maia pentru paine
produse de panificatie Tutoriale

Cum se face maia pentru paine

Ideea de maia pentru paine nu mi-a dat pace in ultima vreme, in special pentru ca am vazut cat de mult a inceput sa se foloseasca maiaua naturala de catre gospodine. Iar asta este un lucru imbucurator din mai multe motive. In primul rand, am inceput si noi sa ne dam seama cat de nesanatoasa este painea din comert (ii spun „paine”, dar numai asa ceva nu este). Apoi, deoarece stim sigur ce contine painea noastra de casa si in ce cantitati. Si nu in ultimul rand, incepem sa inlaturam drojdia industriala, cumparata de la magazin.

Si acum incepe povestea maialei mele natutale: desi aveam posibilitatea sa cer/cumpar maia pentru paine gata preparata, am preferat, totusi, varianta cea mai dificila. Incapatanata cum sunt, mi-am pus in minte sa incerc sa-mi cresc singura maiaua pentru paine. M-am inarmat cu rabdare si mi-am stabilit o saptamana cand aveam sa fiu mai pe langa casa si, deci, gata pentru a ma ocupa de maiaua mea.

Dar inainte de a purcede la treaba, sa ne lamurim intai ce este maiaua naturala si de ce este ea atat de apreciata.

IMPORTANT: vă aștept și pe Instagram, acolo unde, de cele mai multe ori, apar rețetele mele în timp real, chiar mai înainte de a fi postate pe blog! Click pe poza de mai jos pentru abonare!

retetele mele dragi pe Instagram

Ce este maiaua pentru paine?

Maiaua (sourdough în engleză, levain in franceza) este un agent de fermentare si dospire, care se foloseste in aluaturile dospite cu faina (paine, aluat de pizza, cozonac, etc.) Maiaua aceasta se mai numeste si drojdie naturala, drojdie salbatica, plamadeala, sau bash.

Trebuie sa mentionez ca aceasta nu este deloc maiaua pe care o cunoasteam cu totii, obtinuta prin amestecarea apei caldute cu zahar si drojdie din comert, dupa „inflorirea” careia se obtine un lichid aerat si usor acid, care ajuta la cresterea rapida a aluaturilor dospite. Aceea este „drojdia domestica”, iar noi ne propunem sa o crestem natural pe cea „salbatica”.

De ce se spune ca e „salbatica”? Deoarece fermentii iau nastere in mod natural, in urma contactului microorganismelor din faina integrala cu aerul, in anumite conditii de temperatura si umiditate. Bacteriile lactice care provoaca fermentatia se dezvolta incet, cu un consum mic de energie. Din aceasta cauza procesul obtinerii de maia pentru paine poate dura pana la 10 zile, in functie de calitatea ingredientelor folosite (este bine ca apa si faina utilizate sa fie de calitate pentru a asigura cresterea sanatoasa a maialei naturale).

Cine foloseste maia pentru paine?

Din mosi stramosi (cu mult inainte sa se cunoasca drojdia comerciala) s-a folosit aceasta maia naturala. Era tinuta in viata cu sfintenie si chiar data din generatie in generatie, reprezentand insasi esenta vietii. In vremuri de iarna, ca sa fie protejata de inghet, maiaua era tinuta in sticlute/recipiente mici de sticla si legate la brau, sa se incalzeasca de la caldura corpului uman. Se poate spune ca, astfel, maiaua capata suflet si-si rasplatea „stapanii” cu savoarea de neegalat pe care o imprumuta painii coapte in jar sau a placintelor si cozonacilor crescute lent si sigur.

Odata cu descoperirea drojdiei industriale, obiceiul de a folosi maiaua naturala a disparut rapid, deoarece procesul de dospire s-a redus considerabil. In doar 2-3 ore painile erau mari si frumoase, crescute bine si gata de bagat in cuptor, pe cand prepararea unei paini cu maia naturala ia o zi intreaga (exista si procese mai indelungata, care dureaza cca 24 de ore pana cand painea este scoasa din cuptor).

Totusi, in ultimii ani pare ca obiceiul de a reutiliza aceasta maia naturala a reinviat, in primul rand datorita beneficiilor sale pentru sanatate si nu numai:

– painea cu maia nu baloneaza

-painea cu maia nu ingrasa, deoarece ea dezactiveaza in mare parte acidul fitic din paine, iar organismul poate asimila vitaminele si mineralele

-painea cu maia se mentine proaspata mult timp, pana la 1 luna

-alergiile cauzate de drojdia de bere nu mai sunt prezente, deoarece painea cu maia nu contine decat apa, faina si sare.

-painea cu maia este bine tolerata de diabetici si este si recomandata in diete (insusi M. Montignac o redescoperise si o recomanda cu caldura, in detrimentul altor diete care excludeau painea cu totul)

Cum am preparat eu aceasta maia pentru paine

Dupa cum spuneam, m-am inarmat cu multa rabdare si incredere si m-am apucat de lucru. Am citit eu in mare ce si cum se face, dar pana la urma am facut o combinatie de metode de crestere a maialei naturale, pe care le-am gasit aici si aici. Mi-a iesit din prima incercare, asa ca daca incercati si voi, nu vad de ce n-ati reusi.

Ingrediente:

  • apa plata
  • faina integrala de grau
  • faina alba de grau

Nu dau acum cantitati, deoarece nu am calculat cata faina si cata apa mi-au intrat in acest proces de crestere a maialei (7 zile in cazul meu). Mai jos va redau felul in care am procedat eu (nu am urmat un program orar foarte riguros, dar in principiu dimineata m-am ocupat de maia). Nu am framantat nimic (nici nu aveam cum, deoarece lucram cu un aluat foarte hidratat, deci moale. Pe masura ce fermenta, aluatul devenea ceva mai lichid)

Ziua 1:

Am amestecat 150 grame faina integrala de grau cu 150 ml apa si am obtinut un aluat moale, pe care l-am asezat intr-un vas de sticla, pe care l-am acoperit partial cu folie alimentara si l-am lasat la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua1

Ziua 2:

Nu am umblat la aluat deloc, dar am observat ca deja incepeau sa se formeze bule (deci fermentatia incepea sa se formeze).

Ziua 3:

Am descoperit castronul si am constatat ca fermentatia era mai puternica, iar cultura mea de grau incepuse sa miroase destul de puternic a vopsea lavabila (nu va speriati daca mirosul sau este destul de urat, este normal sa fie asa, acest lucru se datoreaza fermentilor; in timp se va stabiliza si mirosul puternic va disparea, lasand loc unui alt miros mai placut)

Am aruncat jumatate din cultura, iar jumatatea ramasa am amestecat-o cu 125 grame faina integrala si 75 ml apa plata.

Am pus din nou folia alimentara peste vasul de sticla, dar am acoperit doar 3/4 din intregul castron, lasand loc gazelor ce se formeaza sa se elibereze, si am lasat cultura la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua3

Ziua 4:

Cultura mea deja era fermentata bine, mirosind la fel de puternic a vopsea lavabila.

Am aruncat jumatate din continut si am adaugat 75 grame apa. Am amestecat bine cu o lingura, apoi am incorporat 75 garme faina alba de grau.

Am schimbat vasul (de data aceasta am ales un vas de plastic gradat). Am marcat cu markerul verde nivelul maialei, ca sa pot evalua cresterea culturii.

Am acoperit din nou vasul cu folie alimentara (la fel ca in zilele precedente) si l-am lasat la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua4

Ziua 5:

Cultura mea deja a inceput sa creasca, deci deja e de bine! In plus de asta, mirosul de vopsea lavabila nu mai era atat de intens, mirosea mai mult a acru.

Din nou am aruncat jumatate din cultura si am adaugat 75 ml apa plata. Am amestecat bine, cu lingura, dupa care am incorporat 75 grame faina alba de grau.

Am acoperit vasul cu folie alimentara, ca in zilele precedente si am lasat cultura la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua5

Ziua 6:

Am observat cum cultura mea crescuse foarte mult si incepea sa miroase mai placut.

Am aruncat jumatate din ea si am procedat ca mai sus. Dupa 6 ore deja isi dublase volumul, semn ca deja aveam maia! Poza de mai jos este facuta dupa cca 3 ore de la ultima hranire.

Am aruncat jumatate din ea si am continuat hranirea maialei exact ca mai sus, doar ca de data aceasta am adaugat faina integrala de grau. Am mutat maiaua intr-un vas de sticla si am acoperit-o cu folie alimentara, ca in zilele precedente. Am lasat maiaua la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua6

Ziua 7:

Fiind deja convinsa pe deplin ca am maia activa (crescuse mai mult decat dublu), am aruncat jumatate din ea, am amestecat maiaua ramasa cu 75 grame apa plata, apoi am incorporat 75 grame faina alba de grau. Am lasat maiaua la temperatura camerei 1 ora (cu folia alimentara asezata partial peste vas), apoi am mutat-o intr-un borcan mai mare, am pus capacul si am introdus maiaua la frigider.

maia pentru paine ziua7

Cum se pastreaza o maia pentru paine?

Maiaua naturala se pastreaza la frigider pana in momentul utilizarii. Totul este s-o tinem in viata, pentru ca ea sa ne ajute sa preparam cele mai gustoase produse de brutarie.

Pentru pastrarea indelungata, fara hranire, mai exista 2 metode:

  1. congelarea (maiaua se inchide ermetic intr-un borcan, dupa care se congeleaza max 1 an; pentru reactivare, se scoate din congelator, se lasa sa se decongeleze lent in frigider, dupa care se hraneste exact ca maiaua pastrata la frigider)
  2. deshidratarea (acest procedeu nu este complicat, dar cere timp si rabdare. Maiaua aflata in maxima expansiune dupa hranire se intinde cu o pensula in strat subtire pe o tava tapetata cu hartie de copt. Tava se acopera cu un tifon ca sa nu intre praf, gaze, etc. si lasa la soare, verificand-o din timp in timp. Dupa ce maiaua s-a uscat complet, se desprinde bucati si se pastreaza in pungi de hartie pastrate intr-un dulap.In acest mod, maiaua se poate pastra cativa ani fara probleme. Pentru activare se rehidrateaza si se foloseste ca o maia obisnuita).

Cum se hraneste o maia pentru paine?

