Maioneză din ou fiert și cartof (fără ou crud)
De foarte mulți ani nu mai fac maioneză cu ou crud pentru salate. Ba chiar, o bună bucată de vreme am folosit tot felul de maioneze de post, făcute foarte rapid și ușor. Și care încă reprezintă o variantă extraordinară pentru salatele de sărbători, sandvișuri, cartofi copți, etc.
În ultimii ani, am introdus și un sos de iaurt, făcut foarte simplu din iaurt grecesc și muștar. Excelent și acela!
Acum, însă, vreau să vă arăt și o variantă foarte simplă de maioneză făcută cu ou și cartof fiert. Nu are deloc gălbenuș crud în compoziție, deci nu este maioneza clasică, cea pe care o cunoaștem noi din copilărie. Am și filmat rețeta, ca să vedeți cât de bine iese și așa. Și, evident, e mult mai sigură!
Pentru reuțita perfectă, aveți nevoie de cartof fiert foarte bine. Recomandat este cartoful făinos, deoarece se poate pasa perfect.
Eu am folosit cantități mici de ingrediente, pentru că suntem o familie mică. Voi puteți dubla cantitățile, iar apoi inmulțiși maioneza din cantitatea de ulei și apă rece adăugată.
De asemenea, eu vă arăt varianta bătrânească a preparării maionezei, cea cu lingura de lemn. Însă asta nu înseamnă că voi nu puteți utiliza blenderul vertical. Ba chiar va ieși mai repede și mai fină maioneza voastră!
Maioneză din ou fiert și cartof (fără ou crud)
Ingrediente:
- 1 gălbenuș de ou fiert tare
- 1/2 cartof fiert bine
- 1 lingură muștar
- sare, piper
- zeama de lămâie, după gust
- 125 ml ulei
- 2-3 lingurițe apă rece
- puțin iaurt grecesc (opțional)
Preparare:
Mai jos aveți un material cu rețeta video, să vedeți cum se face. Vă aștept cu un like, un share și abonare la canalul meu, dacă v-a plăcut! Nu uitați să vă activați notificările (apăsați pe clopoțelul din dreapta), pentru a fi la curent cu toate postările mele video, în timp real! Mulțumesc!
- Gălbenușul fiert se pasează bine cu furculița
- Se adaugă cartoful fiert și se continuă pasarea
- Se adaugă muștarul, se va obține o pastă densă
- Se adaugă treptat apa rece și se amestecă bine, cu lingura de lemn
- de acu,, se începe încorporarea uleiului, puțin câte puțin, amestecând continuu cu lingura de lemn (în aceeași direcție, să nu se taie)
- când începe să se înmulțească maioneza, se adaugă zeama de lămâie, tot treptat (rolul ei este de a întări maioneza și de a tăia de gustul greu al uleiului)
- se continuă adăugarea uleiului, până la terminarea lui
- chiar la final, se poate încorpora și puțin iaurt grecesc, pentru un gust mai fin și mai ușor
- maioneza se folosește imediat în salate, sau se păstrează la rece 1-2 zile, în recipiente de sticlă închise ermetic
