Dragii mei, am o surpriza pentru voi! Dar inainte de asta, ma intreb …si va intreb: cine nu cunoaste faimoasele delicatese ale Casei Capsa, cea mai buna cofetarie din Europa secolului trecut?!? E drept ca astazi s-au mai pierdut din retete si din faima, dar tot renumite au ramas, chiar de referinta in domeniu, as zice eu! Si acum,” care e surpriza?”, poate va intrebati. Ei bine, am mostenit o carte de retete de cofetarie veeeeche-veeeche, scrisa in 1928 de primul cofetar care a avut curajul sa-si faca retetele cunoscute (pe atunci, secretul meseriei era tare bine pazit, cofetarii se inchideau in camarile lor atunci cand preparau cate-o reteta, nici macar novicii lor nu le puteau da de rost:).
Bun, si ce are in comun cu casa mai sus-amintita? Pai are, caci acestea sunt retetele folosite intocmai de Grigore Capsa si el le-a dat gloria pe care au cunoscut-o in vremea „Micului Paris”. Si, daca ar fi sa facem un calcul simplu, retele acestea sunt extrem de vechi: cartea a aparut in 1928, dar autorul (vechi cofetar, aproape de pensie) marturiseste ca el le folosea de peste 50 de ani…iar el le mostenise de la mesterul sau! Deci, au fost date din generatie in generatie si pastrate cu sfintenie!
Eu am primit cartea cu mare bucurie, va inchipuiti, am reconstituit-o pe ici, pe colo, am studiat-o din scoarta-n scoarta , am „tradus” ceva termeni si retete…si m-am apucat de treaba! Iata si cartea de care va povesteam:
Asadar, azi, cu mare mandrie, va prezint minunatele Ernestines. Si cum n-am reusit sa ma tin exact de reteta, ca asa-s eu (!), va spun si ce modificari am adus, fara insa a altera minunea gustului sau, va asigur:) Asadar, iata cum am facut eu aceste mici Ernestines–reteta de peste 100 de ani!
Asadar, asa arata reteta originala:
Acum, sa va prezint si varianta mea:
Ernestines–reteta de peste 100 de ani!
Ingrediente pentru Ernestines–reteta de peste 100 de ani! :
-100 g migdale crude macinate
-125 g zahar pudra
-pulpa de la 3 caise coapte foarte bine
-faina integrala de grau, cat cuprinde
-1 borcan gem de caise
Mod de preparare Ernestines–reteta de peste 100 de ani!:
- Migdalele macinate si zaharul pudra se amesteca intr-un bol, se adauga pulpa de caise si se amesteca bine.
- Se adauga faina integrala de grau, pana se obtine o bila de aluat.
- Se framanta bine, apoi se lasa la odihna 10 minute.
- Se intinde in foaie cam de 1 deget grosime, se taie forme rotunde, cu ajutorul unui decupator de fursecuri si se transfera intr-o tava tapetata cu hartie de copt.
- Se coc in cuptorul preincalzit, la foc mediu, pana trec testul scobitorii.
- Se lasa la racit, apoi se lipesc doua cate doua cu gem de caise.
- Se servesc dupa cateva ore, sau a doua zi, dupa ce s-au mai fragezit (dupa ce se scot din cuptor, prajiturelele se intaresc, dar sub actiunea gemului de caise se inmoaie).
- Se presara cu zahar pudra, ca in reteta originala, sau cu un mot de caise din gem (varianta mea). Sunt foarte gustoase!
Pofta buna!
Bravo, Adnia!Te-ai intrecut pe tine!Totul e la inaltime, ametesc privind si poftesc! 🙂
multumesc frumos, Gela! te pup si te mai astept cu drag pe la mine!
Vin oricand cu placere pe blogul tau!
te astept cu drag oricand!
O reteta grozava,si o carte pe masura!
Pup!
Ce mult imi place cum suna reteta originala! Interesanta cartea, piesa de muzeu, nu alta! Bune si prajiturelele! Abia astept urmatoarea reteta!
Ce comoara de carte ai…..astept cu nerabdare si alte retete! Hugs
O carte cu adevarat speciala, iar reteta asta este pur si simplu minunata! O s-o incerc si eu pt prichindelul meu ca e mare amator de fursecuri 🙂 Pupici
Si eu sunt curioasa de urmatoarele retete.
Dragute si Ernestinele.
Sa ai o zi faina.
Foarte faine ti-au iesit!
Interesant si placute colajele cu culori!
Felicitari!
Foarte interesant! Minunata reteta, valoroasa carte!
Felicitari!!
arata super…cred ca e super delicioasa!!!
multumesc frumos tuturor! va imbratisez cu drag si va mai astept pe la mine!
E o valoarea cartea de bucate asa ca astept si alte retete delicioase! Pup!
Sincera sa fiu dupa reteta, poze de prezentare sunt delicioase si pe placul meu. Bravo!
Arata superb!!! Asteptam cit mai multe retete!! Bravo :_*
Doamne cat mi-am dorit si eu o asemenea carte, sa te bucuri de ea ca nu oricine pune mana pe asa ceva.
E grozava !
multumesc, Bucate Apetisante! si eu sunt taaaaaaaaaaare bucuroasa si constienta de valoarea ei si o voi pastra cu sfintenie, dar mai ales, voi pregati multe retete din ea, ca mult imi place si mie! te pup si te mai astept!
[…] cu retete vechi de peste 100 de ani, de la Casa Capsa (din care am luat si retetele pentru iubitele Ernestines si […]
[…] retete vechi de peste 100 de ani, de la Casa Capsa (din care am luat si retetele pentru iubitele Ernestines si Eureka). Apoi, contin migdale, preferatele mele…si pe care multa lume le iubeste la fel […]
Super idee!
multumesc frumos, Claudia!
[…] si modului de preparare a cremei bavarois, dar eu am copiat-o (si adaptat-o foarte putin) din minunata mea carte-comoara a lui Emile Frederic, faimoasa carte cu retete de patiserie ce au fost preluate si de Casa Capsa (de […]
[…] timp secrete) ale Casei Capsa, si din care am mai preparat si Tortul de fistic Principele Nicolae, fursecurile Ernestines si fursecurile Rochers, Bavarezele la pahar si prajitura cu mure […]
[…] cu retete vechi de peste 100 de ani, de la Casa Capsa (din care am luat si retetele pentru iubitele Ernestines si […]