Tort cu fistic, ciocolata si migdale

Pentru o aniversare in familie am pregatit acest delicat tort cu fistic, ciocolata si migdale. de fapt, sarbatoritul, sotul meu, isi dorea foarte mult sa refac tortul Principele Nicolae, datorita faptului ca a indragit foarte mult crema de unt cu fistic. Intr-adevar, are un gust minunat ce aminteste de o inghetata fina de vara, asa ca m-am gandit cum sa fac sa-i indeplinesc dorinta si sa creez si un tort nou, special si delicat.

M-am apucat de treaba, fotografiind cu grija toti pasii de preparare, dar cand sa descarc pozele, din cauza oboselii si a neatentiei, in loc sa le descarc in calculator le-am sters cu totul din aparatul foto. Nu mi-a mai ramas decat sa fac la repezeala alte poze, cu tortul pe jumatate mancat…dar macar sa am ce sa va arat si voua. In lipsa fotografiilor intermediare, m-am straduit sa va explic cat mai clar reteta si modul de preparare. Nu e deloc greu, nu va lasati descurajati de multitudinea explicatiilor mele.

Tort cu fistic, ciocolata si migdale

Ingrediente pentru acest Tort cu fistic, ciocolata si migdale:

Blat Genoise:

• 25 grame faina de migdale
• 50 grame zahar pudra
• 25 grame unt (65% grasime)+ putin unt pentru uns tava
• 25 grame faina alba de grau+ putina faina pentru uns tava
• 2 oua
• 1 galbenus
• 1 pastaie vanilie

Crema de fistic:

• 200  grame unt moale (eu am folosit unt 65 % grasime)
• 50 grame fistic prajit macinat + 25 grame fistic taiat mare
• 50 grame faina de migdale
• 100 grame zahar pudra vanilat (eu l-am preparat in casa, prin uscarea in zahar a pastailor de vanilie sectionate)
• 1 fiola esenta migdale amare
• 1/2 lingurita pudra spirulina (pentru culoare, optional)

Insertia de ciocolata amaruie:

• 100 grame branza de vaci cremoasa
• 100 grame ciocolata amaruie (masa de cacao 75 %)
• 25 grame zahar pudra vanilat (optional)

Crema de ciocolata alba si migdale:

• 75 grame branza de vaci cremoasa
• 50 grame ciocolata alba
• 50 grame faina de migdale
• zahar pudra vanilat dupa gust (eu n-am pus foarte mult, am dorit sa ramana usor acrisoara crema)

Sirop de zahar ars:

• 30 grame zahar tos
• 25 ml apa
• 1 picatura esenta de migdale amare

Decor:

• 250 ml frisca lichida
• zahar pudra vanilat
• fistic tocat mare

Mod de preparare Tort cu fistic, ciocolata si migdale:

1. Primul lucru este sa se prepare insertia de ciocolata, deoarece aceasta trebuie sa stea la congelator: se topeste ciocolata pe baie de aburi si se lasa putin la racit, dupa care se mixeaza impreuna cu branza cremoasa. Se tapeteaza cu folie alimentara un inel cu diametrul de 13 cm. Crema de branza cu ciocolata se toarna cu grija in acest inel, se niveleaza si se da la congelator 2 ore.
2. Pentru blatul Genoise eu am luat reteta din cartea lui Emile Frederic, vestita cartulie din 1928 cu retete folosite si de Casa Capsa (va las reteta si modul de preparare original intr-o fotografie, mai jos: mi s-a parut mult mai bine asa, sa ne mai amintim si cum se scria pe atunci). Eu am micsorat reteta pentru a obtine o foaie blat de tort, diametrul de 19 cm (daca doriti, folositi cantitatile originale pentru a obtine un blat mai mare pentru o tava cu diametrul de 28 cm, blat ce poate fi taiat in 3 foi)
3. Se amesteca 1 ou cu pudra de migdale, apoi se adauga celalalt ou, galbenusul, semintele din pastaia de vanilie si zaharul.
4. Acestea de mai sus se fierb pe baie de aburi, amestecandu-se continuu, pana cad se ingroasa.
5. Se lasa crea de oua la racit, dupa care se incorporeaza untul moale si faina.
6. Se tapeteaza forma de tort cu unt si faina, dupa care se toarna aluatul de blat. Se niveleaza frumos.
7. Se aseaza tava de tost intr-o tava mai mare in care se toarna apa fierbinte (aburul va ajuta la coacerea uniforma  aluatului si va impiedica uscarea sa)
8. Se introduc in cuptorul preincalzit si se coace blatul Genoise la foc mediu (180 grade) pana trece testul scobitorii (35 min. in cazul meu)
9. Intre timp se prepara siropul de zahar ars: se topeste zaharul intr-o tigaie pe foc, pana se caramelizeaza (atentie sa nu se arda, altfel va deveni amar). Se adauga apa si se asteapta cu rabdare sa se dizolve zaharul ars. Se lasa foarte putin pe foc, cat sa se omogenizeze. Se lasa la racit, iar cand ajunge la temperatura camerei, se adauga picatura de esenta de migdale.
10. Se scoate blatul Genoise si se lasa la racit pe un gratar.
11. Se prepara crema de fistic, urmand reteta de la tortul Principele Nicolae (este o crema de unt in acre se adauga fisticul macinat fin, faina de migdale si esenta de migdale).
12. Acum este momentul prepararii cremei de ciocolata alba: se topeste ciocolata alba, dupa care se mixeaza cu crema de branza de vaci si restul de ingrediente mentionate in retetar. Se lasa deoparte.
13. Se aseaza blatul din nou in forma, se inteapa din loc in loc cu scobitoarea si se insiropeaza. Se asteapta ca blatul sa absoarba siropul bine (ramane la latitudinea voastra cat de insiropat il doriti)
14. Se toarna un strat subtire de crema de fistic, dupa care se aseaza insertia de ciocolata amaruie (care a fost scoasa din congelator si desfacuta din folie).
15. In jurul insertiei se presara 1/2 din cantitatea de fistic tocat mare, se toarna cu grija in jurul insertiei si restul de crema de fistic.
16. Se presara restul de fistic tocat., apoi se toarna un capac din crema de cioclata alba.
17. Se da tortul la rece 3 ore (eu am lasat peste noapte), dupa care se scoate cu grija din forma de tort cu inel detasabil si se orneaza, dupa preferinta, cu fistic tocat si frisca batuta bine.

Pofta buna!

Daca vreti sa vedeti cum mai puteti folosi in mod creativ (si gustos) blatul genoise, va invit sa vizionati si reteta Paulei, este o minunatie cu caramel si ciocolata neagra!

Extrasfat: avand in vedere ca acest tort contine mult unt, este recomandat ca portiile sa fie facute din feliute subtiri/