Cum se face o paine cu maia

Povesteam acum ceva vreme cat de mandra sunt ca am reusit sa-mi cresc singura maiaua naturala! Odata ce acest pas a fost indeplinit cu succes, am inceput sa caut retete de paine cu maia si sa invat pasii de preparare, la ce sa ma astept, cum sa procedez, cat timp dureaza, etc. Am invatat repede ca nu e mare greutate sa prepari o paine cu maia, si e atat de buna si sanatoasa!

Daca n-ati mai incercat pana acum sa preparati o paine cu maia, ar fi bine sa cititi intai despre etapele de pregatire a unei astfel de paini, cu toate explicatiile necesare si materiale video ajutatoare. Apoi totul va deveni mult mai logic si simplu, iar reteta de mai jos nu va va ridica probleme deosebite.

Aceasta este o reteta foarte simpla de paine alba cu maia naturala, al carei aluat final nu are un grad prea mare de hidratare (permite o manipulare usoara si mi se pare mie ca are o tinuta foarte buna). Cu cat gradul de hidratare al aluatului unei astfel de paini este mai mare, cu atat este mai dificil de manipulat, dar la final painea este mai aerata.

Una peste alta, eu am experimentat destul cu reteta aceasta, o prefer in detrimentul altora pe care le-am incercat pana acum si ii multumesc mult Brandusei, pentru ca de la ea am reteta aceasta, pe care v-o prezint si voua (cu singura diferenta ca eu am modificat foaaarte putin cantitatea de apa din formula finala a aluatului).

Cum se face o Paine cu maia

paine cu maia1

5.0 from 2 reviews
Cum se face o paine cu maia
 
Preparare
Gatire
Durata
 
Autor:
Tipul retetei: Panificatie
Ingrediente
  • Preferment (se lasa la dospit 6-12 ore; eu las peste noapte):
  • 100 grame maia 100% hidratare
  • 50 ml apa
  • 100 grame faina alba de grau
  • Aluatul final:
  • prefermentul de mai sus
  • 1 kg faina alba de grau
  • 600 ml apa
  • 10 grame sare

Mod de preparare Paine cu maia :

  1. Se incepe cu pregatirea prefermentului: maiaua se amesteca bine cu apa, dupa care se incorporeaza faina (eu am folosit o lingura); Vasul in care se pastreaza prefermentul astfel obtinut se acopera cu folie alimentara si se lasa la dospit.
  2. A doua zi, prefermentul se amesteca usor cu apa prevazuta in reteta aluatului fina, dupa care se incorporeaza faina si se lasa la odihnit 20-30 min (autoliza)
  3. Se adauga sarea si se framanta 5 min., dupa care se lasa la odihnit 20 min.
  4. Urmeaza o noua tura de framantare (5 min.) si inca 20 min. odihna.
  5. Dupa ce a trecut timpul de odihna, se executa 3 seturi de intindere si impaturire din 30 in 30 min.
  6. Dupa ce aluatul a crescut in urma ultimei impaturiri, se modeleaza sub forma de sfera si se lasa la dospit 1 ora.
  7. Dupa acest pas este momentul pentru ca painea sa capete forma finala: se modeleaza dupa dorinta (rotunda, ovala, etc.), se aseaza in forma la crescut (1-3 ore, infunctie de cat de cald este; vara este de ajuns 1 ora)
  8. Se incinge cuptorul si se introduce un vas cu apa, pentru a forma aburii
  9. Se rastoarna painea pe o tava tapetata cu hartie de copt si se cresteaza.
  10. Se introduce painea in cuptorul incins, iar dupa 15 min. se scoate tava cu apa (240 grade).
  11. Painea se mai lasa la copt (180 grade) inca 30 min,. sau pana cand se rumeneste frumos.
  12. Se lasa la racit pe un gratar, si se feliaza doar cand este rece.

