In ultima vreme am tot citit si auzit ca mierea devine toxica daca este preparata termic (adica peste 40 grade). Sincer, m-am ingrijorat si am tot cautat sa ma lamuresc. Foarte multe surse imi dadeau si mie acelasi verdict. drept pentru care m-am intrebat :”Oare bunica ma otravea constant in copilarie cand imi mai dadea prajituri cu miere, sau pregatea foi de prajituri cu miere? Trebuie neaparat sa renunt iremediabil la Albinita, atat de cunoscuta mie cand eram de-o schioapa?” Confruntata cu aceasta indoiala in suflet, evident ca nici eu n-am mai folosit mierea in preparate…recunosc ca mi-era teama, ba chiar ajunsesem sa cred ca strabunii nostri au gresit profund. Insa tot nu m-am lasat si am intrebat in stanga si-n dreapta, am cautat dovezi.
Asadar, stand de vorba cu apicultori cu experienta vasta (n-am eu anii biologici cata experienta au adunat ei, fiecare in parte), am aflat ca nu e deloc adevarat: mierea nu devine toxica in urma prepararii termice, dar isi pierde proprietatile, ramanad doar gustul sau dulce si bun. Si totusi, exista un secret: preparatele pe baza de miere nu trebuiesc gatite la temperaturi mai mari de 180 grade, pentru a evita caramelizarea mierii. Tot ca un semn ca cineva acolo sus ma iubeste, a venit si o carte speciala de la Editura Casa, unde am gasit aceleasi informatii. Phiuuu, mi-a mai venit inima la loc, sa stiti!. Daca nu aveti vreo alta sursa de informare si vreti si voi sa cititi negru pe alb toate cele spuse de mine aici, va recomand si voua sa achizitionati minunea asta de carte (o veti gasi mai jos in fotografii, s-o reperati usor), unde veti gasi mult mai multe informatii valoroase, retete de tot felul si parca un iz de voiosie. Eu una, asta simt, ori de cate ori o deschid. Multumesc din suflet pentru cartile primite…nu cred ca pot exprima in cuvinte tot ce inseamna ele pentru mine! Si ca sa va dovedesc cat de utila imi este „Mierea–proprietati si utilizari” va las o reteta foarte draga mie, pe care am gasit-o in paginile sale: biscuiti cu miere si piper, unde eu am folosit cate jumatate din ingredientele date acolo, crescand insa cantitatea de piper (ca sa-mi iasa biscuitii picanti, asa cum si i-a dorit baiatul meu, mare fan al piperului–cred ca Piperus Petru o sa-i spun de acum incolo:)). Va asigur ca sunt excelenti, iar daca doriti sa-i dati si copiilor mai mici, puteti chiar sa eliminati piperul cu totul, ramanand niste deliciosi biscuiti dulci ca mierea si gust subtil de portocala.
Biscuiti cu miere si piper
Ingrediente Biscuiti cu miere si piper:
- 250 grame miere
- 1/2 lingurita piper
- 150 grame migdale
- coaja rasa de la o portocala
- putin ulei pentru uns planseta de lucru
- faina integrala cat cuprinde, atat cat sa se formeze o bila de aluat
- migdale pentru decor
Mod de preparare Biscuiti cu miere si piper:
- Se spala portocala cu apa si bicarbonat (solutie pasta), dupa care se opareste cca 30 secunde, ca sa iasa cat mai multe chimicale din coaja.
- Se sterge portocala si se rade fin partea portocalie a cojii sale (nu si cea alba, deoarece aceasta da un gust amarui compozitiei de biscuiti).Se lasa coaja rasa deoparte deocamdata.
- Intr-o craticioara se toarna mierea si se incalzeste pe aragaz la foc mic. Se adauga coaja de portocala, migdalele macinate si piperul. Se amesteca incontinuu si se mai tine pe foc inca cca 2 minute.