Maiaua se hraneste cu cantitati egale de faina si apa cam odata la 3-4 zile, astfel:o parte din cantitatea de maia din borcan se arunca (sau se foloseste la prepararea aluaturilor, etc.), iar maiaua ramasa se amesteca usor, cu lingura, dupa cum am spus mai sus (eu pun 75 grame maia, 75 grame apa si 75 grame faina–faina o alternez: integrala cu alba, in functie de ceea ce am la indemana in acel moment, nu e obligatoriu sa urmariti intocmai alternarile mele.

Faina integrala se foloseste mai ales la inceputul procesului de fermentatie doarece ajuta la formarea drojdiilor naturale)

Tips:

  1. daca trece o perioada mai mare de timp in care maiaua este nehranita, ea va intra in starea de „hibernare”: va incepe sa se separe. Faina se va lasa la fundul borcanului, iar deasupra se va forma un strat de lichid foarte acru. Acest lucru nu inseamna ca maiaua s-a stricat sau a murit. Pentru reactivarea maialei, aceasta se scoate din frigider, se aduce la temperatura camerei, se amesteca cele doua parti separate si se hraneste ca orice maia in mod obisnuit. Singura diferenta este ca va fi nevoie de un proces repetat de hraniri (2-4 hraniri) pana cand isi va reveni complet si va putea fi utilizata.
  2. daca in timpul cresterii maialei vi se pare ca aceasta nu creste, drojdia naturala poate fi ajutata prin adaugarea unui gram de zahar in compozitie sau a catorva linguri de drojdie de vin natural
  3. exista numeroase variante si retete de crestere a maialei naturale, in care se adauga mere rase sau suc de struguri pentru a stimula fermentatia; varianta originala din strabuni nu prevede decat faina si apa
  4. daca alegeti sa faceti o maia din secara, atunci aceasta va creste mai bine si mai frumos, deoarece faina de secara contine mai mult zahar, ceea ce ajuta in procesul de fermentatie si formare a drojdiilor naturale
  5. cu cat temperatura din mediul ambiant este mai ridicata, cu atat maiaua va porni mai repede (de aceea eu am ales sa cresc maiaua mea in plina saptamana caniculara–totusi, la munte, temperaturile sunt mai blande)
  6. am aflat ca exista si maia fara gluten, preparata din faina de quinoa si apa, dar inca n-am incercat varianta aceasta

N.B TOATE RETETELE MELE CU MAIA NATURALA SE GASESC AICI.

Daca va place aceasta postare despre cum se obtine, pastreaza si hraneste o maia pentru paine,  sa-mi lasati un comentariu pe blog. Va voi raspunde tuturor cu drag. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

 

 

292 de comentarii

  1. Am citit si chiar mancat de cateva ori paine cu maia dar e primul articol detaliat despre prepararea ei. Foarte folositor, multumesc! O sa-l incerc cu siguranta! 🙂

      1. Buna, am o intrebare. Cu jumatatile aruncate, ce pot face…nu mi surade ideea sa arunc ceva. Multumesc frumos si felicitari

          1. bună ,am făcut maiaua dar te rog să-mi spui ce caentitate de maia pun pt. a face o pâine mulțumesc,n

          2. Ma bucur ca ti-a reusit maiaua. Pentru retete exacte, te rog sa accesezi linkul care este in interiorul acestui articol, pe care l-am pus tocmai pentru ca retetele mele cu maia sa fie vizibile si usor de accesat.

          3. Buna! Imi place foarte mult blogul tau. Felicitări!
            Am si eu o nelămurire. Maiaua de la zero trebuie sa o lasam la temperatura camerei ai spus. Daca sunt 20 de grade in camera este ok?
            Multumesc!

          4. Buna! Multumesc tare mult! Da, este ok. Cu cat este mai cald, cu atat ea se va simti mai bine si va porni mai repede. Eu am pornit-o pe timp de canicula, asa ca a fost perfect!

        1. Buna ziua,
          As avea o intrebare: in procesul de preparare a maielei, jumatatea compozitiei ce se arunca o cantariti sau masurati estimstiv? Multumesc,

  2. M-am bucurat mult sa gasesc un asa articol despre maia.Bine structurat si foarte pe inteles scris!
    Ma inspira sa trec la treaba!

  3. Felicitari pentru maia! Painea facuta cu ea e cea mai buna de pe lume 🙂
    Sa-ti spun un tip din experienta mea: daca uiti maiaua in frigider chiar si o luna fara sa o hranesti (cum am facut eu) o poti reactiva cu faina de secara (chiar daca maiaua e din faina alba).

    1. Buna ,pentru maiaua pastrata in frigider , cum se pricedeaza cu hranirea ?de exemplu trebuie scaosa o data pe saptamna si hranita ? sau ?

      1. Buna! Maiaua este un organism viu, si deci, trebuie hranita din cand in cand. Nu are un timp fix de hranire, depinde cat de mult o vei folosi. Eu o hranesc o data la 3-4 zile pentru intretinere, nu o folosesc mereu. Da, trebuie scoasa din frigider pentru hranire, apoi o reasezi pe locul ei, tot in frigider.

  4. DE foarte mult timp incerc sa aflu cum se prepara o drojdie naturala o fermentatie sanatoasa .Multumesc mult, toate complimentele noastre , as vrea sa tinem legatura daca e posibil .Cu mult drag CRISTINA

  5. Am făcut și folosit maia naturală cam de 3 luni, după o rețetă asemănătoare, dar numai cu făină de secară. Prezentarea ta este excelenta. Am folosit această maia la pâine. Oare merge și la cozonac? Sau gogosi? Cam care ar fi corespondența la grame? Multumesc

  6. Mulțumesc pt răspunsul prompt. Voi încerca, dar mi-ar prinde bine să împărtășești cu noi și rezultatele tale, eu vreau să renunț definitiv la drojdia din comerț. Mulțumesc și felicitări pt blog, mie îmi este de mare folos

    1. multumesc mult pentru apreciere! acum, ca am maia, urmeaza si retetele mele cu siguranta! nu pot sa nu impartasesc cu voi tot ceea ce fac si cum imi iese. Stai pe-aproape si in curand apar si ele 🙂

  7. Foarte interesant!!!o să încerc și eu cât de curând.oare merge și la mașină de făcut pâine?

  8. […] acum ceva vreme cat de mandra sunt ca am reusit sa-mi cresc singura maiaua naturala! Odata ce acest pas a fost indeplinit cu succes, am inceput sa caut retete de paine cu maia si sa […]

  9. […] blaturi de pizza, biscuiti crocanti, paine, cozonaci, etc. Pana acum am discutat despre maiaua naturala pornita de la zero, pasii de preparare a unei paini cu maia, o reteta de pizza excelenta, iar acum am venit cu reteta […]

  10. […] inainte de a va da reteta, o ultima precizare: reteta originala prevede folosirea maialei salbatice, impreuna cu drojdie. Eu una folosesc fie drojdie, fie maia, nu obisnuiesc sa le combin. Insa, […]

    1. in sectiunea „panificatie”-paine! acolo vei gasi o gramada de retete de paine, de tot felul! In plus de asta, ai la dispozitie functia de cautare a retetelor pe blogul meu, pe coloana din dreapta, sus!

  11. Buna ziua,

    care este motivul pentru care se tot arunca o parte din maia inainte de a adauga iar faina si apa? Daca reducem cantitatea de la inceput, rezultatul nu ar fi acelasi?

  12. Buna. Vreau sa fac si eu paine cu maia, dar am o nelamurie in ceea ce priveste prefermentul: dupa ce scot maiaua mama din frigider este nevoie de hranire si abia apoi, cand si-a dublat volumul, se ia cat am nevoie pentru paine si pregatesc prefermentul(asta insemnand inca o hranire a cantitatii pe care vreau sa o folosesc la paine? Sau direct scoasa din frigider iau cat am nevoie si o hranesc si o folosesc apoi la paine? Sper ca nu te-am derutat si ca m-ai inteles 🙂 . Multumesc si o zi buna in continuare.

      1. Multumesc pt raspuns. Acum am inteles. Tot citesc de vreo 2 zile si asta era singura nelamurire 🙂 o zi buna

  13. Aaa scuze, mai aveam inca o intrebare 😀 dupa hranirea restului de maia, cat o mai lasi la temp camerei pana sa o bagi inapoi la frigider? 🙂

    1. deloc…pun borcanul imediat la frigider, iar maiaua creste la rece 🙂 Eu folosesc exclusiv maia de secara acum (adica o hranescu numai cu faina de secara) si ii merge de minune!

  14. Eu abia ieri am inceput experimentul, dar incerc cu faina integrala. Daca nu o sa-mi iese, o sa-l reiau si o sa incerc cu faina de secara. In caz ca mai intampin ceva dificultati o sa te mai deranjez. 🙂 Multumesc inca o data :*

  15. Scuze,te deranjez din nou. Astazi a fost a 3-a zi de cand am inceput maiaua si era crescuta aproape dublu. Am aruncat jumate si am pus faina si apa in proportiile care trebuiau si acum dupa 5 ore iar e crescuta nu chiar dublu, dar e jumate din cantitatea initiala. E normal? Imi e teama ca maine sa nu dea pe afara. Trebuie reinnoita exact la orele la care am reinnoit-o cu o zi inainte?

    1. buna! dupa „simptomele” pe care mi le descrii tu, eu inteleg ca deja ai maia gata formata! Din acest moment, o poti hrani asa cum se hraneste o maia normala:adica iei jumatate din ea si o arunci(sau o folosesti), iar cealalta jumatate ramasa o hranesti cu cantitati egale de apa si faina (o poti lasa la rece sau la temperatura camerei). Nu trebuie hranita ca ore fixe, ca nu e asa pretentioasa. In cazul tau, ti-as recomanda sa arunci acum jumatate din ea, iar restul sa o hranesti cu apa si faina in cantitati egale (eventual ceva mai mici decat pana acum) si s-o muti intr-un vas mai mare, sa aiba loc sa se desfasoare.
      Oricum, dupa ce obtii maiaua, aceasta inca este acra, maia matura si buna de utilizare ai dupa cca 2 saptamani de hranire continua, zilnica. Daca vei folosi maiaua aceasta tanata si nematurata, painea obtinuta va fi cam prea acra (am testat eu).
      Sa ma tii la curent cu starea maialei tale!

