Tort fara gluten cu ciocolata si zmeura

Orice aniversare se sarbatoreste cu un tort pe masura, nu-i asa? Desi le ador si parca mi le-as dori mereu pe masa, recunosc ca n-am mai pregatit un tort deosebit de ceva vreme. Si, chiar daca am fost extrem de prinsa cu treburile si obosita din cale-afara, mi-am planuit, totusi, un tort la care visam de ceva vreme. S-a intamplat ca anul acesta, aniversarea zilei mele de nastere sa ma prinda in plina campanie   Gatim romaneste si fara gluten.

Asadar, tortul meu special a fost fara gluten, cu multa ciocolata si cu zmeura pe care o culesesem in toamna din curte. Ma gandisem initial sa fac un tort trio de ciocolata (eu am plecat de la ideea decorului, a prezentarii finale, dupa care mi-am imaginat si reteta), insa, avand in vedere ca am folosit o forma de tort micuta, cu diametrul de numai 19 cm, a trebuit sa ma restrang putin. Asa am schimbat proiectul si am obtinut un tort fara gluten cu ciocolata si zmeura delicios, deosebit, elegant si personalizat!

Nu as puteam spune cat de traditional romanesc este tortul acesta, dar ciocolata si zmeura este o combinatie super reusita de cand ma stiu eu. Si probabil de cand va stiti si voi! Mergand cumva pe logica aceasta, si luand in considerare faptul ca torturile au fost mereu prezente la evenimentele festive ale romanilor, as putea incadra acest tort fara gluten cu ciocolata si zmeura in panoplia retetelor romanesti, nu-i asa?

Nu este greu de preparat, insa e oarecum migalos. Recomandat este sa faceti intai decorurile, deoarece necesita mai multa atentie si timp. Glazura nu mi-a iesit perfect, insa mai am timp sa exersez, e abia a doua incercare. Evident, mai este loc de imbunatatiri, data viitoare voi sti exact unde trebuie sa lucrez mai mult pentru o finisare perfecta. Cu toate acestea, este cel mai special tort pe care l-am pregatit pana acum si categoric il voi repeta!

Daca va plac retetele mele fara gluten participante la aceasta campanie, va invit sa le votati, printr-un comentariu, la albumul de pe facebook, special creat pentru aceasta campanie. Trebuie sa stiti ca exista o supriza si pentru voi, cititorii mei: la finalul campaniei, Schar premiaza unul dintre cititorii care au lasat comentarii la acest album. Premiul consta intr-un cos cu produse fara gluten Schar si se va oferi in urma tragerii la sort cu ajutorul random.org.

