Royal icing

Nu mi s-a parut niciodata dificil sa realizez royal icing, pe care-l folosesc la decorarea torturilor (direct pe pasta de zahar), a turtei dulci, sau a biscuitilor. Folosesc mereu aceeasi reteta si imi iese foarte bine de fiecare data, iar, in functie de ce am nevoie, reglez consistenta acesteia.

Arata foarte frumos si elegant, iar daca va pricepeti la decorat si pictat, veti realiza mici opere de arta cu ajutorul sau. In ceea ce priveste reteta de royal icing, am vazut ca exista royal icing simplu (preparat pe baza de apa) si royal icing propriu-zis (preparat pe baza de albus de ou, asa cum este cel de mai jos).

In unele tari , royal icing-ul se prepara cu pudra de merengue, adica albus de ou deshidratat. dar cum la noi inca n-am vazut asa ceva, eu folosesc metoda clasica. Daca va intrebati de ce pun si putin amidon in compozitie, o sa va spun ca inainte zaharul pudra din comert continea si amidon, ceea ce ajuta la tinuta glazurii…acum insa, se pare ca s-a renuntat la asa ceva, iar mie nu mi-a mai ramas decat sa adaug singura amidonul.

Royal icing

Mod de preparare Royal icing:

1. In primul rand, oul trebuie sa fie la temperatura camerei (daca nu aveti timp sa-l lasati destul de mult timp sa se incalzeasca la temperatura camerei, se poate cufunda oul 5 minute in apa calda; oul va prelua temperatura si totul va fi ok–nu uitati sa stergeti bine oul dupa ce il scoateti din apa, sa nu se scurga apa de pe coaja si sa patrunda in albus)
2. Se cerne zaharul pudra printr-o sita deasa, sa nu se strecoare granule de zahar mai mari, care vor strica royal icing-ul.
3. Se separa cu foarte mare grija albusul si se aseaza intr-un bol destul de inalt, bine degresat si uscat.
4. Se incepe mixarea cu mixerul vertical, impreuna cu 1 lingura zahar pudra.
5. Se continua mixarea , incorporand putin cate putin zahar pudra, timp in care compozitia se va ingrosa treptat.
6. Aproape de final se adauga zeama de lamaie si amidonul. In total mixarea dureaza cca 10 min.
7. Pentru glazurarea suprafetei de turta dulce, royal icing-ul trebuie sa fie usor lichid, sa se intinda uniform pe turta dulce/biscuiti.
8. Se lasa turta dulce glazurata sa se usuce la aer timp de cateva ore (eu las peste noapte).
9. Pentru a face desene cu royal icing peste suprafata de portelan, deja glazurata, mai este nevoie sa se incorporeze putin zahar pudra in royal icing (inca cca 50-100 grame), astfel incat aceasta sa fie mai ferma.
10. Royal icing-ul astfel obtinut se toarna intr-un sac a poche sau  o punga rezistenta care se strange bine la gura (prin rasucire, eventual se securiseaza cu un elastic), se verifica sa nu existe bule de aer in compozitie, iar varful sau se inteapa cu un ac fin; de asemenea,se poate taia punga usor la colt, in functie de cat de groasa doriti sa fie dunga de royal lasata pe turta dulce (eu am un dispozitiv mai simplu, pe care-l folosesc mereu: 2 recipiente de plastic, cu un varf ascutit, ca o seringa, cu 2 marimi pentru orificiul prin care iese glazura.)

Spor la decorat!

Extrasfat: – daca doriti sa colorati glazura de zahar, puteti folosi coloranti alimentari (ceea ce eu nu fac si nu recomand), sau o puteti colora, utilizand coloranti naturali: putin suc de sfecla rosie pentru rosu (vedeti aici cum a iesit), turmeric pentru galben, suc de afine pentru albastru, pudra de spirulina pentru verde puternic (sau amestecati glazura galbena cu cea albastra pentru a obtine o nuanta de verde)

– daca utilizati coloranti lichizi (fie naturali, fie artificiali), va fi nevoie sa cresteti cantitatea de zahar pudra adaugata, pentru a mentine consistenta glazurii.

Share on Facebook

Tweet

Follow us

Save