Torturi

Tort cu sarlota de zmeura fara coacere

Cand eram copil, una din bucuriile mele cele mai mari in materie de „ceva dulce” era sarlota de vanilie din comert. Era ambalata in caserole micute din plastic transparent si se gasea foarte rar. Nu stiam cum era facuta si nici nu-mi puneam problema. Pentru mine, sarlota aceea galbuie de vanilie era gustul suprem, un fel de inghetata mai calda.

Cand am crescut, mult timp am cautat-o pe rafturile marketurilor, dar ori nu stiam eu unde sa ma uit, ori chiar nu era de gasit. Am abandonat cautarile, insa gandul mi-a ramas la ea. La sarlota de vanilie, ca la promisiunea unui zambet pe fatuca unui copil.

Am descoperit insa, cu mare bucurie, ca sarlota de vanilie se face foarte simplu, acasa. Si nici nu e greu! Sarlota este de fapt, o crema bavarois (bavareza) mai dichisita si careia i se poate adauga orice aroma. Si cum zmeura am din plin si anul acesta, mi-am spus, aproape cu voce tare: „sarlota de zmeura sa fie!” Si a fost! Tort cu sarlota de zmeura fara coacere. Simplu. Delicios!

Reteta Tort cu sarlota de zmeura fara coacere (19 cm diametru)

Tort cu sarlota de zmeura fara coacere

Pentru sarlota:
550 grame smantana (sau frisca lichida, eu prefer smantana de buna calitate)
3 oua
200 ml lapte
10 grame gelatina
60 ml apa rece
100 grame zahar pudra
Pentru jeleul de zmeura din interiorul tortului:
200 grame zmeura
4 grame gelatina
25 ml apa rece
50 grame zahar pudra
Pentru glazura (tot jeleu de zmeura)
150 ml suc de zmeura (zmeura se mixeaza, dupa care se strecoara printr-o sita deasa, obtinandu-se sucul)
4 grame gelatina
50 grame zahar pudra
Decor:
zmeura proaspata
ciocolata alba

Extrasfat: eu am pus relativ putin zahar, puteti ajusta cantitatea dupa gust si in functie de dulceata fructelor

Mod de preparare Tort cu sarlota de zmeura fara coacere:

Se tapeteaza forma de tort cu folie alimentara, apoi se imbraca peretii cu piscoturi (pe cei laterali, eu i-am asezat putin oblic, pentru un aspect mai elegant)
Se prepara jeleul de zmeura pentru primul strat al tortului: gelatina se pune la hidratat in apa rece
Fructele se amesteca usor cu zahar si se pun intr-un vas pe foc, la foc iute 3-4 min, pana se fierb putin
Se lasa la racorit, timp in care gelatina hidratata se topeste pe baie de aburi (sau pe foc, dar atentie, sa nu fiarba)
Se adauga gelatina topita in compozitia de zmeura, turnand in fir subtire si omogenizand bine.
Jeleul de zmeura astfel obtinut se toarna in tava de tort tapetata cu piscoturi si se da la rece.
Se prepara sarlota de zmeura: Gelatina se hidrateaza in 60 ml apa rece.
Intr-un bol rezistent la temperatura se sparg ouale, se adauga jumatate din cantitatea de zahar si laptele.
Se adauga zmeura (fie proaspata, fie congelata)
Se omogenizeaza usor si se fierbe totul pe baie de aburi, amestecand continuu, pana cand compozitia incepe ingrosarea sa. Se ia crema de pe foc.
Se topeste si gelatina pe baie de aburi (dar nu pana ajunge in punctul de fierbere, altfel se distruge capacitatea sa de a inchega).
Se adauga gelatina in crema de zmeura, turnandu-se in fir subtire si amestecand continuu cu un tel.
Se lasa la racorit, amestecand din cand in cand, sa nu prinda crusta.
Cand aproape a ajuns la temperatura camerei, crema obtinuta se trece printr-o sita deasa, asezata deasupra unui bol mai mare (pentru a obtine o crema cat mai fina, fara samburi si fara cocoloase–pe mine nu m-a lasat sufletul sa nu mai pun inca vreo 50 grame zmeura in crema, tot aveam de unde!).
Se bate smantana cu restul de zahar (nu e nevoie sa stea foarte tare, deoarece crema are gelatina in compozitie) si se incorporeaza in crema de zmeura calduta de mai sus; se lasa deoparte
Se scoate tortul de la rece si se toarna cu grija sarlota de zmeura; se reintroduce tortul la rece, pana cand sarlota se incheaga.
Se prepara ultimul strat, jeleu de zmeura: gelatina se pune la hidratat in apa rece, iar sucul de zmeura se amesteca bine cu zahar si se infierbanta
Se adauga gelatina hidratata si se amesteca bine pentru omogenizare; se lasa la racit, pana ajunge la temperatura camerei
Se scoate din nou tortul de la rece, se toarna cu grija si ultimul strat de jeleu, dupa care se reintroduce in frigider, pentru ca si acesta sa se inchege (eu l-am lasat peste noapte)
Se scoate inelul detasabil din jurul tortului, iar cu ajutorul foliei, acesta poate fi transferat mai usor pe platou.
Se asaza cu grija tortul pe platou, indepartand folia alimentara
Se decoreaza dupa preferinta cu zmeura proaspata si ciocolata alba topita.

Daca va place acest Tort cu sarlota de zmeura fara coacere, nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos si sa-mi lasati un comentariu pe blog. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!