Tortul Buturugă este un desert emblematic al iernii, dar, în varianta clasică, poate părea uneori prea migălos pentru ritmul aglomerat din preajma sărbătorilor. De aceea am ales să creez o versiune mai simplă, dar la fel de spectaculoasă: un blat Zebra cu aspect natural, o cremă fină de ciocolată și un strat subțire de marmeladă de portocale care aduce echilibrul perfect. Este un tort elegant, cu gust cald și familiar, potrivit atât pentru masa de Crăciun, cât și pentru orice moment în care vrei un desert festiv fără prea multă bătaie de cap..
De ce merită să încerci această variantă de Tort Buturugă
Crăciunul merită gusturi sincere. Tortul Buturugă clasic e bogat, dar deseori impune mult timp și migală. În varianta mea, combin textura spectaculoasă de buturugă cu simplitatea: un blat Zebra, cremă fină de ciocolată și marmeladă de portocale. Gustul este cald, festiv, iar aspectul elegant. E o rețetă pe care o poți face chiar dacă nu ai experiență vastă în patiserie, dar vrei ceva special pentru sărbători.
Ingrediente
Pt blat
- 4 oua
- 125 grame zahar
- 100 ml apa calda
- 200 ml ulei
- 215 grame faina
- 5 grame praf de copt
- 25 grame cacao
- coaja rasa de la 1 portocala bio
- 1 lingurita extract de vanilie
Crema de ciocolata
- 200 ml frisca lichida
- 250 grame mascarpone
- 50 grame ciocolata amaruie (55% masa de cacao)
Finisare
- 150 grame marmelada de portocale
- 150 grame ciocolata amaruie, pt realizarea scoartei de copac
Preparare
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 40–45 minute
Timp total: 1 oră 15 minute
Porții: 10–12 felii
Dificultate: Ușor–mediu
Aici ai un material cu rețeta video, să vezi cum am procedat eu. Te aștept să te abonezi la CANALUL MEU, dacă ți-a plăcut și să-mi dai un like! Nu uita să activezi notificările (apasă pe clopoțelul din dreapta), pentru a fi la curent cu toate postările mele video, în timp real!
1. Pregatirea scoartei
Ciocolata se topeste pe baie de aburi, sau la microunde, se intinde uniform pe o foaie din hartie de copt, apoi se ruleaza lejer. Se lasa la rece pana terminam de facut tortul. Apoi desfaci cu grija sulul de hartie, iar ciocolata se va rupe in bucati asemenatoare scoartei de copac.
2. Pregatirea blatului Zebra
Spargi ouale si le separi cu grija in doua boluri incapatoare. In bolul cu galbenusuri adaugi extractul de vanilie, coaja de portocala si zaharul. Mixezi bine, pana obtii o compozitie albicioasa si mult marita in volum. Adauga 100 ml apa calda in timp ce mixezi, apoi incorporeaza si uleiul, tot in timp ce continui mixarea. Cerni faina si praful de copt direct deasupra bolului si o incorporezi treptat, cu ajutorul unei spatule. La final obtii o compozitie densa, fina si curgatoare.
Separat, bati albusurile spuma tare. Incorporezi albusul spuma in crema de galbenusuri. Adica iei cate o lingura buna de albus spuma si il adaugi in compozitia de galbenusuri. Amesteci cu rabdare cu spatula, cu miscari fine de sus in jos. Dupa ce s-a omogenizat, mai adaugi o lingura de spuma in bol…si repeti operatiunea, pana cand ai terminat de omogenizat cele 2 compozitii.
Cele 2 culori de blat
Imparti compitia finala in doua boluri. Pe prima o lasi asa, iar in cea de-a doua cerni pudra de cacao si mai adaugi putina apa calda, apoi amesteci usor cu spatula. Astfel ai pregatit cele 2 culori de compozitie pentru blatul Zebra.
Toarna aceste compozitii in doi saci a poche, apoi toarna-le alternativ intr-o tava rotunda, cu diametrul de 20 cm, unsa cu unt si cu fundul tapetat cu hartie de copt. Torni mereu noul aluat direct in centrul celui turnat anterior, astfel formand cercuri concentrice care imita inelele buturugii.
3. Coacerea blatului
Bate usor tava de masa, ca sa scoti eventualele bule de aer, apoi coace blatul la 180 grade cam 40-45 minute, sau pana cand se rumeneste frumos. Lasa-l sa se racoreasca putin, apoi scoate-l din tava si lasa-l pe un grilaj de patiserie, sa se reacesca bine. Apoi il poti felia pe lat, in trei felii.
4. Crema de ciocolata
In bolul cu mascarpone torni frisca lichida. Mixezi putin cu mixerul, doar cat sa se omogenize, apoi adaugi ciocolata topita si mai mixezi putin, tot pentru omogenizare. Vei obtine o crema densa si bogata. Si delicioasa!