Pofta buna!

paine cu maia preparare

Daca va place aceasta reteta de paine cu maia, nu ezitati  sa-mi lasati un comentariu pe blog. Va voi raspunde tuturor cu drag. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

46 de comentarii la „Cum se face o paine cu maia

  • 01/08/2015 la 13:54
    Permalink

    Super arata! Ma bucur mult ca ti-a placut reteta. Si eu mai jonglez cu cantitatea de apa.

    Răspunde
    • 01/08/2015 la 18:21
      Permalink

      daaaa, Brandusa, asta e cea mai buna reteta de paine cu maia din toate cate am incercat pana acum, multumesc inzecit! 🙂

      Răspunde
  • 10/04/2016 la 15:35
    Permalink

    Daca vreau sa o fac cu faina neagra folosesc cantitatile la fel?

    Răspunde
    • 10/04/2016 la 22:05
      Permalink

      Nu. faina integrala (ai grija sa fie vorba de faina integrala, nu faina vopsita, cum se cam practica in comert), atunci cantitatile de faina trebuiesc schimbate, deoarece aceasta este mai fibroasa si are nevoie de mai mult lichid.

      Răspunde
  • 10/04/2016 la 15:36
    Permalink

    De azi incep sa fac maiaua, o sa-ti trimit de stire cum mi-a iesit si maiaua si piinica multumesc mult.

    Răspunde
  • 11/05/2016 la 23:36
    Permalink

    Am revenit asa cum ti-am promis, am inceput cu maiaua care nu mi-a iesit din prima si am aruncat-o , a doua oara mi-a iesit foarte bine . Azi am facut si paine dupa reteta ta si mi-a iesit minunata. Iti multumesc mult, mult de tot.

    Răspunde
  • 08/06/2016 la 10:13
    Permalink

    Sora mea s-a apucat aseară de…. maia! Sper sa ii si reuseasca! Nu am inteles la reteta de paine, la inceput scrie: 100g maia hidratata 100%. Adica cum?

    Răspunde
    • 08/06/2016 la 10:33
      Permalink

      am explicat si in postari ce inseamna hidratare 100 %:este maiaua matura, hranita cu cantitati egale de apa si faina, de ex. 50 ml apa, 50 grame faina

      Răspunde
  • Pingback:Cum se face maia pentru paine • Retetele mele dragi

  • 07/10/2016 la 18:57
    Permalink

    Am urmat pașii, maiaua mi a ieșit , dar pâinea nu este coapta la mijloc și nici prea crescuta. În cuptor n-o mai puteam lăsa, a stat aproape o oră. Nu stiu unde am greșit. Până acum am făcut pâine de 3 ori și doar o singură data a fost crescută, coapta la mijloc.

    Răspunde
    • 07/10/2016 la 19:02
      Permalink

      Daca ti-a iesit o data, atunci sigur se poate ca totul sa iasa bine, insa nu stiu sa-ti spun unde ai gresit…a fost destul de cald in casa? Mi-au mai spus vreo doua gospodine ca nu a crescut suficient aluatul, datorita faptului ca ii e rece maialei, dar daca o mai lasau apoi la caldura, ea a crescut frumos si sigur. mie sincer nu mi s-a intamplat, deoarece si eu sunt friguroasa si la mine in casa e chiar foarte cald 🙂

      Răspunde
  • 14/12/2016 la 21:43
    Permalink

    Buna. Am facut o pâine mică la 250 gr cu 25 gr maia noua de 10 zile, nu a crescut ea, poate din cauză că am făcut diverși pași și am copt pâinea in mașină de pâine, ce mă deranjează este gustul si mirosul foarte puternic si acru, care persistă in gură si după 10 h. Crezi ca e o cultură toxică sau am copt prea puțin 1 h aluatul? Maiaua creste mai mult de 3 ori ca volum in 3-4 h , la 12 h o hranesc si o schimb in alt vas de plastic curat si oparit. Am cumpărat tot azi din kaufland o pâine cu maia, dar diferență e foarte mare, se poate consuma, sigur ca se simte ca e cu maia si se aseamănă un pic mic la gust cu pâinea mea, aduce așa de foarte departe.
    Maiaua mea e cu făină secară Boromir si Dobrogea integrală in proporții egale, iar pâinea e din Dobrogea integrală.