      1. Bună Dia!
        Nu am putea deshidrata partea de aruncat a maialei ca să o avem pt mai mulți ani?
        Plus că îmi e milă să o arunc deoarece făina este organică și scumpă

        1. Bună, Marius! Daca vorbim despre excesul de maia gata formata si matura (adica partea aceea de aruncat a maialei functionale), ba da. Sau o poti folosi la covrigi,saratele, crackers, blaturi, etc. ce nu necesita sa creasca mult. Ba chiar eu mai pun excesul de maia si in prajituri care cresc cu praf de copt, oricum nu e cantitate mare. Dar, daca insa vorbim despre partea de aruncat a maialei in curs de formare, nu stiu ce sa spun…este foarte acra si nu va putea sa ridice niciun aluat. Pentru ca inca nu e gata.

          1. Mulțumesc mult de răspunsul foarte rapid, prompt și clar. Am uitat să întreb: putem folosi miere în loc de zahăr?

  16. Mersi mult de raspuns. O sa o mai hranesc cateva zile pana sa o folosesc,pt ca are inca miros acru si din cate am citit pe pagina ta nu prea e recomandat inca sa fac paine. Credeam ca nu am procedat corect de a crescut asa inca din primele zile. O sa te mai tin la curent si o sa-ti spun cum mi-a iesit prima paine cu maia 🙂 abia astept 🙂 . Noapte buna! ?

  17. Buna. Am revenit cu impresii despre painea pe care am facut-o cu maia dupa reteta ta. Dupa 9 zile de cand am crescut-o,eram tare curioasa daca o sa-mi iese o paine crescuta si cu gust si aspect. Sunt super multumita de rezultat, a fost migaloasa toata procedura, dar a iesit o paine cum nu cred ca am mai simtit din copilarie gustul. Unele ziceau ca le iese painea acra, a mea are un gust chiar spre dulce si nu am folosit decat apa, faina si sare. Mersi mult si pt reteta maialei si pt ajutorul dat la unele nelamuriri. Nu stiu daca pot sa-ti trimit poza direct dp tel sa vezi minunatia mea de paine ?

  18. Buna, lasa-ma sa-ti explic sa vad daca am inteles bine. Defiecare data cind hranesc maiaua in prima saptamina cantitatea trebuie sa fie egala? Maia, faina , apa? Pot sa pun intr-o zi faina alba si in alta zi faina integrala? Dupa 7 zile bag maiaua la frigider , daca nu fac piine in fiecare zi trebuie sa hranesc maiaua in fiecare zi sa o mentin, sau pot sa o hranesc doar cind iau di ia si fac piine adica o data pe saptamina? Ai si retete de piine, cu faina integrala si seminte? Iti multumesc mult .

    1. buna! daca te referi la maiau matura, gata formata, atunci nu trebie hranita zilnic (eu o hranesc o data pe saptamana). Cantitatea de faina si apa adaugata trebuie sa fie egale (ex. 30 ml apa, 30 grame faina). Poti folosi ce faina doresti, eu acum folosesc doar faina de secara integrala. Retete de paine gasesti foarte multe in meniul principal, la produse de panificatie–paine. Sper sa te ajute!

  19. Scuze te deranjez din nou, vreau sa stiu daca pot sa incep din prima zi cu faina de secara nu doar la hranire? Multumesc mult.

  20. Buna, im cer scuze ca te deranjez din nou. Este normal ca maiaua sa faca mucegai? Am facut maiaua cu 250g de faina de secara superioara si 150 ml. apa astazi e a-3-a zi si a facut floare de mucegai, la mine in casa sunt 20 -21 de grade. Ce sa fac? Sa o arunc si sa fac alta cu faina integrala? Multumesc mult.

  21. Buna! Ok multumesc mult . Deasupra a ramas tare si a facut mucegai iar dedesupt arata asa ca a ta. O sa incerc alta. multumesc . Trebuie sa-i dau eu de cap.

  22. Buna! Am reusit iti multumesc mult, dar am o nelamurire. E a-3-a zi am aruncat jumate si am hranit-o cu 125g faina si 75ml apa am acoperito dar a inceput sa creasca aproape sa dublat e normal? Pot sa o folosesc sa fac piine? Multumesc .

    1. daca s-a dublat, inseamna ca s-a stabilizat ca maia, insa eu inca n-as face paine cu ea. Mai hraneste-o cateva zile inainte s-o folosesti, ca sa aiba timp sa se maturizeze. Nu cred ca acum are forta sa ridice aluatul de paine.

  23. Multumesc mult . Sunt foarte fericita si sunt convinsa ca o sa-mi iasa si o piine nemaipomenita. O sa te tin la curent.

  24. Buna! Te rog sa ma scuzi ca te deranjez de atitea ori dar nu stiu ce sa fac, sti ca ti-am spus ca in ziua a3a maiaua mea a crescut mult, am aruncat jumatate si am hranit restul dar nu a mai crescut deloc in a 5 a zi am continuat sa arunc si sa o hranesc iar dar tot la fel nu a crescut azi o sa o hranesc iar . Ce sa intimplat? E ceva gresit? Ce sa fac? Se poate sa fie din cauza ca nu e cald in casa? Multumesc.

  25. Buna ! Am folosit faina integrala 2 zile si a treia zi am pus faina alba de griu 650 si apa am folosit Bucovina. Miroase bine, a lavabila dar nu mai e asa de puternic mirosul. O sa mai incerc inca o zi.

  26. Buna! Sti ce am facut am incalzit putin cuptorul, putin cit sa fie 23-24 de grade , am hranit maiaua si am bagat castronul in cuptor la caldura peste noapte , surpriza peste noapte maiaua a crescut si a facut si bule de aer. Azi o sa o mai hranesc o data si miine fiind a 8 a zi o sa o bag la frigider si o sa incerc sa fac si paine. multumesc o sa te tin la curent !

    1. Super informatii. Mulțumim mult,adoram pâinea făcută in casa,iar aceasta maia cu siguranță o va face si mai delicioasa.MULTUMIM 🙂

  27. Multumesc pentru reteta. Un singur lucru nu am inteles pentru ca nu am utilizat-o niciodata. Cat din cantitatea de maia se foloseste la prepararea unei paini? Sau pentru o paine, cata se maia se pune? Multumesc! Magda

    1. buna! ai si retete de paine cu maia in sectiunea de „panificatie”, pe care o gasesti in meniul principal.Acolo gasesti gramaje exacte, in functie de painea pe care doresti s-o obtii.

  28. Bună! Apa o masori in grame sau ml? Am amestecat 250g faina cu 150 ml apa si nici nu s-a înglobat faina in apa, mi se pare apa ff putina ca sa se formeze un aluat. Mulțumesc mult!

    1. In acest caz, in ml, exact asa cum am dat in reteta….e posibil ca faina sa fie mai uscata si sa ceara mai multa apa. Ii mai poti adauga putina, dar cu atentie, sa nu fie prea multa

  29. Aa, super 🙂 încă o întrebare :d
    Pot începe maiaua cu faina de grâu integral si faina de secara (in loc de faina alba)? Si apoi sa continui tot asa fara sa folosesc faina albă? Mulțumesc

    1. da, sigur! eu acum folosesc doar maia de secara, de exemplu.Chiar am spus in postare, la un moment dat, ca faina de secara e mai „dulce” si ajuta maiaua mai mult sa creasca. 🙂

  30. Buna ! Poate pare o intrebare cam banala, dar este vreo diferenta daca punem in prima zi maiaua intr-un vas de plastic si nu de sticla cum ai facut tu ? Iti multumesc anticipat !!!

  31. Buna. Am revenit din nou cu intrebari. Am inceput sa fac si eu maia, insa nu pot ajunge la rezultatul final. Azi ar fi deja ziua a 9-a dar maiaua mea nu creste, nu isi dubleaza volumul nici peste noapte. Pe parcursul procesului am intilnit aceleasi ” simptome ” ca si la tine : bule de aer, miros de vopsea lavabila apoi unul acru. Acum pot sa zic ca nu miroase rau, parca mai mult a panificatie, faina ( nustiu cum sa zic corect ca sa ma intelegi ). Am respectat totul. Un lucru pot sa zic in casa umiditatea e cam mare acum si nu e foarte cald. Insa o puneam mereu linga ceva cald, ba mai mult peste noapte in cuptor preincalzit la 24-25 °C. Ce sa fac cu aceasta maia, mai are rost sa o hranesc sau ar fi bine sa o arunc ? Multumesc anticipat !

    1. Buna! din cate am inteles eu si de pe la alte gospodine, lipsa de caldura a fost in general problema, sa zic asa….acuma, cu umiditatea nu stiu ce sa spun. Eu am pornit maiaua vara, pe canicula, in principal pentru ca atunci am avut mai mult timp liber–si cum mi-a iesit din prima, nu mi-am mai batut capul sa fac alta. Ce se intampla acum cu maiaua ta? nu mai creste? nu mai face bule…sau ce anume?

      1. Nu mai creste deloc, bule face mereu dupa fiecare hranire, miros de acru/vopsea lavabila nu are, mai mult incepe sa miroase a drojdie. Nustiu daca sa o pastrez sau nu …. sau poate sa incep alta doar cu faina de secara ? Pur si simplu , cum ai mentionat si tu, incepi sa te atasezi de ” ea ” si mii jale putin sa o arunc. Astept cu nerabdare raspunsul tau …

        1. eu zic asa: hraneste-o in continuare, sa vezi ce se intampla (eventual adauga-i puuutin zahar, sa vedem daca o trezesti) si in paralel incepe alta…in cel mai rau caz vei avea o singura maia, iar in cel mai bun: doua!

  32. Buna, am ajuns la ziua 6 si m-am incurcat. La ziua 6 sund doua „aruncari” si doua adaugari de faina, odata alba si odata integrala. Fac asta la diferenta de 6 ore sau cum e prevazut? Multumesc mult!

    1. la ziua a 6-a deja aveam maiaua formata! ai doua „aruncari” deoarece prima a fost pentru formarea maialei, iar datorita faptului ca si-a schimbat mirosul si a crescut repede in volum (semn ca maiaua este buna acum), am procedat la a doua „aruncare” si hranire pentru a o lasa sa se inmulteasca….apoi a urmat procesul obisnuit de hranire si al maialei, pe care am trecut-o la rece.
      In privinta nelamuririi tale, trebuie sa urmaresti maiaua: in momentul in care vezi ca si-a dublat volumul (sau chiar mai mult) in 6 ore, atunci poti spune si tu ca maiaua e gata….apoi incepi sa o hranesti normal

      1. Multumesc! La mine volumul si l-a dublat deja in ziua a 3-a. Dupa ce i-am pus faina alba in ziua a 4-a, a devenit lichida si nu a mai crescut foarte mult. Azi (ziua 6) miroase mai bine, e „gelatinoasa” cu putine bule. Ma duc sa-i dau „mancare” si mai vedem. O seara buna!