5. Asamblarea tortului
Asezi prima foaie de tort pe platou, ungi cu jumatate din cantitatea de marmelada de portocale, iar peste ea adaugi cam 1/3 din cantitatea de crema de ciocolata. Nivelezi frumos, apoi asezi a doua foaie de blat, continui cu restul marmeladei de portocale si inca 1/3 din crema de ciocolata. Nivelezi si apui peste ea ultima foaie de blat.
Cu restul de crema de ciocolata imbraci tortul pe lateral. La final, decorezi cu scoarta de copac din ciocolata, pe care o aplici bucata cu bucata pe crema. Ultimul pas este optional: insiropezi putin foaia de deasupra a tortului cu un sirop simplu de zahar, putina limonada, sau compot de piersici. Asta ca sa nu fie prea uscata suprafata tortului.
6. Decorarea si servirea tortului
A iesit atat de frumos si elegant, ca poate fi lasat exact asa cum e, fara niciun alt décor. Eu insa i-am aplicat unul de iarna, cu brad si conuri…si cateva bobite de rodie.
Trebuie lasat la rece cateva ore inainte sa fie servit, pentru ca aromele sa se aseze, iar tortul sa capete tinuta perfecta inainte sa-l tai.
Sincer iti spun, abia am mai reusit sa salvez o micuta bucata de tort ca sa-ti pot arata sectiunea si cum se prezinta felia! A fost foarte apreciat si s-a mancat rapid, pana la ultima firimitura, ceea ce-ti doresc si tie, daca te hotarasti sa-l incerci de sarbatori!
Te astept cu un comentariu daca ti-a placut reteta mea si nu uita sa te abonezi pentru retetele urmatoare! Toate cele bune si ne auzim curand!
Sfaturi utile pentru un rezultat reușit
- Alege portocale cu coajă groasă și, dacă se poate, netratate; coaja rasă adaugă un parfum natural, delicat.
- Când integrezi spuma de albușuri, folosește mișcări blânde pentru a nu pierde aerarea : asta va da luminozitate blatului.
- Ciocolata pentru „scoarță” trebuie întinsă subțire și lăsată bine să se întărească înainte de rupere ; astfel fragmentele vor fi “rustice” și realiste.
- Dacă ai timp, lasă tortul la rece cel puțin peste noapte : va avea textură mai compactă și aromă mai intensă.
De ce această rețetă merită loc pe masa de Crăciun
- Este un desert festiv, cu aspect sofisticat, dar ușor de realizat, chiar și de către cineva care nu coace frecvent.
- Combinația de ciocolată + portocale aduce echilibru între dulce, amarâciu și aromă citrică , perfectă pentru iarnă.
- “Scoarța” de ciocolată transformă tortul într-un obiect de artă culinară: impur, rustic și elegant : exact ce trebuie pentru masa de sărbători.
- Poate fi adaptat: dacă vrei, poți varia marmelada (ex: portocale roșii, grapefruit) sau tipul de ciocolată (mai intensă, mai fină), în funcție de gust.
Întrebări frecvente (FAQ)
Pot folosi portocale obișnuite (non-bio)?
Da, dar ideal este să alegi netratate. Coaja naturală contribuie cu aromă pură; dacă folosești portocale tratate, gustul poate fi alterat.
Dacă reduc cantitatea de zahăr din cremă, afectează textura?
Crema e stabilă grație combinației mascarpone + frișcă + ciocolată. Poți ajusta zahărul din blat (dacă vrei mai puțin dulce), dar crema e recomandat să rămână cum este ; astfel se păstrează consistența și echilibrul aromelor.
Se poate face cu porții mai mici?
Desigur. Poți folosi o tavă mică (ex. 18–20 cm) și ajusta cantitățile proporțional , dar ai grijă ca stratul de cremă să rămână destul de gros pentru a i-și păstra textura.
P.S! Mâncarea bună merge cel mai bine cu călătorii faine. Așa că las aici colecția mea de vloguri de călătorie, ca inspirație pentru vacantele și city break-urile tale. Ca să le găsesti APASA AICI!
Gânduri finale
Această reinterpretare de Tort Buturugă este pentru tine, dacă îți dorești un desert cu suflet: fără pretenții inutile, dar cu rafinament și gust. Blatul Zebra impresionează prin aspect, crema de ciocolată și portocale aduce echilibru de aromă, iar „scoarța” de ciocolată oferă finalul care surprinde.
Îl vezi ca pe o rețetă pentru Crăciun, dar merge oricând vrei să celebrezi ceva frumos, să împărtășești cu cei dragi sau să oferi un desert elegant, de casă.
Dacă îl încerci , spune-mi cum ți-a ieșit. Poftă bună!