    Răspunde
    • 14/12/2016 la 22:45
      Permalink

      buna! in general, cand maiaua nu este suficient de matura are tendinta de a lasa gustul foarte acru in paine. Ce ai gustat tu din painea cumparata este o maia matura si hranita mult timp, poate chiar ani de zile (asa este si a mea, are 3 ani deja). sfatul meu este s-o mai lasi sa se matureze inca 2-3 saptamani si abia apoi s-o folosesti in preparate. Pe langa gustul acru pe care-l lasa, maiaua foarte tanara nici nu are putere sa ridice aluatul, de aceea nu ti-a prea crescut.

      Răspunde
  • 17/03/2017 la 21:40
    Permalink

    atunci cand aluatul a fost modelat in forma dorita a painii se presoara cu faina deasupra ? Vad ca painea coapta are faina pe ea. Eu foloseam metoda ungerii painii cu apa inainte de a o introduce la cuptor, la reteta cu drojdie, si era ok. Cum este mai bine ?

    Răspunde
    • 18/03/2017 la 10:13
      Permalink

      am explicat in detaliu la retetele de paine: faina se presara in cosuletul in care painea sta la dospit cu fata in jos, iar cand o rastorni in tava, ea revine cu fata infainata in sus

      Răspunde
  • 05/05/2017 la 19:58
    Permalink

    Am reusit sa prepar de mai multe ori aceasta paine cu un aspect ca in revista,insa vreau sa aflu cum se pastreaza mai mult timp pentru ca atat tinuta in punga cat si in prosop aceasta se intareste in urmatoarea zi

    Răspunde
  • 02/12/2017 la 10:17
    Permalink

    Buna ziua,

    incerc sa coc si eu o paine cu maia si am o intrebare: cand se pune in forma la dospit, aluatul se mai acopera sau se lasa descoperit?
    Multumesc.

    Răspunde
  • 11/12/2017 la 20:52
    Permalink

    Buna ziua,
    As dori sa fac și eu aceasta pâine dar mai mică. Cum fac, reduc la jumătate doar cantitățile de făina și apa din aluatul final sau și cele de la preferment? Mulțumesc.

    Răspunde
  • 21/12/2017 la 13:52
    Permalink

    Bună ziua,
    Revin cu o întrebare: spuneți-mi, vă rog, vasul de yena în care faceți seturile de Stretch&Fold este uns cu ulei? Deși am respectat cantitățile din rețeta dvs., aluatul meu a ieșit mult mai lipicios decât se vede în pozele dvs. Mulțumesc.

    Răspunde
    • 21/12/2017 la 22:09
      Permalink

      da, este uns cu ulei. Aluatul este, intr=adevar, lipicios. Eu mi-am uns si mainile cu ulei, sa nu mi se prinda de maini si sa pot face pozele, altfel as fi murdarit si aparatul foto

      Răspunde
  • 12/01/2018 la 13:13
    Permalink

    Buna,

    1.Am intentia sa fac maia si apoi sa o usuc in Dehidrator. In acest caz nu mai trebuie hranita. Dar asta inseamna ca nu se mai inmulteste si din cateva utilizari se consuma.
    Puteti sa-imi dati un sfat?
    2. Dca se folosesc cantitati mai mici (ex 1/4) la fiecare pas de producere maia mai trebuie aruncat 50% de fiecare data?

    Multumesc!

    Răspunde
    • 12/01/2018 la 18:45
      Permalink

      Buna!
      1. Dupa reactivare, o hraniti ca pe o maia obisnuita si nu se mai termina. Ulterior, puteti usca maiaua facuta din nou.Sau, cel mai bine, ati putea sa pastrati intr-un borcanel maia vie, activa, iar surplusul de la hranire, in loc sa-l aruncati, sa-l uscati.
      2. Nu am hranit niciodata maiaua fara sa elimin o parte din ea. Nu intotdeauna arunc excesul, il mai folosesc la blaturi, biscuiti, crackers, saratele, etc.

