prajituri

Cheesecake fara blat cu ciocolata si zmeura

Timpul nu mi-a permis sa postez in timp util acest cheesecake fara blat cu ciocolata si zmeura (sau pasca fara aluat, cum se numeste in multe locuri), dar o aduc acum la lumina. Va puteti salva reteta si nu trebuie sa asteptati Pastele viitor pentru a o pregati, doar un cheesecake este binevenit oricand, nu-i asa?

De cand ma stiu mi-a placut foarte mult umplutura de branza din pasca traditionala. Aluatul, desi e cozonac si e foarte bun, era lasat la o parte mai mereu. Eu cautam miezul ei dulce-acrisor, aromat si fin. Doar ca era intotdeauna cam putin, altaul era cel mai mult. Cand „m-am facut si eu mare” am ales cheesecake-urile, sa stiu sigur ca am la dispozitie exact ceea ce cautam. Dupa ce multi ani la rand am incercat fel si fel de retete, toate speciale, anul acesta am decis sa merg pe propria intuitie si ingredientele avute la indemana, mi-am notat meticulos toata reteta si v-am adus si voua o minunatie de cheesecake fara blat cu ciocolata si zmeura. Va las pe voi sa-mi spuneti cum vi se pare!

Cheesecake fara blat cu ciocolata si zmeura

500 grame branza de vaci cremoasa
300 grame smantana (20 % grasime)
coaja rasa de la 1 lamaie (eu am folosit lamaie bio)
3 oua marimea M
zahar pudra vanilat (dupa gust (eu am pus 50 grame; zaharul l-am preparat in casa, prin uscarea unor pastai de vanilie in borcanul cu zahar rasnit din timp))
3 tablete ciocolata amara (eu am folosit ciocolata cu 99% cacao; daca nu aveti asa ceva la indemana, puneti mai multa ciocolata cu o masa de cacao mai mica)
1 lingura pudra de cacao
4 linguri gris
50 grame zmeura congelata pasata impreuna cu sucul lasat cand s-au decongelat
30 grame zmeura congelata intreaga
1 cubulet unt pentru uns tava (tava folosita de mine este cu inel detasabil si are 18,5 cm diametru)
1 lingura faina alba de grau pentru tapetat tava

Mod de preparare Cheesecake fara blat cu ciocolata si zmeura:

Intr-un bol incapator se aseaza branza de vaci, smantana, ouale , coaja rasa de lamaie si zaharul pudra.
Se omogenizeaza bine cu ajutorul unui tel sau spatule.
Se adauga 2 linguri gris si se omogenizeaza.
Cca 1/3 din compozitia obtinuta se imparte in doua boluri mai mici: in acestea se va adauga ciocolata si zmeura pasata
Se topesc 2 tablete ciocolata pe baie de aburi.
Intr-unul din bolurile cu crema de branza se adauga ciocolata topita si pudra de cacao si se omogenizeaza (eventual, se mai adauga zahar, daca e nevoie–eu am ales sa las crema de branza mai amaruie)
In celalalt bol mic cu crema de branza se adauga zmeura pasata, impreuna cu sucul ei si restul de 2 linguri gris si se omigenizeaza. Astfel s-au obtinut 3 creme de branza: alba (cea mai mare parte), de ciocolata si de zmeura (parti egale, dar mai mici).
Se unge tava cu unt, apoi se tapeteaza cu putina faina de grau.
Se trece la montarea acestui cheesecake fara blat cu ciocolata si zmeura: intai se toarna compozitia de branza cu ciocolata (pastrandu-se, totusi, 1 lingurita de compozitie pentru ornat)
Se toarna cu grija compozitia de braza cu zmeura, pastrandu-se 1 lingurita de compozitie pentru ornat (intai pe margini, apoi pe toata suprafata)
Se presara zmeura congelata, dupa care se presara si tableta de ciocolata ramasa si rupta in bucati mici-mici.
Ultima care se aseaza este crema de branza alba (intai pe margini, usor, apoi pe toata suprafata).
Se tranteste usor forma de masa, pentru a elimina eventualele bule de aer formate in interiorul cheesecake-ului.
Se deseneaza la intamplare picaturi de crema de ciocolata si crema de zmeura pe toata suprafata alba a cheesecake-ului, dupa care se unesc intre ele cu ajutorul unei furculite sau bat de frigarui (eu am folosit batul de frigaruie), astfel incat sa se obtina un efect marmorat.
Tava cu cheesecake se aseaza intr-o alta tava mai mare in care se toarna apa fiarta si se introduc in cuptorul preincalzit, unde se va coace la foc moderat (180 grade) pana trece testul scobitorii, iar suprafata devine ferma la atingere si usor rumenita (acest procedeu de coacere asigura o crestere uniforma a cheesecake-ului si nu se va crapa).
Cam la jumatatea timpului de coacere (cca 40 min in total, in cazul meu), cheesecake-ul se acopera cu o hartie de copt umezita si stoarsa, ca un capac (sa nu se arda).
Dupa ce s-a copt, cheesecake-ul se scoate din apa, se indeparteaza hartia de copt si se lasa la racit in forma, in cuptor.
Dupa ce s-a racit complet, se scoate inelul detasabil si se desprinde cu grija din forma (deoarece la suprafata este formata deja o crusta rezistenta, iar baza este inca umeda si cremoasa, eu am ales sa intorc prajitura cu fata in jos pe o farfurie plata si sa las la aer cateva ore, sa se usuce frumos si baza cheesecake-ului nostru, dupa care am intors-o frumos pe o alta farfurie plata).
Acest cheesecake fara blat cu ciocolata si zmeura este deosebit de fin, cremos si plin de arome, usor acrisor si deosebit. Se pastreaza la rece pana in momentul servirii.

Pofta buna!

Extrasfat: – dupa coacere, veti observa ca cheesecake-ul a crescut frumos si uniform, depasind usor marginile tavii, insa dupa ce se raceste, el se va lasa, la fel de uniform, deoarece nu are praf de copt in compozitie si nici faina.

– fiind destul de putina compozitie de branza cu zmeura, aceasta s-a contopit oarecum cu cea de ciocolata de la baza; daca doriti sa aveti 2 straturi colorate si frumos asezate, mariti cantitatea de branza cu zmeura.

Daca va place acest Cheesecake fara blat cu ciocolata si zmeura, nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos si sa-mi lasati un comentariu pe blog. Comentariile voastre nu se sterg, sunt puncte de reper si surse de informare pentru noii vizitatori. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!