  33. Buna ziua,doresc sa aduc o reparatie in ceea ce priveste reteta dv de maia In sensul ca am facut-o acum aproximativ doi ani,dupa indicatiile dv,si a iesit ceva extraordinar. Painile obtinute cu aceasta maia merita facute indiferent de efort sau cheltuiala(avand in vedere ca fainile integrale au un pret mai mare). Sant delicioase,sanatoase,consistente,aspectuase,rustice. Pastrez si acum maiaua in forma uscata,deoarece a fost o perioada cand am primit painea cu maia gata facuta. Acum intentionez sa-mi activez maiaua si sa o folosesc permanent,ca sa pot,intr-adevar spune ca mancam paine! Felicitari si multumiri!

    1. Buna ziua si va multumesc mult pentru feed-back! Ma bucur tare mult sa stiu ca v-a reusit maiaua si ati pregatit multe bunatati cu ea1 Si eu inca o mai am acum pe a mea, dar in stare activa…am tinut-o in viata permanent, si mai am un borcanel in congelator

  34. Buna ! Am si eu o nelamurire (sunt incepatoare si nu stiu asa multe despre painea cu maia): pot folosi maia din faina de secara integrala pentru a prepara aluatul final din faina de grau ?

  35. Multumesc !
    Felicitari pentru articol ! Cu siguranta am sa mi prepar si eu maiaua?!Bunica o facea, dar fiind copil nu mi am batut capul cum se face ?…decat savuram painea ?…

  36. Buna ziua. Am o fetita mica bebelusa inca care mananca in bucatarie. Credeti ca este ok sa ma apuc sa fac maia? Adica, in procesul de crestere se elimina mucegaiuri care ar putea afecta copilul? Eu sunt cam paralela cu gatitul. De cand cu copilul incep si eu sa invat si sa exersez. Multumesc!

  37. Va mai deranjez cu o intrebare. Daca in timpul prepararii cat si dupa preparare maiaua poate fi hranita numai cu faina de secara fara a folosi deloc faina alba

  38. Multumesc foarte mult pentru informatie. Acum sunt in a 3 a zi de preparare si totul decurge ok. Abia astept sa vad rezultatul final si sa folosesc maiaua la paine. O sa va comunic rezultatul

  39. Buna,sunt in a 3a zi de crescut maiaua mea si sunt tare fericit deoarece se misca foarte bine.Eu nu am aruncat acea jumătate din cantitate ci am pus-o in alt borcan adăugând faina integrala si apa si merg înainte si cu cel de al doilea borcan.Sunt așa de fericit ca îmi iese ca îmi vine sa urlu de bucurie.Sa fiu sincer la apa nu am ținut cont de cantitate,am pus din ochi,doar faina integrala am cântărit-o,in rest totul este super OK.

      1. Te rog mult sa îmi trimiti si mie o reteta de pâine cu maia deoarece as dori sa știu cum se face.Am mai făcut dar cu drojdie si nu a ieșit așa cum mi-am dorit,poate cu maia este altceva,nu?Multumesc mult,o seara linistita.

  40. Va intreb daca dupa ce maiaua s-a format si o scoatem din frigider pentru hranire,o punem apoi inapoi imediat in frigider la rece sau asteptam compozitia sa se hraneasca la temperatura camerei

  41. Sunt cu maiaua la ziua 7. Dupa ultima hranire de aseara a crescut cam 25% insa a inceput sa miroase a alcool. E normal ?

  42. Buna seara !
    Vreau sa știu dacă este normal ca maiaua mea sa își dubleze volumul după prima hrănire la 5 ore .
    Ce trebuie sa fac în acest caz?

      1. Buna ziua!
        In seara de joi am făcut amestecul pentru prima data și am lăsat-o în cămara 24 de ore
        Vineri la ora 7 seara am hrănit-o și la ora 12 noaptea avea volumul dublat ,și m-am gândit ca poate trebuia sa o țin la frigider dar am lăsat-o în continuare în dulap si astăzi dimineață avea triplat volumul.
        Am hrănit-o azi la 7 dimineața și acum vad ca a lăsat-o mai încet ,deci după 8 ore (am un strat de 2 cm in borcan )si acum are 3 cm si e plina de bule .
        Miroase foarte bine si ma gândesc ca dacă o tine asa poate maine pot sa frământ .Sunt curioasa sa vad cum îmi iese pâinea sper sa reușesc. Credeți ca e bine?

        1. e posibil sa fie deja maia formata…dar eu nu as folosi-o direct la framantat, din simplul motiv ca s-ar putea sa fiti dezamagita de rezultat; maiaua aceasta este mult prea tanara pentru a ridica aluatul atat de bine si frumos pentru paine/cozonac, etc…sfatul meu este sa mai fie lasata la maturat inca 1-2 saptamani, cel putin, timp in care sa fie hranita zilnic si astfel sa nu aiba un gust prea acru; excesul de maia(partea aceea care de obicei se arunca) poate fi folosit la alte retete: blaturi de pizza, grisine, crackers, covrigei, saratele, etc. (le gasiti si pe blogul meu, daca doriti). Excesul de maia poate fi folosit chiar de azi, deoarece aluaturile de mai sus nu au nevoie sa iasa pufoase.

          1. Mulțumesc mult pentru sfaturi,le-am respectat și nu m-am riscat sa frământ astăzi cu toate ca sunt tare nerăbdătoare.
            Am împărțit-o în doua și o hrănesc pe una cu amestec de faina alba și secara iar pe cealaltă am început sa o hrănesc numai cu faina alba.Sunt curioasa sa vad ce se întâmpla.
            Astăzi este ziua a 4 pentru prima și după 12 ore are volumul dublat și este mai lichida.
            Asa trebuie sa fie?
            Nu știu dacă trebuie sa îmi fac probleme dar vreau sa va spun ca din prima zi am folosit apa de la robinet și sper sa nu am surprize.Eu sunt în Suedia și ma gândesc ca avem apa buna aici.

          2. nu stiu cum e apa de acolo, sper ca e ok…uneori iese mai lichida, alteori mai solida, in functie de calitatea fainii si uscaciunea ea: uneori cere ceva mai multa faina, alteori nu; de obicei, la mine maiaua cu faina alba ramanea mai lichida…insa daca ii suplimentam putin cantitatea de faina, crestea mai frumos si avea o tinuta mai buna. Vorbesc la trecut pentru ca de ceva vreme folosesc numai maia cu secara la orice fac

  43. Au crescut amândouă la fel și într-adevăr cea cu faina alba este mai lichida .
    O las asa lichida sau trebuie sa pun faina mai multa?
    Miroase deja exact ca pâinea care îmi place foarte mult și deocamdată o cumpăr,îmi vine sa o mănânc.
    Am văzut ca este un pic complicat cu prepararea pâini dar sper ca o sa reușesc,când o veni vremea.
    Va mulțumesc mult pentru răbdarea cu care ne răspundeți tuturor și ajutorul acordat.

  44. Dacă nu am panetoanele acelea speciale și șervet de in ,ce se întâmplă?
    La sfârșitul săptămâni vreau sa frământ și nu am prin apropiere magazine pentru asa ceva.

  45. Multumesc mult pentru sfaturi.
    As mai avea o întrebare.
    Dupa cum am spus am doua maiele una în care am pus de la început 20 gr faina de secara și 50 gr faina alba și una pe care o hrănesc numai cu faina alba.
    Faina de secara fiind destul de scumpa m-am gândit sa o deshidratez dar nu înțeleg ce înseamnă maxima expansiune .Sunt la a șasea zi cu ea și se comporta frumos ,după trei ore își dublează volumul ,un timp stagnează dar după 12 ore volumul este triplat.
    Când pot sa o pun la uscat?Aici nu prea am parte de mult soare dar am în casa destul de cald,23 de grade constant.M-am hotărât sa o pun mai aproape de un calorifer.Ce spuneți o sa meargă sau o sa o stric.

    1. Cu drag! Eu Nu m-am apucat pana acum de deshidratarea maialei, doar am congelat-o si a functionat perfect. Expansiune inseamna „crestere, dezvoltare, marire a volumului” In general, deshidratarea, ca si congelarea se face in momentul de maxima crestere, adica atunci cand volumul este dublat/triplat.

  46. Buna dimineața!
    Gata pâinicile ,au ieșit o minunăție ,și eu și soțul nu ne mai saturam ,una am mâncat-o calda .Nu o sa mai cumpăr pâine ,a mea a ieșit mai buna decât cea pe care o cumpăr,mai ales ca am făcut o luna practica la o fabrica de pâine aici și nu mi-a plăcut tot ce am văzut pe acolo.Anul asta o sa încep școala de brutari și ma duc cu lecția învățată.Trebuie sa mai lucrez un pic la crestare,nu îmi ies asa pronunțate după coacere și nu știu de ce.
    Va mulțumesc mult pentru sfaturi.Numai bine va doresc!
    Cu mult drag Gabriela.

  47. Buna! Intrebare: este obligatoriu cand se reânoieste, sa se puna faina alba? Nu se poate doar cu faina integrală? Cu alte cuvinte, nu se poate face maiaua doar cu faina integrala? Multumesc!

  48. Buna ziua. Mi-am facut in sfarsit curaj sa incep maiaua. Dar trebuie sa fie o gresala de scriere in aceasta reteta din ziua 1. Pt 250 gr faina integrala nu se poate sa se foloseasca doar 150 ml apa. Am incercat si aceasta cantitate de apa este atat de mica ca nici nu poate ingloba cantitatea de faina. Va rog sa imi confirmati si mie cantitatile.

    1. Scuze, era vorba de 150 grame, nu stiu cum am tastat gresit. Oricum, nu e neaparat sa adaugati ingredientele foarte strict, farmaceutic, deoarece procesul de fermentare va incepe indiferent daca sunt foarte atent cantarite ingredientele sau nu. Eu acum pregatesc totul la ochi in faza de hranire si este excelent. Am invatat deja cam care trebuie sa fie consistenta. P.S dupa cateva ore bune de fermentare veti observa ca maiaua se mai inmoaie, ca rezultat al actiunii fermentilor.