      Răspunde
  • 19/01/2018 la 16:20
    Permalink

    Va multumesc din suflet pentru timpul , rabdarea si generozitatea dvs. Citesc cu multa placere ceea ce scrieti iar video- ul cu painea cu maia naturala ,l- am vizionat de mai multe ori si datorita lui am prins curaj si azi am facut o paine de care sunt tare incantata.Maiaua am obtinut-o acum o luna , urmand indicatiile dvs. Apoi a urmat prima paine …un esec …necomestibila , desi in exterior arata bine…a doua tentativa a fost saptamana trecuta : o paine gustoasa desi nu era nici aspectuoasa si nici crescuta prea mult…dar ne-am bucurat enorm de gustul si mirosul deosebit de placute…si a urmat a treia incercare : o paine ( de fapt 2 paini , pt ca am impartit aluatul in 2) de care sunt deosebit de incantata si de bucuroasa …nu- mi ramane decat sa va multumesc inca o data si sa va doresc din inima sanatate , bucurii , putere de munca si succes in tot ceea ce faceti !

    Răspunde
    • 19/01/2018 la 17:49
      Permalink

      Ma bucur enorm de reusita dvs! Nici mie nu mi-au iesit mari minunatii din primele incercari, pentgru ca nu stiam cum sa „ma port” cu maiaua, dar acum totul e floare la ureche. Nu-i asa ca painea facuta in casa, cu tot sufletul, este cea mai buna din lume? Va imbratisez cu drag si va felicit pentru rabdare, perseverenta si determinare!Ele v-au adus ca rasplata painicile acestea gustoase!

      Răspunde
  • 02/02/2018 la 22:18
    Permalink

    Super…de vreo luna incerc sa fac si eu maia pt.paine dar nu prea intelegeam cum sa procedez. Acum fug la bucatarie si imi incerc norocul. Multumim pentru rabdare si explicatii. Foarte pretioase!!!!

    Răspunde
  • 26/02/2018 la 09:21
    Permalink

    Se pot folosi forme de cozonac pentru a ieși o pâine de tip ”toast”?

    Răspunde
  • 01/03/2018 la 23:12
    Permalink

    Bună ziua. Am o nelămurire despre preferment. La cat timp după ce hrănesc maiaua e mai bine să fac prefermentul? Imediat după hrănire sau trebuie să aștept câteva ore?
    Mulțumesc anticipat.

    Răspunde
    • 01/03/2018 la 23:30
      Permalink

      Buna ziua! Prefermentul se prepara cu maia recoltata in momentul sau de maxima expnsiune. deci, dupa hranire trebuie sa asteptati cateva ore bune pana isi dubleaza volumul. Abia apoi puteti trece la prepararea prefermentului.

      Răspunde
  • 30/05/2018 la 15:39
    Permalink

    buna ziua,
    maiua pe care am crescut-o a fost gata vineri, am pus-o la frigider, iar azi la pregatirea prefermentului, din greseala , tocmai am pus faina integrala in loc de faina alba… se mai poate face ceva acum? intentionez sa fac aluatul final in jur de ora 20…
    multumesc frumos,
    Elena

    Răspunde
  • 30/05/2018 la 15:40
    Permalink

    sau ar fi mai bine ca diseara sa „recoltez” din nou pentru preferment si sa incerc sa o fac maine dimineata?

    Răspunde
    • 30/05/2018 la 15:43
      Permalink

      Buna ziua! Maiaua va creste la fel de frumos si cu faina integrala, poate chiar mai bine.La fel si prefermentul. Nu e nicio problema!

