Muschi umplut cu fructe caramelizate

Mi-am propus, printre altele, sa-l fac umplut de data asta. Aveam muschiul in congelator, asa ca am amanat momentul pentru o zi cand aveam sa ma bucur de ceva mai mult timp liber. Intre timp, mi-am facut si listuta mentala cu ce mai voiam sa gatesc si m-am luat cu treaba.

Degeaba imi planificasem eu bine si din avans cam tot ce urma sa fac in zilele dinaintea sarbatorilor, ca lucrurile au luat o alta intorsatura si am fost nevoita sa schimb putin planurile, in sensul ca am ajuns la cumparaturi intr-un mod cumva neprevazut.

Bineinteles ca uitasem cate ceva de pe lista si muschiul meu de porc umplut cu ciuperci ramasese…fara umplutura. Adica fara ciuperci. In fata unei asemenea situatii, a fost cazul sa ma reorientez spre ce aveam prin casa si sa-l umplu cu ce era la indemana. Adica fructe.

Nu regret deloc schimbarea brusca de planuri (si de reteta) si ne-am bucurat de un muschi de porc umplut cu fructe caramelizate (mar, merisoare si afine). A fost un succes! Ciupercile inca ma mai asteapta la magazin si le va veni si lor odata si-odata randul sa ajunga inapoi pe lista mea de planuri.

Muschi umplut cu fructe caramelizate

Ingrediente pentru 2 portii Muschi umplut cu fructe caramelizate:

• 1 bucata muschi porc (al meu a avut 350 grame)
• 2 lingurite zahar brut
• 1 cub unt
• 1 mar
• 75 grame merisoare si afine din congelator
• 3-4 bucati Cassia (sau 1 baton scortisoara)
• 2 linguri ulei de masline
• 1 ceasca suc de mandarine proaspat stors
• sare, piepr dupa gust

Mod de preparare Muschi umplut cu fructe caramelizate:

1. Se spala muschiul de porc sub jet de apa rece, dupa care se sterge cu servetelul.
2. Se setioneaza pe lung, cu ajutorul unui cuti ascutit bine, dar nu de tot, astfal incat se se poata obtine la final o foaie mai lata de muschi.
3. Se bate muschiul cu ciocanul de snitele, astfel incat sa fie aplatizat cat mai unifrom.
4. Se sareaza si se pipereaza muschiul, dupa care se lasa la rece pana cand umplutura este gata.
5. Se spala marul si se taie in cubulete, avand grija sa se elimine cotorul si semintele.
6. Intr-o tigaie se topeste jumatate din cantitatea de unt.
7. Se adauga merele cuburi, zaharul brun si se mai tin pe foc cca 1 minut.
8. Se adauga 25 grame merisoare si afine si se mai lasa pe foc inca 1 minut.
9. Se lasa compozitia de fructe la racit, dupa care se intinde cu grija peste muschiul scos de la rece.
10. Se ruleaza strans si se leaga muchiul umplut cu sfoara.
11. Se incinge uleiul intr-o tigaie si aseaza muschiul in tigaie. Se intoarce pe toate partile si se tine cateva secunde, pana cand carnea se albeste.
12. Se transfera muschiul umplut intr-o tava de sticla termorezistenta.
13. Se toarna sucul de mandarine peste muchi, se pune capacul (sau o bucata de hartie de copt muiata in putina apa si apoi stoarsa) si se introduce tava in cuptorul preincalzit.
14. Se coace la foc moderat (170 grade), pana cand muschiul este bine facut si se rumeneste usor, ungandu-se din cand in cand cu sosul din tava (la mine a durat ca, 20 minute)
15. Se lasa 5 minute cu capacul pus sa se aseze sucurile, dupa care se scoate sfoara cu care a fost legat muschiuletul.
16. Intre timp se prepara sosul de merisoare, astfel: se topeste restul de unt intr-o tigaie, se adauga fructele de padure ramase si zaharul brun, de asemenea ramas.
17. Se tin pe foc pana se obtine consistenta dorita (3 minute in cazul meu).
18. Muschiul de porc se portioneaza si se serveste imediat cu sosul de mai sus.

Pofta buna!