Prajitura cu zmeura, iaurt si ciocolata alba

Prajitura cu zmeura, iaurt si ciocolata alba de astazi nu este deloc dificil de realizat, insa e nevoie de rabdare pana cand se incheaga bine fiecare strat de crema, astfel incat acestea sa se aseze frumos, iar culorile sa nu se intrepatrunda. De fapt, pe langa zmeura proaspata, tocmai aceste straturi reprezinta atractia vizuala a prajiturii.

Blatul Joconde este o noutate pentru mine, in sensul ca l-am preparat pentru prima data si sunt foarte incantata de el, asa ca-l voi folosi de multe ori de acum inainte. Recunosc faptul ca aveam ceva temeri cand l-am bagat la cuptor, mi se parea destul de curgator, si nu stiam daca se va lega ceva de el (ma gandeam ca am gresit eu ceva, sau n-am reteta buna). Insa a iesit perfect si n-aveti de ce sa va temeti nici voi ( si nu, nu are praf de copt).

Lucrul pe care-l voi evita de acum in privinta unor prajituri ca aceasta este faptul ca nu voi mai coace aluatul in hartie de copt deoarece acest lucru mi-a micsorat destul de mult dimensiunile blatului, si cum nu am avut o tava mai mica sa mut blatul copt, m-am cam chinuit cu cremele. In loc sa se aseze pe toata suprafata tavii si sa se intinda perfect drept, ele s-au mulat pe blatul cam micut si au facut cocoase. Deci aici mai am de lucrat!

O alta problema a fost zmeura mea din curte: fiind cam mare si greuta, a apasat destul de mult pe prajitura (nu a alunecat, deoarece era lipita bine cu ciocolata alba), dar a ajutat la curbarea si valurirea cremelor cu gelatina. Dupa ce am asezat prajiturile pe platouri am constatat ca, desi ma straduisem sa le tai cat mai drepte posibil, ele se transformasera intr-un soi de trapez cu baza mica in jos.

Cam asta a fost povestea cu nabadai a acestei prajituri cu zmeura, iaurt si ciocolata alba pe care v-o supun atentiei. Dar va asigur ca e foarte gustoasa si racoroasa, iar aromele se imbina perfect!

Prajitura cu zmeura, iaurt si ciocolata alba

Ingrediente pentru aceasta Prajitura cu zmeura, iaurt si ciocolata alba:

Blat Joconde:

• 75 grame faina de migdale
• 75 grame zahar pudra
• 20 grame faina alba de grau
• 2 oua+2 albusuri
• 15 grame unt topit
• 10 grame zahar

Mousse de zmeura:

• 150 grame zmeura proaspata
• 1 lingurita zeama de lamaie
• 100 ml apa plata
• 150 ml frisca lichida naturala
• 10 grame gelatina granulata
• 60 ml apa plata
• zahar dupa gust

Crema de ciocolata alba:

• 100 grame ciocolata alba
• 50 grame frisca lichida naturala

Jeleu de cirese negre:

• 100 ml sirop cirese negre (se poate inlocui cu orice sirop de fructe mai inchis la culoare: afine, mure, coacaze negre, etc.)
• zeama de la 1/2 lamaie
• 3 grame gelatina granulata
• 20 ml apa plata

Mousse de iaurt:

• 200 grame iaurt natural
• 50 grame zahar pudra vanilat
• 5 grame gelatina granulata
• 30 ml apa plata

Pentru decor:

• zmeura proaspata
• 50 grame ciocolata alba topita
• menta

Mod de preparare Prajitura cu zmeura, iaurt si ciocolata alba:

1. Se incepe cu blatul Joconde: faina de migdale se amesteca usor cu zaharul. Se incorporeaza ouale intregi, faina, untul topit si racit si se omogenizeaza bine. Se adauga albusurile batute spuma tare si se amesteca usor cu spatula, cu miscari de sus in jos.
2. Se tapetea o tava cu hartie de copt ( tava mea este patrata, 21 cm latura) si se toarna aluatul, nivelandu-l frumos. (hartia de copt ajuta la o manipulare mai usoara a  blatului, dar am constatat ca astfel s-a strans prea mult fata de marginile tavii, asa ca recomand ca aceasta sa fie unsa cu unt si tapetata cu faina)
3. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace blatul 5 min. la 200 grade, sau pana trece testul scobitorii (trebuie sa fie elastic si umed).
4. Se scoate blatul pe un gratar, sa se raceasca.
5. Se prepara mousse-ul de zmeur, astfel: zmeura se pune la fiert impreuna cu apa si zaharul. Se lasa la fiert 3-4 min., dupa care se stinge focul si se strecoara de seminte. Siropul obtinut se amesteca usor cu zeama de lamaie si gelatina hidratata. Se omogenizeaza si se lasa la racit.
6. Se bate frisca usor, iar dupa racirea siropului de zmeura,acesta se incorporeaza in frisca. Se lasa la rece 10 minute, sa se inchege putin, sa nu curga prea tare.
7. Blatul Joconde se aseaza in tava in acre a fost copt. Peste el se toarna cu grija mousse-ul de zmeura si se da la rece pana cand e gata crema de ciocolata alba.
8. Se trece la prepararea cremei de ciocolata alba, astfel: ciocolata se rade fin si se lasa deoparte. Smantana se infierbanta (dara fara sa fiarba). Se adauga ciocolata rasa si se amesteca bine, pentru ca ciocolata sa fie topita complet. Se lasa crema la rece, iar dupa intarirea mousse-ului de zmeura din prajitura, se toarna cu grija un strat subtire din aceasta crema de ciocolata alba. Se da din nou la rece.
9. Se prepara jeleul de cirese negre, astfel: gelatina se hidrateaza si se lasa deoparte. Siropul se infierbanta, dar nu sa fiarba. Se adauga zeama de lamaie si gelatina. Se omogenizeaza si se lasa la racit, pana cand incepe sa se inchege.
10. Se toarna un nou strat peste crema de ciocolata alba a prajiturii scoase de la rece. Se va crea un contrast frumos intre ciocolata alba si jeleul inchis la culoare. Prajitura se da din nou la rece.
11. Se prepara ultimul strat, alb, de iaurt, astfel: gelatina se hidrateaza, apoi se topeste pe baie de aburi (atentie: nu trebuie sa fiarba, altfel isi va pierde elasticitatea). Iaurtul se mixeaza cu zaharul pudram dupa care se incorporeaza gelatina topita, turnata in fir subtire. Crema de iaurt se lasa la rece, pana se incheaga putin, dupa care se toarna peste jeleul de cirese negre. Din nou se da prajitura la rece pana cand straturile sunt foarte bine intarite.
12. Prajitura cu zmeura, iaurt si ciocolata alba se pastreaza la rece pana in momentul servirii, cand se portioneaza si se aseaza pe platou.
13. Pentru decor, se topeste ciocolata alba; aceasta va actiona ca un adeziv pentru zmeura, sa poata sta bine pe prajitura (deoarece prajitura este rece, ciocolata alba se intareste instaneu, iar zmeura nu aluneca). Se finiseaza cu frunzulite de menta proaspata.

Pofta buna!

Extrasfat: pentru a grabi procesul de inchegare a traturilor de crema a prajiturii, recomand ca aceasta sa se introduca in congelator, in medie 30 min. pentru fiecare strat (la frigider dureaza ceva mai mult)

Daca va place aceasta prajitura cu zmeura, iaurt si ciocolata alba, nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos si sa-mi lasati un comentariu pe blog. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!