Cum se face o paine cu maia

Povesteam acum ceva vreme cat de mandra sunt ca am reusit sa-mi cresc singura maiaua naturala! Odata ce acest pas a fost indeplinit cu succes, am inceput sa caut retete de paine cu maia si sa invat pasii de preparare, la ce sa ma astept, cum sa procedez, cat timp dureaza, etc. Am invatat repede ca nu e mare greutate sa prepari o paine cu maia, si e atat de buna si sanatoasa!

Daca n-ati mai incercat pana acum sa preparati o paine cu maia, ar fi bine sa cititi intai despre etapele de pregatire a unei astfel de paini, cu toate explicatiile necesare si materiale video ajutatoare. Apoi totul va deveni mult mai logic si simplu, iar reteta de mai jos nu va va ridica probleme deosebite.

Aceasta este o reteta foarte simpla de paine alba cu maia naturala, al carei aluat final nu are un grad prea mare de hidratare (permite o manipulare usoara si mi se pare mie ca are o tinuta foarte buna). Cu cat gradul de hidratare al aluatului unei astfel de paini este mai mare, cu atat este mai dificil de manipulat, dar la final painea este mai aerata.

Una peste alta, eu am experimentat destul cu reteta aceasta, o prefer in detrimentul altora pe care le-am incercat pana acum si ii multumesc mult Brandusei, pentru ca de la ea am reteta aceasta, pe care v-o prezint si voua (cu singura diferenta ca eu am modificat foaaarte putin cantitatea de apa din formula finala a aluatului).

Cum se face o Paine cu maia

paine cu maia1

Cum se face o paine cu maia
 
Preparare
Gatire
Durata
 
Autor:
Tipul retetei: Panificatie
Ingrediente
  • Preferment (se lasa la dospit 6-12 ore; eu las peste noapte):
  • 100 grame maia 100% hidratare
  • 50 ml apa
  • 100 grame faina alba de grau
  • Aluatul final:
  • prefermentul de mai sus
  • 1 kg faina alba de grau
  • 600 ml apa
  • 10 grame sare

Mod de preparare Paine cu maia :

  1. Se incepe cu pregatirea prefermentului: maiaua se amesteca bine cu apa, dupa care se incorporeaza faina (eu am folosit o lingura); Vasul in care se pastreaza prefermentul astfel obtinut se acopera cu folie alimentara si se lasa la dospit.
  2. A doua zi, prefermentul se amesteca usor cu apa prevazuta in reteta aluatului fina, dupa care se incorporeaza faina si se lasa la odihnit 20-30 min (autoliza)
  3. Se adauga sarea si se framanta 5 min., dupa care se lasa la odihnit 20 min.
  4. Urmeaza o noua tura de framantare (5 min.) si inca 20 min. odihna.
  5. Dupa ce a trecut timpul de odihna, se executa 3 seturi de intindere si impaturire din 30 in 30 min.
  6. Dupa ce aluatul a crescut in urma ultimei impaturiri, se modeleaza sub forma de sfera si se lasa la dospit 1 ora.
  7. Dupa acest pas este momentul pentru ca painea sa capete forma finala: se modeleaza dupa dorinta (rotunda, ovala, etc.), se aseaza in forma la crescut (1-3 ore, infunctie de cat de cald este; vara este de ajuns 1 ora)
  8. Se incinge cuptorul si se introduce un vas cu apa, pentru a forma aburii
  9. Se rastoarna painea pe o tava tapetata cu hartie de copt si se cresteaza.
  10. Se introduce painea in cuptorul incins, iar dupa 15 min. se scoate tava cu apa (240 grade).
  11. Painea se mai lasa la copt (180 grade) inca 30 min,. sau pana cand se rumeneste frumos.
  12. Se lasa la racit pe un gratar, si se feliaza doar cand este rece.

Pofta buna!

paine cu maia preparare

Daca va place aceasta reteta de paine cu maia, nu ezitati  sa-mi lasati un comentariu pe blog. Va voi raspunde tuturor cu drag. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

23 de comentarii la „Cum se face o paine cu maia

  • 01/08/2015 la 13:54
    Permalink

    Super arata! Ma bucur mult ca ti-a placut reteta. Si eu mai jonglez cu cantitatea de apa.

    Răspunde
    • 01/08/2015 la 18:21
      Permalink

      daaaa, Brandusa, asta e cea mai buna reteta de paine cu maia din toate cate am incercat pana acum, multumesc inzecit! 🙂

      Răspunde
  • 10/04/2016 la 15:35
    Permalink

    Daca vreau sa o fac cu faina neagra folosesc cantitatile la fel?

    Răspunde
    • 10/04/2016 la 22:05
      Permalink

      Nu. faina integrala (ai grija sa fie vorba de faina integrala, nu faina vopsita, cum se cam practica in comert), atunci cantitatile de faina trebuiesc schimbate, deoarece aceasta este mai fibroasa si are nevoie de mai mult lichid.

