Zucchini umpluti cu quinoa
Print Recipe

Zucchini umpluti cu quinoa

Servings: 6 -8

Ingredients

  • 2 zucchini medii
  • 2-3 fire ceapa verde
  • 2 rosii bine coapte
  • 125 grame quinoa hidratata corect daca nu aveti timp de hidratare nici macar o ora, atunci spalati quinoa in 4-5 ape pentru a elimina pelicula amara ce imbraca bobitele
  • 1/4 lingurita turmeric
  • 1/2 lngurita ghimbir pudra
  • 1 praf chimion macinat
  • sare piper
  • 1 lingura ulei de masline+ putin ulei pentru uns tava
  • 1 ceasca apa plata/supa de legume
  • patrunjel cret pentru decor

Instructions

  • Se spala zucchini, eventual cu curata cu putin bicarbonat, dupa care se clatesc bine.
  • Se sterg zucchini cu un servetel, dupa care se taie in rondele de grosimi egale (eu am masurat intai inaltimea tavii in care urma sa-i asez, iar rondelele mele au fost cam de inaltimea tavii)
  • Se scobesc usor rondelele de zucchini cu lingura, scotand semintele, dar avand grija sa nu le gaurim de tot, ci sa le lasam un fund, exact ca in colajul de mai jos (miezul de la zucchini nu se arunca, ci se paseaza bine in mixer si se va adauga in umplutura). Se obtin niste mici boluri care se pudreaza cu putina sare si se lasa deoparte.
  • Se spala ceapa, se curata si se taie rondele marunte.
  • Se pune 1 minut la inmuiat in ulei incins, dupa care imediat se adauga rosiile spalate si blenduite bine, impreuna cu piureul obtinut din miezul de zucchini).
  • Se lasa 2 minute pe foc, dupa care se adauga quinoa, se amesteca cca 30 secunde, dupa care se adauga si apa plata/supa de legume si condimentele. Se lasa la fiert inca 10 minute.
  • Se stinge focul si se lasa quinoa sa se umfle si sa devina pufoasa (inca 10-15 minute).
  • Se potriveste de sare si piper.
  • Se sterg din nou bolurile de zucchini de apa lasata.
  • Se unge o tava termorezistenta cu putin ulei si se aseaza bolurile de zucchini.
  • Se umplu rondelele de zucchini cu compozitia de quinoa de mai sus. Se adauga 1 cescuta apa in tava, ca sa nu se arda zucchini.
  • Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coc zucchini umpluti cu quinoa inca 15 minute la foc mediu, pana cand zucchini se inmoaie putin si ajung la consistenta al dente (nu trebuie sa fie prea moi, deoarece se vor imprastia in tava)
  • Se decoreaza cu patrunjel cret proaspat, dupa care se servesc imediat, fie ca atare, fie cu un sos usor la alegere.
  • Pofta buna!