  49. Salutare, maiaua mea are 6 zile, la orele 10 am hranito si acum dupa 3 ore si dublat volumul. Din cite am inteles din articol este deja gata. Trebuie sa o mai hranesc odata si so pun la rece?

  50. Bună! Tuturor! Excelenta reteta și întrebările. Multumesc. Ma apuc și eu pt ca ieri am aflat ca drojdia din comerț este crescuta pe pat de azot și e toxica-tocmai cumpărasem drojdie sa fac pâine. Sa traiti, fetelor! (și baietii)

  51. Buna seara,
    Am o nelamurire, sunt in a 7-a zi cu maiaua din faina integrala, am facut din a 5 a zi paine cu ea, totul a iesit super. Hraneam maiaua dimineata, dar azi am avut o zi plina si nu am reusit decat acum seara sa ma uit la ea..cand colo, avea deasupea un strat alb ca de ciuperci..am aruncat stratul alb si din cantitate si am hranit restul. Oare trebuia sa o arunc pe toata si sa o iau de la capat? O mai fi buna?

  52. Oare as putea sa fac paine cu maia in masina de facut paine?
    As vrea sa incerc dar nu stiu cata maia sa pun

  53. Help! Intai, multumesc f mult pt maia! Sunt f norocoasa ca v-am „intalnit”! Dar, sunt f confuza, dupa ce am citit absolut tot de pe aceasta pagina si anume: in descrierea pastrarii si hranirii maialei, cand o punem in frigider, spuneti ca o hranim la 3-4 zile; apoi, ati raspuns cuiva, ca pt a avea o maia puternica, matura, care sa poata creste painea, trebuie hranita, cel putin 2 saptamani – zilnic – (?) Deci, cum trebuie procedat? Eu sunt in faza aceasta: ieri, 22aug, a fost a7-a zi de hranire si in loc sa arunc jumatatea, am pus-o in alt recipient si le-am hranit pe ambele – dupa cca 3 ore s-au dublat in volum si am procedat asa – un borcan l-am pus in congelator si altul in frigider. Va rog sa-mi spuneti daca am facut bine pana aici? Trebuie sa va spun ca mi s-a parut o magie, aceasta maia! In ziua 6 inca avea miros usor acru, ca dw bere trezita si in zius 7, brusc, mirosea floral si cumva a struguri, fabulos! Cu multe multumiri, va rog sa-mi spuneti cum o hranesc acum, pe cea din frigider (vad ca a scazut cu vreo 5mm fata de ieri), la cate zile si cat timp ca sa devina matura si apta pt a creste aluatul de paine? Astept cu nerabdare, nu mai fac un pas fara un raspuns de la dv! Toate bune, cu drag, Viviana___

    1. buna ziua! ma bucur mult ca ati ajuns la aceasta reusita! Spuneam ca maiaua trebuie hranita la 3-4 zile (in cazul in care nu o folositi imediat si in cazul in care deja este matura–eu o hranesc si o data pe saptamana, sau la 10 zile distanta cand sunt plecata de casa); pentru ca se dorea folosirea maialei fooarte tinere (si acide, fara putere mare), am recomandat acel procedeu pentru a grabi maturizarea si cresterea rapida a „puterii de ridicare a aluatului”.
      In privinta procedeului folosit de dvs, este totul bine, se pare ca aveti maia activa! Sa stiti ca nu este o perioada fixa de hranire a sa–totul depinde si de cat de repede doriti sa o folositi in deplinatatea sa. Oricum, as recomanda cateva hraniri consecutive, pentru stabilizare.
      Nu trebuie sa aveti o grija speciala de maia, ea sta foarte bine in frigider si isi vede de „viata”, ca sa zic asa. Cu cat este hranita mai des, cu atat creste mai frumoasa si mai aerata. daca perioadele de hranire sunt la distante mari, ea va da putin inapoi, sau va stagna–asta inseamna ca a ramas fara „mancare”.
      Felicitari inca o data pentru maia si va astept cu drag cu impresiile viitoare!
      Dia

  54. Buna seara. Mii de scuze pt sacaiala si merci frumos pt raspuns, dar… imi amintesc, in acest punct, o vba a chinezului: ‘cine stie ce vrea, nu se grabeste’. Asa si eu – imi plac lucrurile bine facute si am aflat ca timpul este prietenul painii, atunci sa-i dam timp, zic 🙂 Draga Dia (te rog sa-mi permiti), am o povestioara, iata: eu fac paine in casa (cu drojdie din comert) din februarie. Am vizionat un episod cu Jamie Oliver si subiectul era painea; si se spunea ca paunea trebuie sa contina 4 ingrediente, faina, apa, drojdie si sare, versus painea fabricata industrial care are 11 componente!!! M-am blocat de revolta si am inceput sa caut; am avut norocul sa descopar metoda Tupperware, fara framantare si cu dospire la frigider si am fost super fericita cand painea mea era exact ca cea din video! Cand a venit valul de canicula, painea pe care o aveam de 2 zile, a fermentat in interior si avea un miros groaznic! Eu nu tin painea in plastic ci in servet de bumbac, era pusa la racoare, asa ca am gandit ca poate si drojdia a fost de vina. Stiam de maia, am incercat s-o cultiv si nu mi-a iesit din prima – poate faina, poate racoarea din casa, poate eu, in fine… Sapt trecuta mi-a venit asa deodata si am pus de-o noua maia, cu faina de secara. Si a pornit frumos, in ziua 3 chiar s-a dublat, apoi a stagnat, era plina de bule dar nu crestea si mirosul era pregnant si se schimbase spre acrisor, era s-o arunc – am mai dat un search pt maia acum 3 zile si am ajuns aici, mi-a placut si am ramas 🙂
    Nu ma paraseste uimirea la schimbarea mirosului, ieri, in cel fructat, parfumat!
    Rugaminte: cata vreme o hranesc, la ce interval, ca sa devina matura si puternica si cum stiu ca este asa cum trebuie ca sa poata creste aluatul de paine? A, pun tot apa calduta?
    Imi doresc tare mult sa fac lucrul temeinic, asa ca te rog sa nu te superi pt insistenta. Multumesc, din suflet! Toate bune, cu drag,
    Viviana___

  55. Ca sacaiala sa fie totala, dupa ce am apasat pe ‘publica…’ s-a blocat netul pe mobil! Cand am revenit nu aparuse postarea mea si am repostat; cand am expediat a 2-a postare, a aparut si prima! Te rog sa ma ierti, nu stiu ce sa zic, ma simt penibil, zau!
    O seara buna,
    Viviana___

    1. Nu e nicio problema, nu-i bai, zau! Le-am gasit pe amandoua comentariile si le-am citit cu atentie (comentariile trebuie aprobate, de aceea nu apar imediat la vederea utilizatorului, insa eu le vad relativ repede si raspund imediat).
      S-o luam pe rand:
      -apa cu care hranesti maiaua trebuie sa fie rece (apa calduta eu folosesc doar cand dizolv maiaua bine crescuta atunci cand vreau sa fac paine…sau alte preparate cu maia)
      – daca vrei ca maiaua sa creasca si mai repede decat in frigider, o poti lasa la temperatura camerei, dar apoi trebuie hranita din nou, iar excesul nu-l arunci, ci il folosesti sa faci painea (si apoi o pui la locul ei, in frigider)
      – nu exista un termen prestabilit pentru maturarea maialei: unele se matureaza mai repede, altele mai greu (ea se poate folosi si asa tanara, insa painea va fi mai acrisoara la gust, si, probabil, va avea nevoie si de putin ajutor–un strop de drojdie in aluat s-o ajute sa ridice aluatul)
      – eu m-am incapatanat sa folosesc maiaua tanara la paine, mi-a iesit…dar nu a crescut foarte mult. Intr-adevar, era o paine mai acrisoara; am hranit maiaua ramasa si am lasat-o sa se matureze inca cca 1 luna, 1 luna jumate (nu mai stiu exact, au trecut ceva anisori de atunci), hranind-o tot la 2 zile (recunosc ca parca nu mai aveam rabdare)
      -retete cu maia naturala gasesti si aici, pe blog, destul de multe…asa vei afla si idei de folosire al excesului de maia (adica sa n-o mai arunci mereu…ci s-o poti folosi in alte preparate).
      -painea din comert deja cred ca a trecut, in unele cazuri, de cele 11 ingrediente mentionate de Jamie. Mie mi-e absolut imposibil s-o mananc. Cand vad listoiul de ingrediente trecut pe etichet, o pun frumos inapoi in raft si n-o cumpar nici pentru catel 😉
      Daca mai ai nevoie de lamuriri, sunt pe aici.
      Seara buna!
      Dia

      1. Din suflet – multumesc!
        (ieri nu am avut net si draga mea rabdare imi soptea ceva cu nu stiu ce limita, servicii platite, batai de joc, ma rog, si alte „marafeturi” de-astea) 🙂
        M-am luat cu maiaua si am omis: blogul este absolut minunat, complex, f explicitat, cu muuulte bunatati, o adevarata enciclopedie culinara! Sa nu mai spun de inspirata denumire (sunt f sensibila si atenta la detalii), m-a ispitit sa aleg sa intru aici si sa descopar o lume frumos si gustos alcatuita 🙂 Multumesc, mult!
        Cu siguranta, aici am sa vin sa ma laud cu prima paine cu maia! 🙂
        (nu sunt laudaroasa, dar in acest caz – va fi cazul, nu?) 🙂
        Toate bune, cu mult drag, pe curand (sper, cat mai curand!),
        Viviana___

        1. Multumesc tare mult pentru comentariu–mi-a luminat ziua si sufletul! Si da, sigur va iesi bine maiaua si painea! Eu chiar azi am mai scos din cuptor inca o paine fara framantare cu maia 😉

  56. Yess!!! I did IT – prima MEA paine cu maia facuta de MINE!!! Se vede ca ma laud? Adica, se vede clar?
    Draga Dia, iti multumesc tare mult, esti parte din minunea asta care este maiaua naturala si, implicit, parte din bucuria mea de azi 🙂 ! Auch, de ieri, mamaaa, cat e ceasul! N-am somn, na, ma gandesc la bucuria mea, o savurez adica 🙂 , dar fara paine, ca la ora asta nu se papa, da’ las’ ca vine, ea, dimineata si micul dejun, yummy! 🙂
    Dia draga, te roog, „spune-mi unde, cand si cum” :), vba cantecului, pot sa-ti trimit poza ‘vedetei’ mele, ca lauda sa fie deplina, nu? Inca o data, multumesc, mult de tot! (imi vine sa te pup!) 🙂
    Toate bune, pe curand,
    Viviana___
    PS – m-ai facut paf, cu gemul de pepene galben, e urmatorul must have pe lista de camara, thnks!