      Răspunde
  • 31/05/2018 la 10:34
    Permalink

    multumesc frumos pentru sfaturi! din pacate am sarit peste pasul 7 de mai sus (se facuse deja 1 noaptea si m-am gandit ca a stat deja la dospit o ora), nu am crestat suficient de adanc painea (motiv pt. care s-a crapat de jur imprejur), iar toate acestea au dus la o painica necoapta pe interior 🙁 in schimb coaja este fff buna 🙂 data viitoare urmez cu atentie toti pasii si sunt sigura ca va iesi asa cum trebuie!

    Răspunde
  • 08/06/2018 la 15:01
    Permalink

    buna ziua,
    sunt deja la al doilea esec si nu inteleg de ce nu creste 🙁
    de data aceasta nu am mai pus painea in forma si s-a latit pe toata tava, ramanand iarasi necoapta la mijloc…
    am cateva nelamuriri pe care va rog mult sa ma ajutati sa le clarific:
    1. recoltarea celor 100 gr pt preferment – o fac la cateva ore dupa ce hranesc maiaua (aruncand jumatate si amestecand cealalta jumatate cu parti egale de apa si faina), urmarind sa isi dubleze volumul, corect?
    2. de la hranire si pana la recoltarea prefermentului tin maiaua la frigider sau la temperatura camerei?
    3. pt. ce retete pot folosi jumatatea care trebuie aruncata? nefiind proaspat hranita, banuiesc ca este unul din motivele pentru care prefermentul meu nu a crescut niciodata in cele 12 ore (pana acum am folosit cantitatea care trebuia aruncata la preferment si apoi am hranit maiaua)
    4. pct. 5 – impaturirea – poate sau nu sa fie inlocuita cu o framantare scurta la robot? pana acum am lasat aluatul in KA si l-am framantat cateva secunde in loc de a impaturi; poate fi unul din motivele pt. care aluatul nu a crescut?
    5. pct. 6 si pct. 7 – nu inteleg care este diferenta dintre ele, pana la urma vorbim tot de dospire/crestere, nu? pt. pct. 6 pana acum am lasat aluatul in baneton, iar la pct. 7 l-am scos, l-am rotunjit si l-am pus la loc, asteptand 2 ore pt. a creste – cresterea nu a fost spectaculoasa…
    6. tot ref. la pct. 6 si pct. 7, se acopera sau nu banetonul in aceste perioade?
    multumesc frumos!
    Elena

    Răspunde
    • 09/06/2018 la 01:23
      Permalink

      Buna seara!
      1. Recoltarea prefermentului se face in momentul sau de maxima expansiune, altfel isi pierde din proprietati
      2. Se poate tine oriunde-la cald creste mai repede, la rece-lent
      3. Jumatatea de aruncat se poate folosi la aluaturi ce nu.necesita crestere mare (biscuiti, grisine, saratele, etc–le gasiti pe blog
      4.Rolul impaturirilor succesive este acela de a intari reteaua fibrelor formate de gluten pentru a-si mentine forma finala. Impaturirile sunt blande si astfel fibrele nu se rup si nici nu pierd aerul incorporat. Nu recomand robotul.
      5.Este vorba de doua dospiri succesive absolut necesare.Banetonul se acopera. Ultima dospire se face in baneton. Fiind un aluat cu hidratare mai mare, este mai curgator. Dupa rasturnarea sa in tava, se cresteaza rapid si se introduce imediat in cuptorul incins bine in prealabil si in care ati format aburii. Acestia vor ajuta painea sa creasca frumos. Nu se deschide usa cuptorului in primele 15-20 min.
      Pentru ca painea sa nu se mai lateasca asa, recomand ca, macar pana va obisnuiti cu consistenta ei, sa o coaceti in forme (de cozonac, lut, sticla termorezistenta, fonta, etc.__din baneton o rasturnati in vasul ales–gasiti pe blogul meu si astfel de variante,ba chiar aveti si o painecu maia fara framantare in format video, cu toate explicatiile scrise si vorbite)

      Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.