Nu am altă explicație pentru ciorba de cartofi cu afumatura si zeama de varza de azi decât că, după o vârstă, ADN-ul de român se activează. Nu am fost niciodată iubitoare de asemenea preparate, deși românii le iubesc cu patimă. Ciolan afumat am cumpărat acum pentru prima dată în viața mea. Evident că știam ce este, mai mâncasem de câteva ori, dar nu s-a declanșat vreo atracție deosebită.
Nici după zeama de varză murată nu mă dădeam în vânt. Varza murată cu sfeclă roșie era, totuși, una dintre puținele murături pe care le mai mâncam uneori în copilărie. Acum am cumpărat zeama asta pentru efectele ei benefice asupra organismului. Abundă în probiotice, ajutând la refacerea florei intestinale. Din acest motiv am cumpărat-o și pe ea și sticla de kefir.
În același moment cred că s-a creat o legătură incredibilă și neconștientizată în creierul meu și mi s-a aprins beculețul „ciorba de cartofi cu afumatura”. De la raftul cu salata si muraturi am ajuns direct la cel cu carnuri afumate. Nu stiu cum, mai ales ca nici macar nu sunt apropiate 🙂
Afumătura
- se poate folosi orice preparat de carne afumat aveți, dar tradițional este ciolanul crud-uscat (cu care vă veți lupta câteva ore să se fiarbă: cam 3-4 ore , sau 1 oră la oala sub presiune).
- este delicioasă și ciorba pregătită cu cârnați afumați, caz în care nu mai este nevoie de primul pas al rețetei, acela de fierbere îndelungată a cărnii. Cârnații se feliază și se fierb deodată cu legumele, astfel ciorba este gata mult mai repede
- în mod tradițional ciorba aceasta se servește cu smântână, însă mie mi s-a părut destul de grasă și așa. Nu am considerat că ar mai fi nevoie de extra grăsime
- ciolanul afumat este de regulă foarte sărat. Ar fi bine să gustați preparatyul înainte de a mai adăuga sare
- dacă totuși apa în care a fiert ciolanul este prea sărată, recomand să înlocuiți jumătate din ea cu altă apă proaspătă (zeama sărată se poate congela pentru ciorbe viitoare)
- luați în calcul că și zeama de varză murată conține multă sare!
Așadar, vă invit să fiți martorii transformării ciolanului afumat în delicioasa ciorbă tradițională. Felicitările, masa și dansul….ăăăă rețeta scrisă și video le aveți mai jos. Felicitările sau criticile le puteți lăsa în comentarii, ori mi le puteți trimite direct pe mesageriile rețelelor de socializare, le voi citi pe toate.
Ciorba de cartofi cu afumatura si zeama de varza
Ingrediente:
Pasul 1
- 1 ciolan afumat crud-uscat de 1,3-1,5 kg
- apa cât să-l acopere
Pasul 2
- ciolanul afumat dezosat și tăiat cuburi
- 1 ceapă mare tocată
- 4-5 cartofi mari taiati cuburi
- 2 morcovi cubulețe
- 1 lingura boia dulce (sau 1-2 ardei grași roșii tăiați cuburi)
- 200 ml sos de roșii
- apa în care a fiert carnea
- zeamă de varză, după gust (eu am adăugat cca 200 ml)
- verdeata tocata
Preparare
Mai jos aveți un material cu rețeta video, să vedeți cum se face. Vă aștept cu un like, un share și abonare la canalul meu, dacă v-a plăcut! Nu uitați să vă activați notificările (apăsați pe clopoțelul din dreapta), pentru a fi la curent cu toate postările mele video, în timp real! Mulțumesc!
Pasul 1:
- ciolanul si apa se pun la fiert cca 3-4 ore (sau 1 ora la oala cu presiune), pana cand carnea este moale si se desprinde usor de pe os
- se lasa la racorit, apoi se dezoseaza si taie cubulete
- daca este prea sarata apa in care a fiert ciolanul, jumatate din ea se scoate din oala si se adauga apa proaspata
Pasul 2:
- se curăță și se taie legumele (ceapa se toacă morunt, morcovii cubulețe, iar cartofii cuburi mai mari. dacă folosiți ardei proaspeți, și aceștia se taie cubulețe)
- legumele, boiaua, sosul de roșii și carnea se pun la fiert (la multicooker eu le fierb 1 ora)
- după ce legumele s-au înmuiat, dar sunt, totusi la consistenta al dente, se stinge focul și se adaugă zeama de varză, dup gust (eu am pus cca 200 ml)
- este preferabil ca zeama de varză, ca și borșul, să nu fiarbă, pentru a nu-si distruge proprietățile (probioticele și complexul de vitamine B)
- la final de tot se adauga verdeata tocata marunt (eu am adaugat-o din congelator)
- ciorba se servește caldă, tradițional însoțită de smântână și ardei iute (eu le-am eliminat pe ambele)