  57. Doamna profesoara si draga Dia,
    pozele te asteapta, sa le bagi in seama si, poate, o nota – cat de mica – pt incurajare, maybe(?) 🙂 , te asteapta, zic, pe o adresa de mail, pusa de tine, mai sus, intr-un post cu aceeasi ‘oferta’ de foto 🙂
    Cu tot dragul,
    Vivi___

  58. Buna ziua,

    De ceva vrema ma tot bate gandul sa imi prepar maia, insa abia saptamana trecuta am si trecut la partea practica. Am inceput acum 6 zile si undeva cred ca gresesc: o hranesc o data pe zi cu aceeasi cantitate de apa si faina, iar dupa hranire creste destul de frumos, insa de 2 zile dupa crestere incepe sa dea inapoi.De ce se intampla asta? Inca nu si-a dublat volumul…
    Multumesc

    1. Buna seara,
      Personal nu am patit niciodata asa ceva, dar, din experientele altor gospodine, am aflat ca una din cauze poate fi lipsa caldurii suficiente. Adica sa i se faca frig maialei…In plus de asta, daca inca nu e maturata, are nevoie de hrana mai des…nu puteti s-o hraniti o data la 2 zile (eu asta inteleg ca faceti, din comentariul lasat mai sus)

      1. O hranesc o data pe zi, asa am inteles din reteta, ar trebui de 2 ori? De la caldura m-am gandit si eu, am mutat-o acum in camara, sper sa ii fie mai bine.

          1. Nici nu stiu unde sa o mai mut…sa incerc totusi sa o hranec de 2 ori? Faina sigur nu e problema. Cred ca mai am putin si o invelesc ca sa nu ii fie frig :).
            Multumesc mult pentru raspunsuri

          2. Cu drag! Eu as zice s-o aduceti mai la caldura….fermentatia porneste la surse de caldura, nu la rece. Eu n-am hranit-o de 2 ori pe zi, dar ma gandesc ca puteti s-o impartiti in doua (adica la urmatoarea hranire sa nu mai aruncati excesul, ci sa-l puneti in alt vas). O parte o hraniti 1 data pe zi, iar pe cealalta–de 2 ori pe zi. Si vedeti care merge mai bine. De pierdut nu pierdeti nimic!

  59. Salutari frumoase! A3a zi, tocmai ce am pus 125gr făina integrala și 75 ml apa. Însă acum consistentă aluatului este mai groasa decât in prima zi când am avut cantități egale apa-făina. Este bine așa? Mulțumesc

  60. Sunt în a șaptea zi și totuși nu creste maiaua. Nu mai miroase ca în primele zile. Ar fi ok sa o pun pe calorifer? Eu am 24 de grade în casa. Pot folosi maiaua doar după ce își dublează volumul? Mai sunt șanse sa își revină aceasta sau sa o iau de la început?
    Mulțumesc frumos!

    1. Buna seara! Daca nu isi dubleaza volumul, inseamna ca nu este formata si nu o puteti folosi. Nu stiu ce sa spun in privinta faptului ca nu creste…incercati metoda calofiferului…si daca nu si nu, incepeti alta.

  61. Sărutmâna. O întrebare stupidă: ce jumătate de maia arunc, partea de sus sau indiferent care parte ?
    Cam câte grade ar trebui să fie în camera unde stă maiaua la dospit ? Mulțumesc anticipat. Până acum am făcut pâine doar din făină integrală și apă – fără drojdie.

    1. Buna ziua! Eu arunc partea de deasupra, dara fara sa-mi calculez neaparat asta…pur si simplu imi este mai usor. Nu pot sa va spun ce temperatura ar trebui sa fie in camera, nu am termometru de interior si, sincera sa fiue, nici nu m-am gandit vreodata sa-l folosesc. Asta pentru ca sunt foarte friguroasa si nu functionez bine decat la caldura seriosa. In plus de asta, eu am pornit maiaua pe canicula, in mijlocul verii.

  62. Am găsit exact ce trebuia și când trebuia.Cum se poate și mai bine de atat?
    Bravo, foarte bun articolul, foarte util.
    Eu am fost săptămâna trecută la un atelier de paine cu maia, am venit acasă cu maia și am copt cea mai gustoasa paine. Astăzi vreau sa fac lipii, și am „materialul” la dospit. Am hrănit și maiaua, sălbatică, cu faina integrala de grau, bio, eco….si in 12 ore și-a dublat volumul. Am pus capacul pe borcanul cu maia sj am pus-o în frigider. Întrebare, dacă nu prind momentul de vârf și pun maiaua în frigider mai devreme, ce se intampla? Interesanta maiaua fără gluten, eu o sa încerc, pot sa râsnesc eu quinoa sa obțin faina, sau e musai sa cumpăr faina de quinoa.

    1. Ma bucur tare mult ca te-a ajutat tutorialul meu. Dupa hranire, eu pun maiaua direct in frigider, fara probleme.Faina din quinoa pe care o cumperi este tot quinoa macinata foarte fin…deci o poti face si tu, in casa. Nu uita sa speli bine quinoa si s-o usuci temeinic inainte de rasnire, altminteri iti va iesi amara!

  63. Bună seara,
    Am început să fac această maia și am nevoie de câteva clarificări, vă rog. Sunt în a șasea zi, volumul a-nceput să crească vizibil ieri, iar după hrănirea de azi-dimineața, volumul s-a dublat in 3 ore, apoi a scăzut (deși nu i-am schimbat nici locul, nici temperatura in camera) și a rămas oricum crescut cu un deget deasupra semnului. Nu-mi este clar, trebuie s-o mai hrănesc încă o dată tot azi sau continui cu hrănirea o dată pe zi cam 10-14 zile pana atinge maturitatea? Apoi, când încep alternarile de făina albă/integrală, după ce e matură? Începând din ziua a patra, am hrănit-o doar cu făina albă. Mulțumesc.

    1. Buna seara! Nu stiu de ce a scazut, n-am mai intalnit asa ceva pana acum. De vreme ce incepuse sa-si dubleze repede volumul, inseamna ca s-a format. Eu as hrani-o in continuare, sa vad ce se intampla. Fainurile le puteti alterna oricand. Eu, de ex, am trecut-o pe faina de secara de mult…asa ca acum am maia de secara si doar pe acesta o folosesc

  64. Mi a ieșit maiaua și urmează sa fac pâinea. Nu știu cita maia se pune la 1 kg de faina. Va rog sa mi spuneți. Eu voi încerca oricum.Mulțumesc.

  65. Buna Dia ,
    Mi-am facut curaj sa fac maia , am folosit faina spelta integrala ( numai asa aveam in casa ) si acum sunt in a 6 zi .
    Primele 3 zile dupa hranire tot crestea si era voluminoasa cu bulbuci , tineam vasul in microunde cu usa deschisa , a 4 zi dupa hranire am lasat-o pe blatul din buc. Si dimineata era plostita .
    Am hranito din nou , dar acuma face un lichid maroniu deasupra ….cei drept numai miroase ca in primele zile ….
    Asa ca acum am dubii ….e mai buna oare ???
    Multumesc ?

    1. sincera sa fiu, nu pot sa-mi dau seama. Ma gandesc sa nu fie diferenta de tempartura si sa-i fie frig (mai ales daca in cuptorul cu microunde statea bine). Eu as continua hranirea, sa vad ce se intampla…poate se stabilizeaza

      1. Buna Dia
        Multumesc pt raspuns ….sunt in 10 zi si sa trezit si frumoasa mea adormita ….bineinteles ca in microunde , aparent in bucatatarie nu-i place , e prea rece .
        Continui mai departe …..abia astept sa fac o paine .
        Multumesc

          1. Si-a revenit la maxim …am si facut o paine ?sunt extrem de happy .
            Reteta de paine postata de tine ( cea de secara )
            E superba.
            Mii de multumiri …

  66. Buna ziua,
    Incerc si eu sa fac o maia, acum doua zile am facut dupa cum spune la reteta(am facut o combinatie de 150 grame de faina integrala de garu, 80 grame faina de garu 650, 20 grame faina de secara), ieri la o zi de la preparare isi dublase volumul, apoi pe seara s-a redus, astazi face spuma, si s-a separat in trei straturi, unul mai alb la fund, un start lichid la mijloc si un start mai spumos la suprafata. Intrebarea mea este, probabil ca trebuie hranita maiaua, ce arunc, startul d ela suprafata sau amestec si arunc jumatate din amestec?

      1. Bună,va multumesc pentru cele împărtășite aici☘.Am si eu o intrebare…e strict necesar sa aruncam o parte din maia in timpul hranirii..sau o putem folosi si pe ea la ceva?

        1. Buna, multumesc pentru apreciere! Nu este neaparat necesar s-o aruncam, eu nu fac asta mereu. Excesul de maia se poate folosi in blaturi ce nu au nevoie de crestere rapida si spectaculoasa. Eu am mai facut saratele, biscuiti, etc cu ea

  67. MULȚUMIM PENTRU REȚETĂ CARE ESTE DATĂ PE ÎNȚELESUL TUTUROR CARE VOR SĂ FACĂ MAIA NATURALĂ PENTRU PÂINE.SĂNĂTATE MULTĂ VĂ DORESC.
    CU STIMĂ ȘI RESPECT VĂ SĂRUT MÂINILE.

  68. Bună!DUPĂ CEAU TRECUT CELE 7 zile și maiaua este gata….și după ce o inmultesc o pun la frigider înapoi sau o țin la temperatura camerei.multumesc

  69. Buna!
    Am incercat si eu maia naturala dupa alta reteta, dar nu a crescut. V-am descoperit ulterior. As dori sa incerc reteta d-voastra dar am niste nelamuriri. Am vazut ca apa este masurata cand in grame, cand in litri. Trebuie respectata unitatea de masura? Cand luam jumatate din cultura trebuie sa cantarim exact?
    In reteta pe care am incercat-o aveam 75 gr. cultura, 75 gr. faina si 75 gr. apa.
    Sunt sigura ca obtinerea unui rezultat depinde de caldura. Credeti ca are sens sa mai incerc acum in conditiile in care temperatura din camera nu depaseste 22 grade? Sau sa mai astept pana se incalzeste.
    Multumim foarte mult pentru retete, sunt folositoare si bine explicate.

