GIBANICA PLĂCINTĂ CROATĂ CU 4 UMPLUTURI

Gibanica plăcintă croată cu 4 umpluturi

Gibanica (pronunțat ghíbanița) este o plăcintă cu brânză dulce originară din Serbia. Apoi s-a răspândit și adaptat în toată regiunea balcanică. În funcție de zonă, umplutura pentru Gibanica variază, aceasta poate conține brânză sărată, spanac, carne, urzică, ceapă și cartofi (variantele sărate par să fie preparate mai des decât cele dulci).

Eu am întâlnit-o în Croația, unde este prezentă sub forma unei plăcinte cu totul speciale: are foi subțiri și patru umpluturi gustoase.

Numele ei complet este Medjimurje Gibanica și provine din Bucătăria zonei Medjimurje, parte integrantă a bucătăriei croate. Este foarte asemănătoare cu „Prekmurska gibanica” slovenă, dar este totuși diferită de acesta.

Medjimurje gibanica are 4 straturi, Prekmurska gibanica slovenă are 8 straturi, 2 straturi din aceeași umplutură, care sunt semnificativ mai subțiri și este realizată cu foi din aluat fraged, iar Medjimurje gibanica este făcută cu foi subțiti de plăcintă (filo pastry).

Este un desert ridicat în calorii, iar zahărul poate fi ajustat după gust. Nu se prepară greu, dar necesită destul de multe ingrediente. Asamblarea plăcintei este foarte rapidă, dar mult timp până când toate umpluturile sunt pregătite. Se pregătește de obicei la ocazii speciale.

Rețeta o am dintr-o carte de bucate cu rețete tradiționale croate, pe care mi-am cumpărat-o din Rijeka vara trecută. Am prezentat-o aici, este cu adevărat specială:

Alte rețete croate. Click pe poză pentru rețeta completă!

Plăcintă cu dovleac în stil croat ‘Bučnica’

Prăjitură cu migdale, portocale și rozmarin în stil croat

Gibanica plăcintă croată cu 4 umpluturi

Ingrediente:

5 foi mari de plăcintă (sau 10 foi mai mici, care se așază două căte două, astfel încât stratul de aluat să fie mai gros puțin)

Umplutura de mere:

3-4 mere rase (cca 700 grame mere rase). Obs! Dacă sunt prea zemoase merele, se recomandă să se strecoare sucul lăsat de ele, astfel încât preparatul final să aibă ținută și să nu ănmoaie prea mult foile)
60 grame zahăr (sau deloc, dacă merele sunt dulci)
15 grame scorțișoară pudră
sucul de la 1 lămâie (sau 1/2 lămâie mai mică, ori mai puțin suculentă)

Umplutura de mac:

200 grame mac
250 ml lapte
2 linguri rom (eu am folosit rom autentic, se poate înlocui cu 1 linguriță esență de rom)
2 albușuri
60 grame zahăr
zahăr vanilat

Umplutura de nucă:

300 grame nuci măcinate
250 ml lapte
2 linguri rom (eu am folosit rom autentic, se poate înlocui cu 1 linguriță esență de rom)
2 albușuri
60 grame zahăr

Umplutura de brânză dulce:

500 grame brânză de vaci cremoasă (la găletușă am folosit eu)
2 ouă
80 grame unt (82 % grăsime)
80 grame zahăr
10 zahăr vanilat
coajă de lămâie netratată

Finisare:

50 grame smântână
1 gălbenuș
zahăr pudră (opțional)

Tava necesară:– 20/30 cm și înaltă de 7-8 cm. Din păcate, a mea nu a fost atât de înaltă cât mi-ar fi trebuit

Mod de preparare:

Mai jos aveți un material cu rețeta video, să vedeți cum se face. Vă aștept cu un like, un share și abonare la canalul meu, dacă v-a plăcut! Nu uitați să vă activați notificările (apăsați pe clopoțelul din dreapta), pentru a fi la curent cu toate postările mele video, în timp real! Mulțumesc!

Umplutura de nuci:

Laptele, nucile, zahărul și romul se fierb cca 10 min la foc mic, amestecând continuu, să nu se prindă de fund. Se lasă la răcit, tot amestecând ocazional, să nu prindă crustă

Umplutura de mac

Se prepară exact ca cea de nuci. De asemenea, se lasă la răcit

Umplutura de brânză

Untul topit se amestecă bine cu ouăle, zahărul prevăzut în rețetă, iar la final se încorporează brânza de vaci. Dacă doriți, puteți adăuga și câteva stafide (eventual înmuiate în prealabil in rom/suc de fructe)

Umplutura de mere:

Se rad merele pe răzătoarea cu ochiuri mari și imediat se amestecă bine cu zeamă de lămâie. Apoi se încorporează scorțișoara și zahărul (opțional).

Finisare umpluturi de nucă & mac

Se bat 4 albușuri spumă tare, cu puțină sare. Apoi, jumătate din spuma de albușuri se încorporează în compoziția de nucă, deja răcită.

Cealaltă jumătate de spumă de albușuri se încoporează în crema de mac (și e arăcită bine).

Rolul albușului este de a aera cremele.

Montare plăcintă:

Se încinge cuptorul la 180 grade
Se unge tava cu puțin unt/ulei
Se așază în tavă prima foaie de plăcintă, îndoită in două (se lucrează repede, deoarece fiule se usucă foarte repede în contact cu aerul. Se recomandă acoperirea cu folie alimentară a foilor neutilizate încă)
Se toarnă umplutura de mac
Peste crema de mac se așază o altă foaie de plăcintă împăturită
Se înțepă foia cu scobitoarea, pentru a preveni imflarea la copt
Se toarnă umplutura de brânză și se nivelează
Se așază o nouă foaie de plăcintă și se înteapă cu scobitoarea
Următoarea umplutura care se toarnă și nivelează este cea de nucă
Se așază o nouă foaie de plăcintă, împăturiță în douî. Se înțeapă cu acobitioarea
Peste această foaie se repartizează umplutura de mere și se nivelează bine
Acum se așază ultima foaie de aluat împăturita
Se înțeapă și se ajustează marginile foii de plăcință, astfel încât să se aranjeze bine în tavă
Se amestecă gălbenușul cu smântănă
Cu această compoziție se unge plăcinta
Se introduce tava la cuptor
Plăcinta se coace cca 70 min la 175 grade
Se lasă la răcit în tavă și se porționează numai după răcirea completă
Se servește ca atare, pudrată cu zahăr, ori cu un glob de înghețată