Cozonac cu maia si migdale

Am mai spus eu in cateva randuri ca nu ma indur sa arunc excesul de maia naturala, atunci cand vreau s-o hranesc. Din aceasta cauza, m-am hotarat sa-mi incerc norocul si sa fac si eu un cozonac cu maia si migdale (n-am avut nuca). tare curioasa eram sa vad cu se face, cum iese si, mai ales, ce gust are. Ma intrebam daca va avea un gust acrisor, datorita maialei, insa n-a fost deloc asa. Si mi-a iesit perfect din prima incercare!

Odata hotararea luata (sa fac un cozonac cu maia), m-am apucat frumos sa caut retete si sfaturi, sa nu cumva sa dau gres. Le-am gasit pe cele mai bune, zic eu, la Andie, asa ca am urmat reteta ei, cu mici modificari.

Am observat, din proprie experienta, ca procesul de preparare a cozonacilor nu e nici pe departe atat de complicat si dificil pe cat pare cel de pregatire a painii cu maia. Insa tot e nevoie de rabdare, deoarece timpii de asteptare sunt destul de lungi (datorita faptului ca maiaua naturala nu dospeste atat de repede ca binecunoscuta noastra drojdie). Si veti vedea ca nici nu e nevoie de cine stie ce framantare a aluatului. Si inca o diferenta: aluatul cozonacului cu maia este foarte lipicios si moale (din cauza ca este mai hidratat), nu are consistenta si textura aluatului clasic, cu drojdie, cu care suntem noi obisnuiti.

Una peste alta, nu aveti de ce sa va faceti griji, eu va recomand sa-i incercati si, garantat, veti avea un cozonac parfumat, pufos, crescut si mult mai sanatos!

Cozonac cu maia si migdale

Cozonac cu maia si migdale1

Ingrediente pentru 1 Cozonac cu maia si migdale (mic)

Preferment (dospire 8-10 ore):

  • 10 grame maia hidratare 100%
  • 100 grame faina alba de grau
  • 50 grame apa (apa cantarita)

Aluatul final pentru acest cozonac cu maia si migdale:

  • 350 grame faina alba de grau
  • 160 ml lapte caldut
  • 5 galbenusuri
  • 130 grame zahar
  • 70 grame unt (82% grasime)
  • 1 pastaie vanilie
  • 1 galbenus ou + zahar tos+ fulgi de migdale pentru crusta
  • ulei pentru uns masa de lucru

Umplutura pentru acest cozonac cu maia si migdale:

  • 150 grame migdale macinate
  • 2 linguri zahar pudra vanilat (eu am uscat cateva pastai de vanilie in borcanul cu zahar pudra)
  • 2 linguri cacao

Mod de preparare cozonac cu maia si migdale:

  1. Se pregateste prefermentul: maiaua se amesteca usor cu apa, apoi cu faina prevazuta in reteta. Se acopera vasul cu o folie alimentara si se lasa la dospit 8-10 ore la temperatura camerei (eu am lasat peste noapte)
  2. Se taie prefermentul in bucati mici si se dizolva in laptele caldut.
  3. Se adauga faina si se amesteca usor, fara a framanta, atat cat sa se umezeasca faina. Se lasa la odihnit 20-30 min. (autoliza)
  4. Se mixeaza totul cu ajutorul robotului (eu am folosit mixerul de mana cu spiralele speciale pentru aluat).
  5. Se adauga zaharul, semintele de la pastaia de vanilie si galbenusurile.
  6. Se mixeaza cca 5 min.
  7. Se adauga untul moale si se continua mixarea inca 5 min. Va rezulta un aluat destul de moale si foarte lipicios (acesta este si motivul pentru care am ales sa framant cu robotul si nu cu mana). Nu va ingrijorati, NU mai este nevoie de faina!
  8. Se acopera vasul cu folie si se lasa la dospit 1,5 ore, cu cate o tehnica de impaturire ( ca cea de AICI) aplicata din 30 in 30 min. (pentru intarirea retelei de gluten).
  9. Se mai lasa aluatul la dospit inca 30 min., dupa care  rastoarna aluatul pe masa de lucru unsa bine cu ulei.
  10. Se intinde aluatul cu degetele si palmele unse cu ulei (nu se foloseste sucitorul, deoarece sparge bulele de aer din aluat).
  11. Se presara migdalele macinate, zahar pudra si cacao.
  12. Se ruleaza aluatul si se asaza sulul in tava de cozonac tapetata cu hartie de copt (eu am avut impresia ca am prea mult aluat si am facut 2 suluri, gandindu-ma ca-mi ies 2 cozonaci, insa n-a fost asa; din aceasta cauza, am pus sulurile unul peste altul si le-am finisat cu degetele unse cu ulei) Atentie: aluatul este destul de moale si poate parea putin dificil de manipulat in momentul in care vreti sa-l asezati in tava, sau sa se lipeasca usor de masa. In acest caz, il desprindeti cu o rascheta si-l asezati in tava. La copt nu se vor vedea urmele de rascheta.
  13. Se lasa cozonacul la dospit in tava inca 1 ora (la loc ferit de curent si caldut).
  14. Se unge cozonacul cu galbenus batut si fulgi de migdale.
  15. Se introduce tava cu cozonac cu maia si migdale in cuptorul preincalzit si se coace la foc mediu (200 grade) 45 min., sau pana cand este rumenit frumos si trece testul scobitorii.
  16. In ultimele 5 min. de stat in cuptor, se mai aplica 1 strat de galbenus batut si zahar tos.
  17. Dupa scurgerea timpului, se lasa la racorit in tava 5 min., dupa care se scoate si se aseaza pe un gratar la racit (pe o parte, sa nu se lase).
  18. Se feliaza numai dupa ce este racit complet (eu l-am taiat caldut, ca nu mai era chip altfel).