- Se ia compozitia de pe foc si se incepe incorporarea fainii integrale, ptin cate putin.
- In final se va obtine un aluat caldut, consistent si lipicios, care se rastoarna pe planseta unsa cu putin ulei.
- Se framanta putin aluatul, iar cu mainile umede se formeaza mici bile care se vor aplatiza in palme si se vor aseza in tava tapetata cu hartie de copt.
- Se decoreaza biscuitii cu cate 1 jumatate de sambre de migdala.
- Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coc biscuitii la foc mediu (175 grade), pana cand trec testul scobitorii.
- Se lasa biscuitii sa se raceasca in tava, dupa care se pot consuma imediat sau se pastreaza intr-o cutie de tabla inchisa etans.
- Dupa 2-3 zile, biscuitii se vor inmuia putin (imediat dupa coacere vor deveni crocanti, dar mierea din compozitie ii va inmuia dupa un timp)
Pofta buna! 
P.S. Daca apreciati aceata reteta, va invit s-o votati cu 5 stelute in chenarul de mai jos si s-o distribuiti celor dragi! Multumesc!
Dia, sa stii ca si eu eram ingrijorata de pe urma acestor informatii si crede-ma ca m-ai linistit si pe mine azi cand am citit postarea ta. Sunt chiar bucuroasa si de acum inainte o sa fac si eu dulciuri cu miere mai des. Multumesc frumos si…fur si cativa biscuiti de la tine 😉
Poliana, nici nu stii cat timp am tot cautat informatii peste tot…pana la urma, fiecare face cum crede! adevarul este ca mierea preparata termic ramane doar un indulcitor, nu mai are proprietatile acelea miraculoase…dar acum m-am convins ca nu e deloc toxica si ca nu m-a otravit bunica :))
Am citit si eu diverse informatii despre acest subiect.
Insa… merg totusi pe mana doctorului Mencinicopschi si evit sa o folosesc in preparate termic.
Nu stiu cat de toxica devine insa este cert faptul ca peste 40 de grade avem de-a face cu hidroximetilfurfurol, o aldehida toxica pentru noi care insa nu se gaseste numai in miere dat fiind faptul ca provine in urma unui proces de caramelizare.
Si apoi, e pacat, parerea mea, sa nu beneficiem de proprietatile ei miraculoase atunci cand e in stare cruda si sa o preparam termic.
Asta este de fapt motivul principal pentru care eu o folosesc doar in retete care nu necesita preparare termica, oricat de apetisante ar fi celelalte, asa cum sunt si biscuitii tai de aici 🙂
Claudia, nici eu nu folosesc mierea prea mult preparata termic…ideea era ca nu mor clar, daca se intampla din an in Paste sa o folosesc si asa; eu la asta m-am referit in postarea aceasta. Si asta mi-am si propus cu acesti biscuiti. Insa, eu sunt o privilegiata si am avut destula miere la dispozitie dintr-o sursa mai mult decat sigura, asa ca mi-am permis sa fac odata si biscuiti (in cea mai mare parte am consumat-o cruda, totusi), iar de Craciun sa fac turta dulce cu miere 🙂
buna seara!
biscutii mei cu piper sunt foarte gustosi si foarte…tari, mai exact tari ca piatra.
am sperat ca in cateva zile sa se schimbe situatia insa sunt la fel.
ii tim acum de cateva ore inmuiati in lapte dar interiorul e inca tare.
nu am folosit portocala ci praf cu aroma de. asta sa fie problema? pt ca sincer nu inteleg…
ai poate o idee?
multumesc
cristina
Buna! Nu stiu ce sa zic in privinta portocalei, eu am facut reteta exact ca cea postata si nu mi s-au intarit atat de mult biscuitii. Alta varianta nu am incercat. Din citite de pe la altii, am mai auzit un truc de inmuiere a preparatelor: inchiderea lor in cutii etanse, alaturi de felii de mere. Nu am testat, insa.