Cozonac rusesc pufos si aerat Kulich Paska

COZONAC RUSESC PUFOS SI AERAT PENTRU PASTE- KULICH/PASKA

Acest Cozonac rusesc pufos si aerat pentru Paste- Kulich/Paska are o formă deosebită și nu este dificil de preparat. 

Cozonacul Kulich, originar din bucătăria ucraineană/rusească, este un element nelipsit de la sărbătorile de Paște din toate țările slave. În ciuda micilor diferențe de ingrediente sau aspect de la țară la țară, acest cozonac, foarte pufos și aromat este un adevărat deliciu apreciat de toată lumea.

Seamănă oarecum cu celebrul Panettone italian, dar au diferențe notabile. Una dintre ele este glazura albă de bezea cu arome subtile de lămâie. Kulich-ul se decorează vesel, cu bombonele colorate, sau flori comestibile în culori vii. Apoi, formele tradiționale în care se coace acest cozonac sunt cilindrice și mai înalte decât Panettone.

În ultimii ani și acest cozonac a primit tot felul de note modern, pe care vi le voi povesti în acest video. Și vă prezint o rețetă cât mai aproape de variantele vechi, pe care am găsit-o pe un site rusesc cu rețete din bătrâni. Hai să vedem ce și cum!

P.S! Mâncarea bună merge cel mai bine cu călătorii faine. Așa că  vă las aici colecția mea de vloguri de călătorie, ca inspirație pentru vacantele și city break-urile voastre. Ca să le găsiti APASATI AICI!

Cozonac rusesc pufos si aerat pentru Paste- Kulich/Paska

Cozonac rusesc pufos si aerat Kulich Paska
Cozonac rusesc pufos si aerat Kulich/ Paska

Ingrediente pt cozonac

Acestea sunt toate ingredientele pentru prepararea unui cozonac Kulich mai măricel

  • 185 ml lapte călduț
  • 600 grame făină pentru cozonaci
  • 185 grame zahăr (eu folosesc zahăr pudră)
  • 150 grame unt moale
  • 1 pliculeț drojdie uscată (7 grame)
  • 6 gălbenușuri + 1 gălbenuș pentru uns cozonacul
  • Extract de vanilie
  • 100 grame stafide (multe variante moderne de cozonac folosesc o varietate de fructe uscate și chiar fulgi de ciocolată)
  • Coaja rasă de la 1 portocală bio
  • Puțin cardamom măcinat (acest ingredient este optional, nu toate variantele de Kulich îl au în compoziție)

 

Pentru glazură

  • 2 albușuri
  • 185 grame zahăr pudră
  • Zeama de la ½ lămâie, sau după gust . În unele variante modern, această glazură se înlocuiește cu ciocolată albă topită )
  • Bombonele colorate, pentru finisare

 

Preparare

Mai jos aveți un material  cu rețeta video, să vedeți cum se face. Vă aștept să vă abonați la canalul meu, dacă v-a plăcut și să-mi dați un like! Nu uitați să vă activați notificările (apăsați pe clopoțelul din dreapta), pentru a fi  la curent cu toate postările mele video, în timp real!

  1. Pentru început se cerne făina și zahărul pudră, direct în vasul în care se pregătește aluatul.
  2. Se adaugă drojdia uscată, cardamomul, extractul de vanilie,gălbenușurile și laptele călduț, apoi se setează mixerul planetar pe treapta 2 de frământare
  3. Pe măsură ce aluatul începe să prindă contur, se toarnă treptat și untul topit și călduț, fără a opri robotul
  4. Aluatul se frământă cca 10 minute, până se obține o compoziție fină, moale și lipicioasă, ce cade singură de pe cârligul robotului
  5. Ca să se desprindă mai ușor aluatul de pe pereții vasului, se adaugă puțin ulei, lucru care nu e necesar dacă frământați aluatul classic, cu mâna.
  6. Se adaugă stafidele și se încorporează în aluat. Se lucrează mai bine cu mâinile umezite cu ulei
  7. Se adună aluatul în bilă și se așează într-un bol uns cu ulei, apoi se acoperă cu folie alimentară și se lasă la crescut 2 ore, sau până își dublează volumul.
  8. Între timp, se pregătește forma de copt: am ales un bol pentru sufleu, pe care l-am tapetat cu hârtie de copt, ridicându-I astfel pereții, să fie cât mai înalt. Cozonacul Kulich se poate coace și în cutii metalice de conserve, sau compot de fructe, dar am văzut că există în comerț și forme special de hârtie, ca și pentru Panettone, dar ceva mai înalte. De asemenea, puteți folosi o formă de tort, tapetată ca bolul meu
  9. Aluatul dospit se scoate din bolul lui, se remodelează sub formă de bilă și se așează cu grijă în forma de copt pregătită anterior. Se acoperă din nou cu folie alimentară și se mai lasă la crescut în formă înca 30 minute.
  10. Se unge cozonacul cu gălbenuș de ou bătut și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 grade
  11. Cozonacul se coace cam 1 oră, sau până când se rumenește frumos și trece testul scobitorii. Dacă observați că are tendința să se ardă deasupra, se acoperă cu hârtie de copt.
  12. Între timp se prepară glazura, mixând energic albușurile cu zahăr pudră, până se obține o spumă densă, dar cugătoare. La final se încorporează rapid și zeama de lămâie
  13. Cozonacul se scoate cu grijă din formă, este foarte ușor și aerat. Se îndepărtează hârtie de copt și imediat se unge cu glazura din albuș și zahăr. Cozonacul fiind fierbinte, albușul din compozițiia glazurii se va găti și usca rapid. Imediat după aplicarea glazurii se aplică și bombonelele colorate.
  14. Se lasă la răcit pe un grilaj de patiserie și se feliază apoi numai după răcirea completă. Este un Cozonac simplu, foarte pufos și ușor, aromat și perfect alături de o cească de cafea, lapte sau ceai.

Dragii mei, aceasta a fost rețeta mea special de astăzi. Sper că v-a plăcut și v-a inspirat. Acum vă spun la revedere și vă aștept cu drag la rețeta următoare. Abonați-vă la canalul meu și activați-vă notificările, ca să aflați primii când postez noutăți. Toate cele bune și ne auzim curând!

 

 

 

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.