée frantuzesti. Datorita proximitatii geografice dintre Catalunya si Franta, unii cred inca in originea cataluneza a cremei de zahar ars. Dupa cum probabil banuiti, crema aceasta parfumata si aromata se poate folosi in multiple moduri, fie ca desert de sine statator (si coapta in cuptor), fie ca si umplutura in diferite torturi si prajituri (ceva in genul cremei de vanilie din cremsnit). De asemenea, reprezinta un minunat desert de primavara, daca luam in considerare si celalalt nume al cremei–Crema St. Josep, pregatita in mod traditional in 19 martie, de ziua sfantului Josep (varianta spaniola a Zilei Tatalui din Statele Unite).
Acum ca stiti toate acestea, ne intoarcem la tortul nostru de azi, simplu de preparat (mult mai simplu decat mi-am imaginat eu). Surprinzator de aromat si elegant, zic eu, tortul cu crema catalana si iaurt reprezinta o alegere foarte buna pentru orice eveniment deosebit in care doriti sa-i incantati pe cei dragi!
P.S. Cu toate ca am facut muuulte poze in timpul prepararii tortului, nu stiu de ce n-au iesit absolut deloc, cele mai multe dintre ele. Asadar, le postez pe cele ramase, urmand sa le refac cu alta ocazie, cand repet tortul festiv 🙂
Tort cu crema catalana si iaurt
Tort cu crema catalana si iaurt
- Blat
- 3 linguri zahar
- 1 lingurita coaja de lamaie rasa (eu am avut de portocale)
- miezul de la 1 pastaie de vanilie
- 100 grame unt rece
- 1 ou
- 200 grame faina alba de grau
- Crema Catalana:
- 1 l lapte integral
- 1 baton scortisoara
- 1 fir rozmarin
- coaja rasa de la 1 portocala
- 200 grame zahar
- 8 galbenusuri
- 40 grame amidon
- 1 picatura ulei esential de lemongrass
- Crema de iaurt:
- 2 pahare mari de iaurt
- 1 plic de gelatina
- 2-3 linguri zahar pudra vanilat (eu l-am preparat in casa)
- Decor:
- crengute de rozmarin
- cateva fructe de physalis
Mod de preparare Tort cu crema catalana si iaurt:
- Cu mainile reci, se framanta rapid un aluat din ingredientele pentru blat.
- Se obtine un aluat fraged, care se infoliaza si se da la rece 1 ora.
- Intre timp, se prepara crema catalana: se pune laptele la fiert cu scortisoara, coaja de portocala si rozmarin.
- Se da in clocot, dupa care se stinge focul, se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 30 minute,dupa care se strecoara.
- Intr-un vas metalic incapator (eu am folosit oala de gatit sub presiune din otel inoxidabil, fara capac) se amesteca galbenusurile cu zahar si amidon (e mai usor cu ajutorul mixerului vertical).
- Se inglobeaza treptat laptele aromat si se da din nou in fiert, amestecand continuu.
- Crema se tine pe foc pana cand se ingroasa bine.
- Se ia vasul de pe foc si se acopera cu un capac. Se lasa deoparte cca 30 minute, pana cand e gata blatul.
- Se scoate aluatul din frigider si se intinde cu sucitorul, pe planseta infainata.
- Se decupeaza un cerc ceva mai mare decat tava de tort cu inel detasabil (a mea are 28 cm diametru).
- Se tapeteaza tava cu acest aluat.
- Se inteapa aluatul cu furculita din loc in loc; deasupra aluatului se aseaza o alta foaie de copt, peste care se aseaza boabe de fasole sau de orez (acest procedeu se numeste „coacere in orb” si este menit sa previna umflarea sau strangerea aluatului in timpul coacerii).
- Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace la foc iute cca 15 minute, pana se rumeneste usor.
- Se scot boabele de fasole,iar aluatul se lasa 10 minute sa se racoreasca.
- Se toarna crema catalana, dupa care se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.
- Se prepara crema de iaurt: se mixeaza iaurtul cu zahar vanilat, dupa care se incorporeaza 1 plc de gelatina hidratat si topit la bain marie.
- Se toarna usor crema de iaurt peste crema catalana.
- Se da tortul la rece pentru 3-4 ore, sa se aseze, sau 2 ore la congelator.
- Se scoate inelul detasabil, se decoreaza si se pastreaza la rece pana in momentul servirii.
Pofta buna!
Ideea acestui tort cu crema catalana ii apartine maestrului cofetar Bernd Siefer (prezentata in revista „Secretele Bucatariei” de acum cativa ani, caruia eu i-am adaugat crema de iaurt.
P.S Tortul acesta aniversar n-ar fi avut o prezentare atat de frumoasa fara platoul de patiserie oferit de yena.ro, pe care il puteti vizualiza mai jos:
suna tare bine, un tort ce merita incercat!
multumesc frumos, Mihaela! pe noi clar ne-a cucerit!