      Răspunde
  • 10/04/2016 la 15:36
    Permalink

    De azi incep sa fac maiaua, o sa-ti trimit de stire cum mi-a iesit si maiaua si piinica multumesc mult.

    Răspunde
  • 11/05/2016 la 23:36
    Permalink

    Am revenit asa cum ti-am promis, am inceput cu maiaua care nu mi-a iesit din prima si am aruncat-o , a doua oara mi-a iesit foarte bine . Azi am facut si paine dupa reteta ta si mi-a iesit minunata. Iti multumesc mult, mult de tot.

    Răspunde
  • 08/06/2016 la 10:13
    Permalink

    Sora mea s-a apucat aseară de…. maia! Sper sa ii si reuseasca! Nu am inteles la reteta de paine, la inceput scrie: 100g maia hidratata 100%. Adica cum?

    Răspunde
    • 08/06/2016 la 10:33
      Permalink

      am explicat si in postari ce inseamna hidratare 100 %:este maiaua matura, hranita cu cantitati egale de apa si faina, de ex. 50 ml apa, 50 grame faina

      Răspunde
  • Pingback: Cum se face maia pentru paine • Retetele mele dragi

  • 07/10/2016 la 18:57
    Permalink

    Am urmat pașii, maiaua mi a ieșit , dar pâinea nu este coapta la mijloc și nici prea crescuta. În cuptor n-o mai puteam lăsa, a stat aproape o oră. Nu stiu unde am greșit. Până acum am făcut pâine de 3 ori și doar o singură data a fost crescută, coapta la mijloc.

    Răspunde
    • 07/10/2016 la 19:02
      Permalink

      Daca ti-a iesit o data, atunci sigur se poate ca totul sa iasa bine, insa nu stiu sa-ti spun unde ai gresit…a fost destul de cald in casa? Mi-au mai spus vreo doua gospodine ca nu a crescut suficient aluatul, datorita faptului ca ii e rece maialei, dar daca o mai lasau apoi la caldura, ea a crescut frumos si sigur. mie sincer nu mi s-a intamplat, deoarece si eu sunt friguroasa si la mine in casa e chiar foarte cald 🙂

      Răspunde
  • 14/12/2016 la 21:43
    Permalink

    Buna. Am facut o pâine mică la 250 gr cu 25 gr maia noua de 10 zile, nu a crescut ea, poate din cauză că am făcut diverși pași și am copt pâinea in mașină de pâine, ce mă deranjează este gustul si mirosul foarte puternic si acru, care persistă in gură si după 10 h. Crezi ca e o cultură toxică sau am copt prea puțin 1 h aluatul? Maiaua creste mai mult de 3 ori ca volum in 3-4 h , la 12 h o hranesc si o schimb in alt vas de plastic curat si oparit. Am cumpărat tot azi din kaufland o pâine cu maia, dar diferență e foarte mare, se poate consuma, sigur ca se simte ca e cu maia si se aseamănă un pic mic la gust cu pâinea mea, aduce așa de foarte departe.
    Maiaua mea e cu făină secară Boromir si Dobrogea integrală in proporții egale, iar pâinea e din Dobrogea integrală.

    Răspunde
    • 14/12/2016 la 22:45
      Permalink

      buna! in general, cand maiaua nu este suficient de matura are tendinta de a lasa gustul foarte acru in paine. Ce ai gustat tu din painea cumparata este o maia matura si hranita mult timp, poate chiar ani de zile (asa este si a mea, are 3 ani deja). sfatul meu este s-o mai lasi sa se matureze inca 2-3 saptamani si abia apoi s-o folosesti in preparate. Pe langa gustul acru pe care-l lasa, maiaua foarte tanara nici nu are putere sa ridice aluatul, de aceea nu ti-a prea crescut.

      Răspunde
  • 17/03/2017 la 21:40
    Permalink

    atunci cand aluatul a fost modelat in forma dorita a painii se presoara cu faina deasupra ? Vad ca painea coapta are faina pe ea. Eu foloseam metoda ungerii painii cu apa inainte de a o introduce la cuptor, la reteta cu drojdie, si era ok. Cum este mai bine ?

    Răspunde
    • 18/03/2017 la 10:13
      Permalink

      am explicat in detaliu la retetele de paine: faina se presara in cosuletul in care painea sta la dospit cu fata in jos, iar cand o rastorni in tava, ea revine cu fata infainata in sus

      Răspunde
  • 05/05/2017 la 19:58
    Permalink

    Am reusit sa prepar de mai multe ori aceasta paine cu un aspect ca in revista,insa vreau sa aflu cum se pastreaza mai mult timp pentru ca atat tinuta in punga cat si in prosop aceasta se intareste in urmatoarea zi

    Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește cookie-uri pentru a oferi servicii, pentru a personaliza anunțuri și pentru a analiza traficul. Dacă folosiți acest site, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Citeste mai mult | Inchide