Astăzi vă propun să încercăm împreună un cozonac mai deosebit. Nu este cozonacul cu care suntem obișnuiți, în mod tradițional, dar vă promit că este este foarte delicios și foarte, foarte special. Numele lui este Cozonac Cruffin!
Se și vede că prezentarea este una mai specială, este foarte aromat. Înainte de a trece la rețeta propriu-zisă, o să vă povestesc puțin ce înseamnă acest Cruffin. Cruffinul este un hibrid între croissant și muffin. Combină textura elegantă, în foițe, a croissantului și forma specifică brioșelor. După cum ați intuit deja, de obicei se coc în tava de brioșe. Eu astăzi vă propun cruffinul cozonac!
Dacă vă întrebați cum s-a ajuns la forma aceasta și la această denumire, eu vă spun că este relativ recentă. S-a născut în anul 2013 în Australia, la Melbourne, mai exact, când unui tânăr patiser, pe nume Kate Reid de la Lune Croissanterie, i-a venit ideea combinării acestor două texturi. Ce a urmat? Un succes fulminant la scară internațională (aș zice că oarecum similar cu fenomenul cafelei Dalgona). Așa se face că acum, cruffinul a pătruns în toate patiseriile din lumea întreagp, dar și în bucătăriile noastre obișnuite!
Cozonac Cruffin
Ingrediente pt aluat:
- 350 grame făină
- 20 grame drojdie proaspătă sau 10 grame drojdie uscată
- 110 ml lapte călduț
- coaja rasă de la 1 lămâie/ portocală netratată
- 1 linguriță extract de vanilie
- 75 grame zahăr
- sare
- 1 ou
- 2 gălbenușuri
- 40 grame unt topit
Pentru umplutură:
- 120 grame unt topit
- scorțișoară
- stafide și goji hidratate în rom (sau apă amestecată cu 1 esență de rom)
- zahăr vanilat
Preparare
(1 cozonac micuț, copt în tavă rotundă, cu diametrul de 18 cm)
Mai jos aveți un video, în care vedeți cum pregătește acest cozonac Cruffin. Dacă v-a plăcut și vă este util acest video, apăsați butonul de like și subscribe. Nu uitați să vă activați notificările, apăsând pe clopoțel! Mulțumesc!
- Pentru început, se dizolvă drojdia în lapte călduă și cu puțin zahăr
- Se lasă drojdia deoparte cca 20 min, să înflorească
- Făina se răstoarnă pe masă, iar în mijlocul ei se face o gropiță, unde se toarnă maiaua de drojdie, oul +gălbenușuri și restul de îngrediente, cu excepția untului topit
- Se frământă bine un aluat, după care se începe încorporarea untului călduț, puțin câte puțăn, în timp ce aluatul se frământă energic (eu am realizat frământarea completă la robotul de bucătărie)
- Se lasă aluatul al dospit 2 ore
- Se împarte aluatul in 2 bile, care se întind foarte bine cu sucitorul. în foaie subțire
- Fiecare foaie se unge cu unt topit, se presară scorțișoară, zahăr vanilit și fructele scurse bine
- Fiecare foaie se rulează strâns, apoi se secționează pe lung, cu un cuțit bine ascuțit
- Se rulează de la un capăt spre celălalt, cu secțiunea la vedere, astfel încât să obținem 2 rulouri asemămătoare cu 2 trandafiri
- Se așază rulourile unul peste altul în tava pregătită anterior (unsă cu unt și fundul tapetat cu hârtie de copt)
- Se lasă la dospit înca 30 minute, După care se introduce în cuptorul preîncălzit
- Cozonacul se coace 5 minute la 200 grade, apoi se scade temperatura la 180 grade , până trece testul scobitorii și se rumenește frumos
- Se lasă 5 minute la răcorit, apoi se scoate din tavă și se lasă la răcit pe un grilaj de patiserie
- Se pudrează cu zahăr vanilat și se servește după ce s-a răcit bine (eu l-am tăiat tot când era călduț)
Bravo superb!
Multumesc!