Pofta buna!

Cozonac cu maia si migdale preparare

Daca va place aceasta reteta de cozonac cu maia si migdale, nu ezitati sa-i acordati 5 stelute in chenarul de mai jos (apasati pe ultima steluta) si sa-mi lasati un comentariu pe blog. Va voi raspunde tuturor cu drag. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

12 comentarii la „Cozonac cu maia si migdale

  • 27/12/2015 la 19:39
    Permalink

    Cred ca ai uitat sarea ….Multumiri pentru reteta ,arata intr-un mare fel!

    Răspunde
  • 20/04/2016 la 19:09
    Permalink

    Vreau sa fac si eu reteta ta de cozonac (e primul meu cozonac cu maia, ba mai mult, primul meu cozonac, de orice fel 😀 ). Pot folosi margarina pt prajituri in loc de unt?

    Răspunde
    • 20/04/2016 la 22:21
      Permalink

      buna! de folosit, se poate folosi, ca iese reteta…insa nu va mai fi atat de sanatoasa reteta si efectul nu va mai fi acelasi.

      Răspunde
      • 21/04/2016 la 06:30
        Permalink

        Am pus deja prefermentul si nu mai reusesc sa ajung si la magazin pt unt caci daca ies afara cu toddlerul din dotare, nu-l pot baga in casa asa repede, asadar, prefer sa nu ies. Voi face cu margarina de data asta. Abia astept sa vad ce o sa iasa 🙂

        Răspunde
          • 21/04/2016 la 17:42
            Permalink

            Nu stiu cum ar fi trebuit sa iasa, dar nu sunt incantata deloc 😀 . E ft dens-clicos. Mi s-a parut ca nici in tava, inainte de a-l baga la cuptor, nu a prea crescut (cum arata la tine) si l-am tinut o ora jumate. In rest, am urmat exact pasii descrisi de tine, mai putin umplutura care a fost mai multa. A crescut in cuptor, dar aluatul e ft dens (cum e si la paine de altfel, dar la cozonac nu imi place sa fie asa dens). Asa trebuie sa iasa? Sau am gresit eu ceva?

  • 21/04/2016 la 19:57
    Permalink

    Intre timp a ajuns si sotul de la lucru si fara sa fie intrebat, s-a dat cu parerea: e foarte bun! Tu l-ai facut? :-)) A zis ca doar asa sa-i fac ca sunt consistenti, nu buretati ca ceilalti pe care-i mai mancase pana acum 🙂

    Răspunde
    • 21/04/2016 la 21:31
      Permalink

      deci..raspunsul l-ai primit singura si cred ca acesta este cel mai important! intr-adevar, cozonacii acestia nu ies „buretati” 🙂 Eu cred ca nu a crescut atat de mult cum te asteptati tu din 2 motive: umplutura multa nu permite aluatului sa creasca…si apoi, maiaua naturala nu „creste ca-n povesti” asa cum e cazul celor cu drojdie din comert si muuulti agenti de afanare (acesta e „secretul buretatilor”). Nici cozonacul meu nu s-a ridicat in slavi, sa stii…dar si noi, ca si sotul tau, suntem foarte incantati si asa ne plac cel mai mult! In plus, sunt mult mai sanatosi! <3

      Răspunde
      • 22/04/2016 la 07:47
        Permalink

        Da, m-am gandit si eu ca umplutura multa (a fost chiar prea multa caci n-am stiut sa apreciez cata ar trebui sa pun) i-a intarziat cresterea. O intrebare mai am: ce fel de faina se foloseste la cozonacii cu maia? Eu am folosit 650, ca la paine, gandindu-ma ca trebuie sa ajute maiaua sa creasca. Faina pt cozonaci nu se foloseste la cei cu maia?

        Răspunde
        • 22/04/2016 la 09:04
          Permalink

          ba da, se poate folosi faina pentru cozonaci, de ce nu? Eu imi cumpar faina alba de la moara de cele mai multe ori, dar daca nu, e ok si cea din Lidl.

          Răspunde
  • 23/04/2016 la 19:40
    Permalink

    Imi place cozonacul tau…..cred ca am sa-l fac si eu.Ar prinde tare bine un buton de print.

    Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește cookie-uri pentru a oferi servicii, pentru a personaliza anunțuri și pentru a analiza traficul. Dacă folosiți acest site, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Citeste mai mult | Inchide