GIBANICA PLACINTA CROATA CU 4 UMPLUTURI 1
prajituri

GIBANICA PLĂCINTĂ CROATĂ CU 4 UMPLUTURI

Gibanica plăcintă croată cu 4 umpluturi

Gibanica (pronunțat ghíbanița) este o plăcintă cu brânză dulce originară din Serbia. Apoi s-a răspândit și adaptat în toată regiunea balcanică. În funcție de zonă, umplutura pentru Gibanica variază, aceasta poate conține brânză sărată, spanac, carne, urzică, ceapă și cartofi (variantele sărate par să fie preparate mai des decât cele dulci).

Eu am întâlnit-o în Croația, unde este prezentă sub forma unei plăcinte cu totul speciale: are foi subțiri și patru umpluturi gustoase.

GIBANICA PLACINTA CROATA CU 4 UMPLUTURI 2

Numele ei complet este Medjimurje Gibanica și provine din Bucătăria zonei Medjimurje, parte integrantă a bucătăriei croate. Este foarte asemănătoare cu „Prekmurska gibanica” slovenă, dar este totuși diferită de acesta.

Medjimurje gibanica are 4 straturi, Prekmurska gibanica slovenă are 8 straturi, 2 straturi din aceeași umplutură, care sunt semnificativ mai subțiri și este realizată cu foi din aluat fraged, iar Medjimurje gibanica este făcută cu foi subțiti de plăcintă (filo pastry).

GIBANICA PLACINTA CROATA CU 4 UMPLUTURI 3

Este un desert ridicat în calorii, iar zahărul poate fi ajustat după gust. Nu se prepară greu, dar necesită destul de multe ingrediente. Asamblarea plăcintei este foarte rapidă, dar mult timp până când toate umpluturile sunt pregătite. Se pregătește de obicei la ocazii speciale.

Rețeta o am dintr-o carte de bucate cu rețete tradiționale croate, pe care mi-am cumpărat-o din Rijeka vara trecută. Am prezentat-o aici, este cu adevărat specială:

Alte rețete croate. Click pe poză pentru rețeta completă!

Gibanica plăcintă croată cu 4 umpluturi

 

GIBANICA PLACINTA CROATA CU 4 UMPLUTURI 4

Ingrediente:

  • 5 foi mari de plăcintă (sau 10 foi mai mici, care se așază două căte două, astfel încât stratul de aluat să fie mai gros puțin)

Umplutura de mere:

  • 3-4 mere rase (cca 700 grame mere rase). Obs! Dacă sunt prea zemoase merele, se recomandă să se strecoare sucul lăsat de ele, astfel încât preparatul final să aibă ținută și să nu ănmoaie prea mult foile)
  • 60 grame zahăr (sau deloc, dacă merele sunt dulci)
  • 15 grame scorțișoară pudră
  • sucul de la 1 lămâie (sau 1/2 lămâie mai mică, ori mai puțin suculentă)

Umplutura de mac:

  • 200 grame mac
  • 250 ml lapte
  • 2 linguri rom (eu am folosit rom autentic, se poate înlocui cu 1 linguriță esență de rom)
  • 2 albușuri
  • 60 grame zahăr
  • zahăr vanilat

Umplutura de nucă: 

  • 300 grame nuci măcinate
  • 250 ml lapte
  • 2 linguri rom (eu am folosit rom autentic, se poate înlocui cu 1 linguriță esență de rom)
  • 2 albușuri
  • 60 grame zahăr

Umplutura de brânză dulce:

  • 500 grame brânză de vaci cremoasă (la găletușă am folosit eu)
  • 2 ouă
  • 80 grame unt (82 % grăsime)
  • 80 grame zahăr
  • 10 zahăr vanilat
  • coajă de lămâie netratată

Finisare:

  • 50 grame smântână
  • 1 gălbenuș
  • zahăr pudră (opțional)

Tava necesară:– 20/30 cm și înaltă de 7-8 cm. Din păcate, a mea nu a fost atât de înaltă cât mi-ar fi trebuit

Mod de preparare:

Mai jos aveți un material  cu rețeta video, să vedeți cum se face. Vă aștept cu un like, un share și abonare la canalul meu, dacă v-a plăcut! Nu uitați să vă activați notificările (apăsați pe clopoțelul din dreapta), pentru a fi  la curent cu toate postările mele video, în timp real! Mulțumesc!

Umplutura de nuci:

Laptele, nucile, zahărul și romul se fierb cca 10 min la foc mic, amestecând continuu, să nu se prindă de fund. Se lasă la răcit, tot amestecând ocazional, să nu prindă crustă

Umplutura de mac

Se prepară exact ca cea de nuci. De asemenea, se lasă la răcit

Umplutura de brânză

Untul topit se amestecă bine cu ouăle, zahărul prevăzut în rețetă, iar la final se încorporează brânza de vaci. Dacă doriți, puteți adăuga și câteva stafide (eventual înmuiate în prealabil in rom/suc de fructe)

Umplutura de mere:

Se rad merele pe răzătoarea cu ochiuri mari și imediat se amestecă bine cu zeamă de lămâie. Apoi se încorporează scorțișoara și zahărul (opțional).

Finisare umpluturi de nucă & mac

Se bat 4 albușuri spumă tare, cu puțină sare. Apoi, jumătate din spuma de albușuri se încorporează în compoziția de nucă, deja răcită.

Cealaltă jumătate de spumă de albușuri se încoporează în crema de mac (și e arăcită bine).

Rolul albușului este de a aera cremele.

Montare plăcintă:

  1. Se încinge cuptorul la 180 grade
  2. Se unge tava cu puțin unt/ulei
  3. Se așază în tavă prima foaie de plăcintă, îndoită in două (se lucrează repede, deoarece fiule se usucă foarte repede în contact cu aerul. Se recomandă acoperirea cu folie alimentară a  foilor neutilizate încă)
  4. Se toarnă umplutura de mac
  5. Peste crema de mac se așază o altă foaie de plăcintă împăturită
  6. Se înțepă foia cu scobitoarea, pentru a preveni imflarea la copt
  7. Se toarnă umplutura de brânză și se nivelează
  8. Se așază o nouă foaie de plăcintă și se înteapă cu scobitoarea
  9. Următoarea umplutura care se toarnă și nivelează este cea de nucă
  10. Se așază o nouă foaie de plăcintă, împăturiță în douî. Se înțeapă cu acobitioarea
  11. Peste această foaie se repartizează umplutura de mere și se nivelează bine
  12. Acum se așază ultima foaie de aluat împăturita
  13. Se înțeapă și se ajustează marginile foii de plăcință, astfel încât să se aranjeze bine în tavă
  14. Se amestecă gălbenușul cu smântănă
  15. Cu această compoziție se unge plăcinta
  16. Se introduce tava la cuptor
  17. Plăcinta se coace cca 70 min la  175 grade
  18. Se lasă la răcit în tavă și se porționează numai după răcirea completă
  19. Se servește ca atare, pudrată cu zahăr, ori cu un glob de înghețată

Dacă vă face plăcere să vă plimbați virtual câteva minute prin Croația, vă las clipul de mai jos. Relaxare plăcută!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.