Reteta Tort fara gluten cu ciocolata si zmeura

Mod de preparare Tort fara gluten cu ciocolata si zmeura

1. Se incepe prin prepararea decorurilor de ciocolata, astfel: se taie ciocolata in bucatele mici, iar 2/3 din intreaga cantitate se topeste pe baie de aburi; se ia vasul de pe baia de aburi, se adauga restul de ciocolata maruntita si se amesteca bine, pana cand toata ciocolata este topita bine; Se intinde ciocolata pe foaie de copt sub care am asezat sabloanele desenate din timp–3 sabloane menite sa actioneze ca separatoare intre bucatile de tort.Se dau la rece, dupa care se desprind cu grija de pe hartie si se pastreaza la frigider. Restul de ciocolata calduta se toarna in forme de silicon si se dau la rece, dupa care se desprind cu grija din forme si se pastreaza la rece (eu am avut o forma de camee–o vedeti si in aceasta reteta)
2. Se pregateste jeleul de zmeura, astfel: Gelatina se lasa la hidratat in apa rece. Zmeura (congelata, in cazul meu) se asaza intr-o craticioara pe foc, sa se dezghete si sa se dizolve. Se paseaza printr-o sita fina, sa se indeparteze samburii (in urma strecurarii, au ramas 250 ml pulpa zmeura). Pulpa de zmeura se asaza din nou pe foc impreuna cu semintele din pastaia de vanilie, impreuna cu zeama de lamaie si zaharul. Se lasa pe foc inca 3-4 minute, dupa care se stinge focul. Se adauga gelatina hidratata in piureul de zmeura, se omogenizeaza foarte bine, dupa care se lasa 5-7 min. la racorit.Se tapeteaza o forma (rotunda mai mica decat cea de tort) cu folie alimentara si se mai pregateste o mica forma camee de silicon pentru crearea unui delicat decor de zmeura. Se toarna jeleu de zmeura caldut in cameea de silicon (care se da la congelator), precum si in forma tapetata cu folie  care sa da la rece sa se inchege bine. Cameea inghetata se scoate din forma si se lasa in congelator, pana in momentul utilizarii.
3. Se prepara blatul, astfel: ingredientele lichide se mixeaza 3-4 min cu zahar, dupa care se adauga cele solide si se incorporeaza usor, cu spatula. Se va obtine o compozitie aerata, care se toarna in tava tapetata cu putin ulei si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grade. Se coace la foc moderat (170 grade) cca 15 min, pana cand devine ferm si elastic la atingere. Se scoate din forma cu grija si s elasa la racit pe un gratar. Dupa racire, se taie cu un cutit zimtat partea mai bombata (daca e cazul), astfel incat sa obtinem un blat perfect drept.
4. Cat timp sta blatul la cuptor, se pregateste mousse-ul de ciocolata neagra, astfel: ciocolata se marunteste si s etopeste pe baie de aburi. Se hidrateaza gelatina, dupa care se topeste si ea pe baie de aburi si se adauga in ciocolata topita. Se mixeaza smantana cateva minute, doar pana se ingroasa putin, nu e nevoie sa stea „bat”. Se incepe incorporarea ciocolatei topite si ajunse la temperatura camerei, putin cate putin.
5. Se incepe montarea tortului, astfel: se asaza blatul in forma in care a fost copt, se adauga 3-4 linguri mousse de ciocolata, care se repartizeaza oe toata suprafata blatului, se scoate jeleul de zmeura din forma si se asaza peste mousse, in centrul tortului. Se toarna restul de mousse de ciocolata neagra in jurul jeleului de zmeura, si s eda tortul la congelator pana cand se intareste bine mousse-ul de ciocolata
6. Intre timp, se prepara mousse-ul de ciocolata alba, urmand exact procedeul de mai sus, de preparare al mousse-ului de ciocolata neagra
7. Se definitiveaza montarea tortului: Se scoate tortul de la rece si se toarna usor mousse-ul de ciocolata alba peste stratul de dinainte, acoperind complet si jeleul de zmeura. Se da tortul la congelator 1 ora pana se congeleaza bine
8. Se pregateste finisarea tortului: se scoate tortul congelat din forma si se taie in trei bucati egale. Se reintroduc bucatile de tort in congelator, pana e gata glazura
9. Se pregatesc glazurile (in vase diferite), astfel:Se marunteste ciocolata. Gelatina se hidrateaza, dupa care se topeste usor pe baie de aburi. Apa se fierbe impreuna cu zaharul, pana cand se obtine un sirop. Se lasa 5 min la racorit. Se adauga smantana lichida si ciocolata maruntita (la glazura de ciocolata neagra, acum s eadauga si pudra de cacao). Se omogenizeaza bine si se adauga gelatina topita. Din nou se omogenizeaza cu grija. Se lasa la racorit, pana ajunge la temperatura camerei, amestecand din cand in cand. Se strecoara printr-o sita deasa, pentru a evita eventualele cocoloase (eu am avut, tosusi si cateva graunte de cafea in glazura de ciocolata neagra). Se pastreaza glazurile in vase diferite, cu cioc.
10. Se finiseaza tortul, astfel: se scot bucatile de tort de la congelator si se asaza separat, pe grilaje, deasupra unor vase ce pot colecta restul de grazura scursa. Se toarna cu grija glazurile, pe culori, pornind din centrul fiecarei bucati. Se lasa sa se scurga bine glazurile si sa se intareasca putin. Se asaza fiecare bucata de tort cu grija pe platou, lasand putin spatiu intre bucati, pentru a aseza grilajele de ciocolata neagra facute anterior si care delimiteaza culorile tortului.
11. Se asaza si cameele de ciocolata pregatite din timp.
12. Acest Tort fara gluten cu ciocolata si zmeura se lasa la rece pana in momentul servirii.

Daca va place aceasta reteta,Tort fara gluten cu ciocolata si zmeura, nu ezitati sa-mi lasati un comentariu pe blog.  Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

Share on Facebook

Tweet

Follow us

Save