Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar

Aceasta Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar este reteta cu care am decis sa ma prezint si eu in competitia bloggerilor. Este un desert compus din 5 elemente diferite, pe care le puteti pregati si voi acasa, foarte usor si simplu, si nu e neaparata nevoie sa le asamblati la fel ca mine. Ba mai mult, le puteti pregati si servi fie sub forma clasica de tort, fie individual, ca prajituri separate, pe un platou asortat.

Luand elementele desertului pe rand, veti vedea ca am pregatit doua blaturi separate, pe care le puteti aborda si ca o negresa cu „ceva crocant” si un chec de lamaie. Nimic sofisticat pana aici. Apoi, veti regasi un minunat si aromat jeleu de zmeura, pe care toata lumea il cunoaste si pe care il intalnim des in deserturile de zi cu zi. In privinta cremei de mascarpone, iarasi nu e nimic complicat–poate doar combinatia de arome cu care am imbogatit-o sa fie ceva mai altfel (dar minunata, va asigur). Iar ultimul element, biscuitul de cocos cu migdale, este o idee imprumutata din bucataria raw (biscuitul se poate pregati si in deshidrator, dar eu nu am avut atata timp si rabdare, asa ca l-am transformat intr-un produs simplu, vegan). Este un produs uscat si usor crocant, cu conditia sa fie foarte subtire, altfel se inmoaie la copt.

Pentru prezentarea produsului final (inspirat dintr-o fotografie a pastry chefului de origine spaniola Roberto Fernandez), mi-am dorit foarte mult sa pot integra o forma foarte draga mie si care zic eu ca ma reprezinta: o camee, pe care am realizat-o din jeleu de zmeura. In jurul acestei delicate „bijuterii” am gandit intregul ansamblu: o Cale Lactee reinterpretata (forma biscuitului la asta m-a dus cu gandul). In primul rand din acest motiv am si pudrat biscuitul cu praf auriu „de stele”, iar apoi, pentru a da o nota de „vintage” desertului, si sa incadreze intr-un mod firesc micuta camee rubinie (si ea pudrata putin cu accente aurii). Restul elementelor sunt foarte simple, delicate, de culori si texturi diferite, menite sa se evidentieze reciproc.

Later Edit: din pacate, prajitura aceasta nu s-a bucurat de atentia niciunuia din multii membrii ai juriului care urma sa selecteze 10 dintre cele mai reusite retete din concurs, care in final a fost castigat de un ecler. Felicitari castigatoarei, iar voi nu va descurajati sa incercati si recomandarea mea, garantez pentru o savoare deosebita!

Reteta Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar

Mod de preparare Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar

Pregatirea sabloanelor pentru Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar:

1. Se calculeaza si se deseneaza niste sabloane pe carton, dupa care se decupeaza: 2 placi ondulate si un dreptunghi, care va fi baza, exact ca in colajul de mai jos:

Prepararea jeleului de zmeura pentru Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar:

1. Gelatina se lasa la hidratat in apa rece
2. Zmeura (congelata, in cazul meu) se asaza intr-o craticioara pe foc, sa se dezghete si sa se dizolve.
3. Se paseaza printr-o sita fina, sa se indeparteze samburii (in urma strecurarii, au ramas 225 ml pulpa zmeura)
4. Pulpa de zmeura se asaza din nou pe foc, impreuna cu zeama de lamaie si indulcitorul Green Sugar
5. Se lasa pe foc inca 3-4 minute, dupa care se stinge focul.
6. 25 ml din compozitia de zmeura se pun deoparte, pentru incorporare in crema de mascarpone.
7. Se adauga gelatina hidratata in restul de zmeura, se omogenizeaza foarte bine, dupa care se lasa 5-7 min. la racorit.
8. Se tapeteaza o forma cu folie alimentara si se mai pregateste o mica forma camee de silicon pentru crearea unui delicat decor de zmeura.
9. Se toarna jeleu de zmeura caldut in cameea de silicon (care se da la congelator), precum si in forma tapetata cu folie (tavita de Jena, in cazul meu), care sa da la rece sa se inchege bine.
10. Dupa inchegare, jeleul se transfera pe hartie de copt si se taie, dupa sablonul dreptunghiular. Se da jeleul taiat la rece, pana in momentul folosirii.
11. Cameea inghetata se scoate din forma si se lasa in congelator, pana in momentul utilizarii.

Prepararea cremei de mascarpone cu cimbrisor, zmeura si lamaie:

1. Smantana se asaza intr-un vas, se adauga cimbrisorul si coaja rasa de lamaie.
2. Se adauga laptele si se infierbanta totul pe foc (3-4 min.), timp in care se amesteca permanent.
3. Se lasa compozitia la infuzat, dupa care se strecoara.
4. Intr-un bol separat se asaza mascarpone, se adauga Green Sugar si se omogenizeaza.
5. Se adauga piureul de zmeura si smantana infuzata cu cimbrisor si lamaie.
6. Se amesteca bine cu telul, dupa care crema astfel obtinuta se lasa la rece pana in momentul utilizarii.