    1. Buna! Fie ca e masurata in grame, fie ca e in ml, cantitatea este aceeasi (a fost o vreme cand credeam ca exista o diferenta, dar m-am convins ca nu e). In privinta cantaririi jumatatii din maia, nu am cantarit exact, a fost ochiometric. cateva grame in plus sau in minus nu afecteaza.
      In privinta caldurii, nu stiu ce sa spun: eu am pornit maiaua cand afara era canicula, deci clar temperatura in casa era peste 22 grade, cu mult. Daca ati citit comentariile la aceasta postare, ati observat ca multe gospodine au avut probleme din aceasta cauza. Puteti incerca, insa nu stiu sigur ce rezultat veti avea.
      Multumesc mult pentru aprecierea dvs!

      1. Buna.
        Multumesc inca o data pentru raspunsuri! O sa incerc totusi, daca nu iese o luam de la capat la vara.
        Va doresc mult spor in tot ceea ce faceti!

    2. Buna ziua.
      Vreau sa va anunt cu bucurie ca am reusit pana la urma. Am crescut temperatura din casa (am suportat caldura timp de 7 zile) si am reusit. Sunt foarte fericita! M-am gandit ca as dori o maia cu secara si una cu faina alba, asa ca din ziua a 5 am pastrat si partea pe care o aruncam si am adaugat faina si apa separat
      Cand aveti timp va rog sa ma mai ajutati cu cateva informatii, doar sa verific daca am inteles bine.
      – O hranesc la 3 zile, arunc sau folosesc o parte si pun 75 ml apa si 75 gr faina, apoi pun imediat in frigider sau o mai las sa cresca?
      – Cand folosesc maiaua pentru paine o amestec cu 75 ml apa si 75 gr faina si o las din nou sa creasca sau o pun direct din frigider in preferment?
      Multumesc mult pentru sprijin, ca ne acordati atentie tuturor in aceste vremuri cand nu mai avem timp nici sa vorbim cu prietenii.

      1. Felicitari pentru reusita, ma bucur enorm!
        – maiaua creste oriunde: si la frigider, si la temperatura camerei (in frigider mai lent). Asadar, daca nu o folositi imediat, o puteti lasa la rece imediat dupa hranire
        -da, prefermentul se formeaza din maia + 75 ml apa+ 75 grame faina (sau alte gramaje, in functie de cat de mult aluat doriti sa obtineti la final). Creste exact ca si maiaua-mama (la frigider mai lent, in camera mai repede. Depinde cand aveti nevoie de el)

  70. Bună ma.bucur tare mult ca amngasit acest blog….are multe multe retete minunate si maibales sănătoase….ma bucur ca ne descrieti pas cu pas cum.putem face acesta maia sănătoasă si abia astept.sa.trec la faza urmatoare de a face pâine…eu făceam paine in casa mereu dar.cu drojdie din magazin…..acum ca am.găsit acest blog vreau sa trec la.următorul nivel….sunt l a.ziua a.5 si.pana.acum.totulerge bine maiaua.mea.a crescut vazand cu ochii de.la.semn.la.putin.timp.dupa.ce am.hranit-o…..vă multumesc din.sufletsi mai revin dupa.prima.pâine….

  71. Buna, am o maia din faina integrala de grau (75 gr. faina/75 gr apa-lasata 24 ore, dupa care am urmat procedeul de hranire la 12 ore, si anume: am aruncat 75 gr de cultura si am adaugat 75gr apa/75 gr faina integrala, tot asa timp de vreo 7-8 zile dupa care am bagat-o la frigider neancercand sa fac paine cu ia pentru ca NU AM INTELES exact pasii de urmat pentru a-mi iesii o paine reusita, neantelegand cum este „treaba” cu acel preferment, cantitati, framantari, timpi de dospire etc…), spune-mi si mie te rog mot a mot cum procedez. Multumesc.

  72. Buna ziua, am încercat sa fac si eu maia dupa rețeta postata aici si s-a întâmplat in felul urmator: in ziua a treia aproape isi dublase volumul, însă cand am schimbat vasul si am inceput cu făina alba (am folosit făina alba tip 650) nu a mai crescut deloc si abia atunci a inceput sa miroasă a vopsea lavabila. In primele zile mirosea chiar bine :))
    Aseară am pus din nou făina integrala si a crescut putin, dar nu ca inainte , adica nu si-a dubat volumul. Nu stiu daca trebuie sa o mai tin la temperatura camerei (23 de grade Celsius) si sa o hrănesc tot cu făina integrala pana incepe sa crească bine sau sa o bag la frigider?
    Oare sa fie din cauza făinii albe tip 650? Menționez ca mirosul a devenit mai placut.
    Cand imi dau seama ca am maia de calitate? Cand isi dublează volumul in cateva ore la temperatura camerei sau cum trebuie sa arate?
    Mulțumesc pentru rețeta detaliata si sper sa obțin si eu curând maia sa pot încerca rețetele de pe site ?

    1. Buna ziua! Daca inca nu-si dubleaza, sau chiar tripleaza volumul in cateva ore, inseamna ca maiaua inca nu e stabila. Faina de grau integrala si cea de secara este mai „dulce” decat cea alba, de aceea porneste mai bine si mai repede cand este hranita. In plus, fibrele din fainurile integrale o ajuta mai mult, sunt mai bogate in nutrienti, pe cand cea alba este saracita de ei. Acesta este motivul pentru care nu a mai crescut atat de frumos. Eu as continua hranirea cu faina integrala sau chiar cu secara cateva zile, si abia dupa ce vad crestere semnificativa sa mut in frigider.

      1. Mulțumesc mult pentru răspuns! Am continuat sa o hrănesc cu făina integrala si a crescut mai bine. Maine seara o voi hrăni cu făina de secara. Mirosul este mai placut asa ca sper ca sunt pe drumul cel bun! ?

  73. Buna seara, imi spuneti va rog Daca gramajul trebe respectat intocmai sau pot injumatatii . Am mai facut Asa si nu a iesit apoi am aruncat f mult Si imi pare rau, nu as vrea sa arunc iar atata. Apoi alta intrebare, se poate face din faina de spelta sau doar din faina Alba?
    Multumesc
    Andreea

    1. Buna seara! Se poate face cu faina spelta sau cu faina alba. Puteti face teste sa vedeti care varianta va e mai la indemana (si eu fac mereu teste, sa stiti, ca sa ajung la rezultatele care ma multumesc pe mine cel mai mult)

  74. Am inceput sa fac maiaua de doua ori : prima data cu faina integrala si a doua oara cu faina de secara. Merge foarte bine ( mai ales cu faina de secara creste din prima zi ) pana ce pun faina alba. De aici incolo totul stagneaza sau face doar cateva basicute. Am folosit faina alba tip 650. Am tinut-o la cald.
    Sa folosesc alta faina ?

    1. Buna ziua! Faina de secara e mai „dulce” decat cea alba. In plus de asta, fainurile integrale contin multi nutrienti, de care maiaua are nevoie. Faina alba este mult saracita de acestia…asadar, conteaza foarte mult calitatea sa. V-as recomanda sa schimbati faina cu una mai calitativa, ori, si mai sigur, cu cea de secara, ori integrala de grau. In ultimii ani am constatat o scadere calitativa majora din punct de vedere nutritiv al fainii albe din comertul masiv

  75. Buna ziua! Am avut o maia de la cineva si am tinut-o la frigider cam 2 luni fara sa ii fac nimic. Cu 2 sapt in urma am inceput sa o hranesc cu cantitati egale dupa cum am citit aici. O hranesc dimineata si seara.
    As vrea sa incep sa fac painea dar nu sdiu ce consistenta trebuie sa aiba maiaua. Adica nu sfiu daca este ok. Ea curge. Este bine? De crescut creste.. am vazut un video si maiaua era tare. O lua cu mana.
    Multumesc mult!

    1. Buna ziua! Maiaua alba este mai lichida. maiaua crescuta si hranita cu faina integrala, ori de secara este mai solida.Maiaua dvs pare in ordine, daca va nemultumeste consistenta ei, atunci schimbati gramajele: adaugati putin mai multa faina decat apa atunci cand o hraniti (inca un truc: cand maiaua este „flamanda, ea devine mai lichida, in special cea alba, deoarece faina alba este saraca in nutrienti, spre deosebire de cea integrala si de secara)

  76. Buna seara! Am mai scris despre maiaua mea. Acum este super datorita articolelor tale.
    Daca maiaua mea este cu faina alba pot face paine cu jumatate integrala si jumatate alba? Cum pot face asta? Multumesc!

    1. Buna! Sigur ca se poate! maiaua se poate tranforma din alba in integrala, asa am transformat si eu maiaua mea in maia de secara: prin hraniri repetate cu faina aleasa. Deci, o hranesti in continuare doar cu faina integrala, daca doresti o maia integrala.
      Daca vrei o paine cu ambele maiale, atunci injumatatesti cantitatile de preferment din fiecare maia, astfel incat la final sa ai o portie intreaga de preferment.

  77. Adica trebuie sa am 2 maiale? Sau pot pune la preferment maiaua din faina integrala si faina adugata sa fie alba? Ce cantitati as putea folosi in reteta daca vreau sa pun 50% faina alba si 50% integrala? Sunt noua la painea cu maia. Imi cer iertare daca pun intrebari nepotrivite.
    Am facut cu 2 zile in urma prima paine si sunt f bucuroasa de ce a iesit.
    Multumesc mult pentru raspuns!

    1. In ambele cazuri functioneaza bine. Daca doresti sa pui 50 % maia alba si 50 % maia neagra, pur si simplu injumatatesti cantitatea de maia necesara, conform retetei pe care vrei sa o faci. Adica, de ex.,daca pentru reteta ai nevoie de 100 grame maia, sa zicem, in loc sa folosesti 100 grame maia (de oricare ar fi ea), folosesti 50 grame maia alba si 50 grame maia neagra. Se pot amesteca in acelasi bol. Dar…nu vad de ce te-ai complica asa.

