Tort Malakoff, rețetă clasică austriacă

De mult mi-am propus să prepar Tort Malakoff, pe care l-am îndrăgit din prima clipă! Conține exact ce-mi doresc eu de la un tort: cremă de vanilie din belșug, pișcoturi, frișcă, migdale. De fapt, ce m-a cucerit este bogăția cremei de vanilie, care îmi amintește de șarlota pe care o mâncam în copilărie. Evident că atunci habar nu aveam eu cum e făcută, și nici nu-mi băteam capul cu așa ceva. Știu doar că-mi plăcea și aș fi fost în stare să mănânc câteva păhărele de șarlotă fără să respir!

Iubirea pentru șarlota de vanilie mi-a rămas și acum. Și văd că a moștenit-o și fiul meu: aroma lui preferată e vanilia și o caută în tot ce primește ca desert.

Variante ale Tortului Malakoff

În privința acetui Tort Malakoff, el este de origine austriacă și seamănă cumva cu Tiramisu, în sensul că are straturi succesive de pișcoturi. În unele variante, tortul acesta se face fără coacere, blaturile sale fiind pișcoturi înmuiate în rom sau Maraschino. În alte variante, tortul Malakoff se face dintr-o combinație de blat copt și pișcoturi, alternate cu straturi generoase de cremă de vanilie.

Eu am folosit rețeta indicată de o carte de bucată a Casei Sacher, pe care mi-am cumparat-o din Salzburg. Mai jos vă las un filmuleț realizat în scurta noastră vizită în Salzburg , când orașul se pregătea de Crăciun. Merită vizitat nu o dată, ci de mai multe ori și în sezoane diferite:

Varianta mea

După cum spuneam, eu am ales să folosesc varianta din cartea pe care o am acasă. Aceasta prevede și un blat subțire. El poate fi folosit ca blat unic, ori se poate tăia în doi foi și mai subțiti și folosit ca bază și capac. Cum mi s-a părut că blatul meu este destul de subțirel, am preferat să-l las doar ca bază.

Asta s-a întâmplat și datorită faptului că tava de tort prevăzută pentru aceste cantități este una cu diametrul de 24 cm. Eu, neavând una exact așa, am folosit o tavă cu diametrul de 26 cm, ceea ce mi-a schimbat puțin lucrurile.

Ok, nu e el cel mai frumos tort pe care l-am făcut, dar este foarte gustos și merită încercat! Data viitoare știu ce am de făcut, pentru o prezentare mai frumoasă: voi tăia pișcoturile în jumătate, astfel încât să șe așeze mai bine la decorare. Și cred că le voi înmuia și în puțină ciocolată topită, pentru un constrast de culoare. Abia după ce am făcut tortul meu am văzut fotografii cu el mai prezentabil…dar asta este!

Istoria Totrului Malakoff

Tortul Malakoff (Malakoff Torte) a fost creat în perioada Razboiului Crimeei, pentru a celebra victoria mareșalului francez Pélissier.

Este vorba cu precădere despre bătălia de la Malahov (Malakoff), care s-a dat între armatele franceză și rusă pe 7 septembrie 1855, ca parte a asediului Sevastopolului. Bătălia s-a încheiat cu o victorie zdrobitoarea a francezilor și capitularea Sevastopolului, ducând la victoria aliaților occidentali.

Drept recompensă pentru victoria sa, mareșalul Pélissier a primit titlul de Duce de Malakoff , eveniment marcat de crearea acestui tort special.

Tort Malakoff- rețeta

Ingrediente:

BLAT

• 120 grame făină
• 5 ouă
• 125 grame zahăr
• 25 ml extract de vanilie
• 80 grame unt topit (eu am folsoit unt cu 82% grăsime)
• coaja de portocală netratată
• 40 grame amidon
• 10 grame zahăr vanilat

CREMA DE VANILIE

• 4 gălbenușuri
• 150 grame zahăr
• 50 grame amidon
• 35 ml extract de vanilie
• 15 grame gelatină + 50 ml apă foarte rece
• 400 ml lapte
• 400 ml smântână pentru frișcă
• esență de migdale

FINISARE

• 50 ml sirop simplu (eu am folsoit sirop de soc)
• 300 ml smântână pentru frișcă
• 1 pachet mare pișcoturi
• 30 grame zahăr pudră (pentru bătut frișca)
• 100 grame fulgi de migdale prăjiți

Mod de preparare

Mai jos aveți rețeta video, ca să vedeți pas cu pas cum se pregătește acest Tort Malakoff. Dați un like și lăsați un comentariu dacă v-a plăcut! Mulțumesc!

Blatul:

1. Se mixează ouăle cu zahărul din rețetă și zahărul vanilat, până se obține o cremă spumoasă deschisă la culoare și mult mărită în volum
2. Se adaugă vanilia, untul topit, coaja de portocală și se omogenizează
3. Se încorporează la final amidonul și făina, alternativ
4. Compoziția obținută se toatnă în tava tapetată pe fund cu hartie pe copt, apoi unsă cu unt si iar tapetată cu făină
5. Se nivelează frumos și se introduce în cuptor: 180 grade, cca 30 minute, sau până trece testul scobitorii
6. Se lasă la răcorit, după care se așază pe grilajul de patiserie, până la răcirea completă
7. Se reașază blatul în tava de tort, se înțeapă din loc în loc, apoi se însiropează cu o soluție obținută din amestecarea siropului simplu cu rom

Crema de vanilie

1. Gălbenușurile se amestecă bine cu puțin zahăr, extractul de vanilie și esența de migdale
2. Se încorporează în jumătate din cantitatea de lapte, apoi s eadaugă restul de zahăr; se amestecă bine
3. Restul de lapte se înfierbântă, iar in el se amestecă amidonul
4. Cele 2 compoziții se amestecă într-un vas, care apoi se așază pe foc mic
5. Se fierbe crema, amestecând continuu, până se îngroașă
6. Se lasă crema la răcorit, acoperită bine cu un capac
7. Se hidratează gelatina în apă rece, apoi se topește pe baie de aburi până ajunge în stare lichidă (atenție: nu trebuie să fiarbă, altfel își pierde elasticitatea!)
8. Se încorporează gelatina lichidă, treptat, în crema de vanilie ajunsă la temperatura camerei; se lasă deoparte
9. Se bate frișca
10. Se încorporează frișca, treptat, în crema de vanilie

Montare Tort Malakoff

1. Crema se împarte în trei părți. prima parte se repartizează peste blatul însiropat
2. Urmează un strat de pișcoturi înmuiate în rom (sau rom + eventualul rest de la însiroparea blatului)
3. Se așază a doua parte din crema de vanilie
4. Urmează încă un strat de pișcoturi înmuiate în rom, peste care se așază ultima parte de cremă
5. Se dă tortul la rece 3-4 ore, sau peste noapte
6. Se desface tortul din tava cu inel detașabil, se transferă pe platou
7. Se bate frișca și se îmbracă torul cu jumătate din cantitatea de frișcă
8. marginile tortului se îmbracă în fulgi de migdale prăjite (se barotează)
9. Tortul se decorează cu rozete turnate cu poșul (din frișca rămasă) și pișcoturi
10. Tortul se păstrează la rece până în momentul servirii.