Prepararea blatului de lamaie si ghimbir:

1. Albusurile se bat cu sare si Green Sugar.
2. Galbenusurile se freaca bine cu uleiul.
3. Se adauga coaja de lamaie rasa si ghimbirul ras. Se omogenizeaza.
4. Se incorporeaza albusurile batute spuma, cu ajutorul spatulei.
5. Faina se amesteca usor cu praful de copt si se cerne.
6. Se incorporeaza faina si praful de copt si turmericul, cu ajutorul spatulei.
7. Se unge forma cu unt si se tapeteaza cu faina (eu am ales o forma de chec).
8. Se toarna compozitia, se niveleaza si se introduce tava in cuptorul pteincalzit)
9. Blatul cu lamaie si ghimbir se coace la foc moderat (180-190 grade) pana trece testul scobitorii.
10. Se lasa la racorit in tava, dupa care se scoate pe un gratar si se lasa la racit complet.
11. Se taie blatul pe lung, astfel incat acesta sa nu fie prea inalt.
12. Se decupeaza lungimea dorita, folosind sablonul dreptunghiular de mai sus, si dupa care a fost taiat si jeleul de zmeura. Blatul obtinut se da la rece pana in momentul utilizarii.

Prepararea siropului de lamaie:

1. Toate ingredientele se amesteca si se fierb cateva min., dupa care se lasa la racit complet.

Prepararea blatului de cacao si samburi de caise:

1. Untul moale se alifiaza cu Green Sugar.
2. Ouale se mixeaza cu sare, dupa care se adauga laptele si se omogenizeaza.
3. Pudra de cacao se incorporeaza in untul pregatit ca mai sus. Se omogenizeaza perfect.
4. In crema de unt se adauga ouale mixate si se omogenizeaza.
5. Se incorporeaza samburii de caise taiate in bucati mai mari
6.  Se incorporeaza treptat faina cernuta si amestecata in prealabil cu praf de copt.
7. Se unge tava cu unt si se tapeteaza cu faina (tava aleasa de mine este patrata, cu latura de 21 cm)
8. Se toarna compozitia in tava se niveleaza si se introduce tava in cuptorul preincalzit; blatul se coace la foc moderat (180-190 grade) pana cand este ferm si usor elastic la atingere.
9. Se lasa la racit in tava 10 min., dupa care se scoate pe un gratar si se lasa la racit complet.
10. Ultimul pas este decuparea blatului, folosind sablonul ondulat de mai sus, cu precizarea ca inaltimea sa trebuie ajustata, pentru a depasi prea mult sablonul.
11. Blatul decupat se da la rece pana in momentul utilizarii.

Prepararea biscuitului de cocos si migdale:

1. Fulgii de cocos si fulgii de migdale se macina in robotul de bucatarie/rasnita.
2. Intr-un bol se asaza faina de mai sus, se adauga faina de orez, Green Sugar si taretele de psyllium.
3. Se amesteca bine, se adauga laptele si untul de cacao topit, dupa care se framanta un aluat (oarecum impropriu spus, deoarece, neavand gluten, acesta se va lega mai greu– dar psyllium are rolul de a „lega” compozitia)
4. Se lasa la odihnit 10 min, timp in care psyllium isi face treaba de liant.
5. Se intinde aluatul in hartie de copt, in foaie subtire.
6. Se decupeaza 2 placi, cu ajutorul sabloanelor de mai sus.
7. Se transfera placile de biscuit, cu tot cu hartie de copt, in tava si se coc cateva min. la foc mediu (190 grade), acoperite cu alta hartie de copt, sa nu se arda. Sunt gata in momentul in care incep sa se rumeneasca usor pe margini, si devin crocante.
8. Se lasa la racit complet in tava, dupa care se transfera in frigider 10 min.
9. Optional, placile acestea de biscuit de cocos si migdale se pot pudra usor cu putin colorant auriu, pulbere (cum am facut si eu)

Montare Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar:

1. Blatul de lamaie cu ghimbir se insiropeaza usor cu siropul de lamaie de mai sus.
2. Peste blat se asaza jeleul de zmeura pregatit dinainte.
3. Compozitia de mai sus se indreapta, ceea ce va duce la scurtarea usoara a lungimii initiale a sabloanelor, lasand loc blatului de lamaie ce va „inchide” ansamblul.
4. Intr-un sac a poche se toarna crema de mascarpone cu cimbrisor, lamaie si zmeura; cu ajutorul sau se asaza putina crema peste jeleul de zmeura.
5. Peste acest prim strat de crema se asaza blatul de cacao si samburi de caise, in picioare.
6. Urmeaza un al doilea strat de crema de mascarpone cu cimbrisor, turnata cu posul.
7. Placile de biscuit se ung (pe interior) cu putina crema de mascarpone si se lipesc pe lateralele prajiturii.
8. „Spatele prajiturii” se „inchide” cu un blat de lamaie si ghimbir (usor insiropat si el), ajustat dinainte si asezat in picioare  (lipit de intregul ansamblu cu putina crema de mascarpone).
9. Cameea se lipeste pe una din lateralele ansamblului, pe placa de biscuit de cocos, cu putin jeleu de zmeura topit.
10. Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar se decoreaza cu zmeura, frunze de cimbrisor proaspat si flori de sezon (cimbrisor si flori de gradina).

Servire Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar

Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar se serveste imediat (in caz contrar, buscuitul de cocos si migdale se va inmuia in contact cu umiditatea cremei de mascarpone cu cimbrisor, lamaie si zmeura) , alaturi de o cafea indulcita tot cu Green Sugar, sau de un pahar de limonada cu zmeura si Green Sugar (varianta aleasa de mine).

Limonada cu zmeura si Green Sugar se prepara foarte simplu prin simpla procesare in blender a 250 grame zmeura congelata, sucului de la 2 lamai si  1 l apa plata, indulcita dupa gust cu Green Sugar. Limonada se strecoara, sa nu prezinte urme de samburi, dupa care se poate servi imediat, sau se poate pastra la rece pana in momentul servirii.

Pofta buna!

Daca va place aceasta Prajitura festiva cu zmeura si Green Sugar sa-mi lasati un comentariu pe blog. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!