  78. Buna din nou, am facut prima mea paine respectand reteta ta din articolul ”paine fara framantare cu maia” dar punand jumatate din cantitati si anume: Ingrediente:
    150 ml apa calduta
    90 grame maia noua de aproximativ 3 saptamani (recoltata in momentul de maxima expansiune de la frigider)
    3 grame sare
    1 lingura ulei
    225 grame faina (eu am folosit faina integrala).
    Am tinut aluatul 10 ore la temperatura camerei (28 grade), dupa care l-am pus pe masa infainata, l-am inpaturit, i-am dat forma si l-am pus la dospit inca 3 ore intr-un vas de sticla infainat (neavand baneton), totul bine pana aici, si-a dublat volumul, l-am bagat la cuptor intr-un vas de sticla tapetat cu hartie de copt, am lasat-o cam 55 min la 190 grade, dupa care lasata sa se linisteasca suficient pana sa o tai (16 ore). Problema este ca a iesit cam acra iar miezul un pic cam necopt. Tin sa precizez ca maiaua a fost pusa direct de la frigider (NEHRANITA de 3-4 zile) nefiind improspatata/hranita de 2-3 ori inainte de a face paine, asa cum am mai citit..
    Intrebarea mea este sa-mi spui si mie te rog unde am gresit?

    1. Buna! Maiaua trebuie hranita, apoi se recolteaza in momentul sau de maxima expansiune. Atunci cand este „flamanda”, ea e foarte acra. Dupa hranire, faina o ajuta sa se mai indulceasca.

      1. Sa inteleg ca o scot de la frigider, o hranesc, si o urmaresc sa vad cand isi dubleaza volumul sau chiar si-l tripleaza si in acel moment sa iau din ea cat am nevoie pt a face paine?

          1. Multumesc, sper sa iasa de data asta.. dar mai am o nelamurire, la reteta de ”paine fara framantare” trebuie sa fac preferment?

  79. Buna, daca nu fac paine o perioada (10-15 zile), pot hranii maiaua pur si simplu (la 5-6 zile), fara sa arunc din ia, sa zicem ca am o cantitate de 400 gr maia, pot adauga in ia 50 gr faina integrala de grau\secara si 50 ml apa?
    Este in regula??
    Multumesc.

    1. Va fi prea putina cantitatea de apa si faina, iar maiaua va flamanzi. daca o hranesti cu cantitati corespunatoare de apa si faina, iar ea nu va flamanzi, atunci vei avea alta problema: va fi prea multa! Daca tot nu vrei sa arunci din ea (n-am inetles de ce nu vrei s-o arunci), poti refolosi cantitatea pe care in mod normal ai atunca-o, in crackers, saratele, etc. Sa stii ca nu degeaba multi brutari si pasionati de brutarie chiar arunca excesul: pur si simplu nu mai faci fata la un moment dat.

    1. Din fiecare maia se arunca jumatate; de adaugat adaufi 75-100 ml apa si 75-100 grame faina. Cel putin, eu cam asa fac in ultima vreme: hranesc cu cca jumatate din cantitatea de maia pe care o am, sa ma asigur

  80. Si daca vreau sa folosesc acea cantitate de 200 gr de maia la crackers, saratele sau lipii, trebuie sa las aluatul intre 8-12 ore la dospit?

  81. Pana la ziua a 3-a totul a fost bine.Am ajuns la ziua a 4-a si am adaugat faina alba de grau dar nu a crescut si s-a separat.o parte din apa e la suprafata vasului.sa mai continui hranirea?

    1. Eu as zice sa faceti asa: Incercati sa amestecati apa cu maiaua lasata la fund si continuati hranirea cu alt tip de faina, e posibil ca acolo sa fie buba: in ultima vreme eu folosesc numai faina de secara, datorita faptului ca este mai „dulce” si integrala. Asta inseamna ca ea contine o cantitate ridicata de nutrienti, iar faina alba din ultimii ani e tot mai saracita de acestia.

  82. buna ziua,
    am inceput si eu sa o pregatesc, azi suntem in ziua 3, aseara arata bine (putin uscata la suprafata pe partea recipientului care nu era acoperita cu folie), in schimb de dimineata avea multe urme albastrui/negre… am inlaturat partea de la suprafata si am aruncat jumatate, dupa care am hranit-o conform celor de mai sus, am acoperit-o (tot partial cu folie) si am lasat-o la temperatura camerei. credeti ca se poate salva, continui procesul sau o iau de la capat?
    multumesc frumos,
    Elena

  83. ok, asa fac si va tin la curent! in seara aceasta arata mult mai bine, putin uscata la suprafata dar frumos colorata 🙂
    Elena

  84. buna ziua din nou, multumesc pentru clarificari, chiar ma gandeam sa incerc reteta video 🙂
    am insa o alta problema acum – am hranit maiaua, am lasat-o afara, dar nu mai creste deloc 🙁 si au trecut deja 6 ore… ce pot face?
    multumec frumos,
    Elena

  85. Buna ziua

    Am luat acum vreo 6 luni o pâine de la lidlle si a gustat si mama, si-a adus aminte ca bunica ei făcea o pâine cu spuneți dvs. aici. Scriu comentariul pentru ca făcea ceva diferit și poate va interesează, nu mai tine minte cum făcea maia dar nu mai folosirea a 2 a oara, făcea alata doar dacă uita sa păstreze coca.

    Adica framanta painea sa spunem 2 kg și după păstra 200 gr pentru data viitoare nu făcea maia iar.

    Asta se întâmpla cam cu 60 ani in urma 🙂

    1. Cunosc procedeul, principiul e acelasi, adica se pastreaza drojdiile naturale active. Eu nu folosesc varianta aceasta, deoarece timpul nu-mi permite sa coc permanent si regulat. De aceea pastrez maiaua la rece si o inmultesc cu precadere inainte de a framanta paine. In rest, doar o hranesc s-o tin in viata ( maiaua)

    2. Buna seara,
      Asa este, se oprea din aluat si se faceau ,,cocoace” asa le numea bunica mea, mici turtite pe care le lasa sa se usuce la aer/soare, la urmatorul aluat folosea ,,cocoacele” pe post de maia/drojdie!

  86. Buna seara, am început si eu sa fac o maia, sunt in ziua 4 si a început să crească dar mi se pare ca e cam lichida, efectiv curge. Trebuie să pun mai multa faina sau e ok si asa? Si la reteta de pâine pot sa respect gramajul pt preferment sau trebuie mai multa? As dori sa fac o pâine integrala.

      1. Buna, sunt în ziua 11 cu maiaua si am o problema: creste aproape până la dublarea volumului si apoi scade. Am hranit-o zilnic cu faina integrala spelta dar nu s-a dublat inca asa ca nu am pus-o la frigider. Ce sa fac in continuare, o mai tin la temperatura camerei sau o pot baga in frigider? Mi-e frică sa nu se strice. Miroase a acru acum desi la început mirosea mai frumos, parca a iaurt.

          1. Deci pot sa incerc sa fac o pâine sau mai trebuie s-o hrănesc până se maturizează?

          2. as mai astepta cca 1-2 saptamani, sa ma asigur ca maiaua e matura si are putere sa ridice aluatul. dar puteti incerca si acum, sa vedeti ce se intampla…

  87. Buna, sunt în ziua 11 cu maiaua si am o problema: creste aproape până la dublarea volumului si apoi scade. Am hranit-o zilnic cu faina integrala spelta dar nu s-a dublat inca asa ca nu am pus-o la frigider. Ce sa fac in continuare, o mai tin la temperatura camerei sau o pot baga in frigider? Mi-e frică sa nu se strice. Miroase a acru acum desi la început mirosea mai frumos, parca a iaurt.

  88. Buna ziua, sint in ziua a 2-a si nu se vede nimic altceva decit ca amestecul de faina integrala si apa s-a inchis la culoare, mai mult in zona descoperita decit in cea cu plastic alimentar.
    Credeti ca ar trebui sa folosesc faina bio ? Multumesc.

    1. Buna ziua! Eu as continua s-o hranesc in continuare, eventual as creste temperatura in camera. Din cate imi spuneti, pare sa nu fi inceput fermentatia

      1. buna ziua, am adaugat putina faina alba bio si foarte putin zahar si mi se pare ca incepe sa traiasca.
        Voi continua si sper ca n-am contaminat prea mult cu faina alba si mai ales cu zaharul.

        1. Cu siguranta nu e nicio problema! in timp, prin hraniri repetate, dupa ce se stabilizeaza si matureaza, atat zaharul, cat si faina alba se vor elimina. In plus, zaharul este chiar uneori un truc la care mai apeleaza gospodinele atunci cand maiaua a stat prea mult timp nehranita.

          1. multumesc pentru comentarii, ma incurajeaza sa continui.
            Am luat 1/2 si am adaugat 125 g de faina integrala + 75 ml apa. Dupa ce am amestecat mi se pare cam tare, chiar si faina mi s-a parut cam multicica. dar stiti cum e, de frica sa nu faci o boacana toate par altfel decit ar ytrebui sa fie. Mergem inainte !

          2. Acum e ca un aluat moale dar nu lichid, nu curge de loc, nu se msca in castron. Credeti ca e prea tare ? Sa mai adaug apa ?

  89. Buna ziua, merge !
    Dar am facut putin diferit de indicatiile dumneavoastra, ait la prepararea maielei cit si a piinii. Daca mi-e permis as impartasi procedurile mele. Precizez diferentele majore : 1-nu masor ingredientele, le pun la ochi, reglind cantitatile in functie de rezultate ; 2-pentru ca al meu cuptoras e stricat de ceva vreme folosesc o masina de piine, dupa o procedura pusa la punct de mine, bazata pe experinta cu piinea cu drojdie si facind din nou reglaje fine pentru obtinerea rezultatului dorit. Am facut deja piine de doua ori si pot sava spun ca a crescut foarte frumos, a iesit foarte bine coapta, pufoasa si foarte gustoasa. Va rog sa-mi spuneti daca pot sa scriu procedurile mele. Multumesc mult pentru sprijin, fara care n-as fi avut curajul sa incerc si sa reusesc.

    1. Buna!
      Da, sigur, sunt convinsa ca pot fi de ajutor si altor cititori, astfel incat rezultatele sa fie excelente de fiecare data! Multumesc si eu pe aceasta cale!

  90. Buna, multumesc foarte mult. Am facut si eu maia acum cu reteta ta, e in ziua 7 si manie facem painica:) Mulumesc foarte mult!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.