Cozonac cu nuci, alune si cacao Steluta de Craciun

Cat am zis ca nu mai am timp sa vin cu un cozonac nou pana-n Craciun, am reusit, totusi, sa ma mobilizez. Asa se face ca acum am scos din tolba un cozonacel nou-nout: Cozonac cu nuci, alune si cacao Steluta de Craciun! Da, am reusit sa scot de la naftalina tava de tort Steluta si s-o folosesc dupa atata timp.

Acesta este deja al treilea Craciun in care imi propun sa fac un tort Steluta de Craciun, dar pur si simplu n-a iesit. Nu mai putem sa mancam si asa ceva acum, dar un cozonacel se impune. Acestea fiind zise, m-am reorientat si asta mi-a iesit!

Parca nu e Craciun fara miros de cozonac proaspat in casa, nu-i asa? Iar eu fac de doua ori pe an, nu mult, ci exact atat cat mancam in doua zile. Stiindu-i meteahna juniorului, care nu-l mananca decat foarte proaspat si pufos, ma bucur tare mult sa i-l pot oferi. Si, mai ales, ma bucur cand vine pe langa mine in bucatarie si ma mai ajuta si el.

Tava Steluta, despre care va vorbesc este cea din acest vlog de Craciun, pe care l-am filmat la inceputul lunii, pentru a raspunde cererilor primite de la voi:

Cozonac cu nuci, alune si cacao Steluta de Craciun

Preparare Cozonac cu nuci, alune si cacao Steluta de Craciun

Eu am folosit robotul planetar sa ma ajute in tot procesul de preparare si framantare a aluatului, dupa se vede si in colajul de mai jos.

Daca nu aveti un astfel de robot (foarte bun la casa omului), va puteti ajuta de masina de paine (adaugati in cuva intai lichidele, apoi solidele) si setati pe programul dough/aluat…sau apelati la clasicul bol mare si propriile brate puternice, dupa cum urmeaza:

1. Se cerne faina cu grija, sau se poate mixa cateva secunde in blender, pentru a o aera (de fapt, aceasta este explicatia clasicului cernut al fainii: aerarea sa); faina se transfera intr-un bol incapator
2. Drojdia se dizolva in 75 ml lapte caldut si 1 lingurita zahar; se acopera si se lasa la dospit (daca folositi drojdie uscata–cum am folosit eu– nu mai este nevoie de acest pas)
3. Se bat bine ouale cu zahar, pana se dizolva zaharul si se formeaza o spuma usoara.
4. Se adauga coaja de portocala rasa, extractul de vanilie si untul moale si se omogenizeaza
5. Se adauga  laptele
6. Se adauga drojdia dizolvata (daca ati folosit drojdie proaspata) si faina; Daca folositi drojdie uscata, atunci adaugati faina si drojdia uscata si incepeti sa framantati aluatul, pana obtineti un aluat dens si care se lipeste de mana
7. Se continua framantarea aluatului, pana cand acesta devine foarte elastic si se poate intinde in coarda, fara sa se rupa, iar daca este luat intre degete, se intinde in foaie aproape stravezie
8. Aluatul se lasa la dospit intr-un loc caldut si ferit de curent pana isi dubleaza volumul (eu l-am lasat in cuptorul nepornit)
9. Se macina mixul de nuci cu alune impreuna cu romul, zaharul si pudra de cacao in vasul blenderului de mana; Se adauga putin lapte si se omogenizeaza, pana se obtine o pasta groasa  se lasa deoparte pana in momentul utilizarii
10. Se unge tava Steluta cu unt
11. Pe masa unsa cu ulei se rastoarna aluatul dospit
12. Se intinde aluatul cu mainile, usor, pana ajunge sub forma de dreptunghi
13. Se taie cca 1/3 din acest dreptunghi si se lasa deoparte
14. Restul de 2/3 din dreptunghi se va lucra imediat: pasta de nuci cu cacao se repartizeaza peste aceasta foaie mare, care apoi se ruleaza strans si s etaie rondele de marime egala
15. Cealalta foaie se unge cu fructe de zmeura din dulceata, se ruleaza strans si se taie si ea rondele, dar mai micute
16. Tava steluta se umple cu rulourile de mai sus (cele cu pasta de nuci vor fi mai multe, iar cele cu zmeura mai putine si mai subtiri, doar in colturi)
17. Se lasa cozonacul la crescut in tava (30 min) intr-un loc caldut si ferit de curent
18. Se incinge cuptorul la 180 grade
19. Se unge cozonacul cu galbenus batut amestecat cu putin lapte
20. Se coace cca 10 min la 180 grade, dupa care se scade temperatura la 160 grade, pana cand se rumeneste frumos si trece testul scobitorii.
21. Se lasa la racorit in tava, dupa care se scoate pe un gratar si se lasa la racit complet
22. Se pudreaza cu zahar pudra vanilat si se feliaza doar cand e rece (eu am trisat si l-am taiat caldut).

Extrasfat: Din compozitia de mai sus mie mi-a iesit un cozonac Steluta si inca 4 braduti, pe care i-am copt in micutele mele forme de tabla, pe care, de asemenea, le puteti vedea in vlogul prezentat la inceputul acestei postari