Cum se face maia pentru paine

Ideea de maia pentru paine nu mi-a dat pace in ultima vreme, in special pentru ca am vazut cat de mult a inceput sa se foloseasca maiaua naturala de catre gospodine. Iar asta este un lucru imbucurator din mai multe motive. In primul rand, am inceput si noi sa ne dam seama cat de nesanatoasa este painea din comert (ii spun „paine”, dar numai asa ceva nu este). Apoi, deoarece stim sigur ce contine painea noastra de casa si in ce cantitati. Si nu in ultimul rand, incepem sa inlaturam drojdia industriala, cumparata de la magazin.

Si acum incepe povestea maialei mele natutale: desi aveam posibilitatea sa cer/cumpar maia pentru paine gata preparata, am preferat, totusi, varianta cea mai dificila. Incapatanata cum sunt, mi-am pus in minte sa incerc sa-mi cresc singura maiaua pentru paine. M-am inarmat cu rabdare si mi-am stabilit o saptamana cand aveam sa fiu mai pe langa casa si, deci, gata pentru a ma ocupa de maiaua mea.

Dar inainte de a purcede la treaba, sa ne lamurim intai ce este maiaua naturala si de ce este ea atat de apreciata.

Ce este maiaua pentru paine?

Maiaua (sourdough în engleză, levain in franceza) este un agent de fermentare si dospire, care se foloseste in aluaturile dospite cu faina (paine, aluat de pizza, cozonac, etc.) Maiaua aceasta se mai numeste si drojdie naturala, drojdie salbatica, plamadeala, sau bash.

Trebuie sa mentionez ca aceasta nu este deloc maiaua pe care o cunoasteam cu totii, obtinuta prin amestecarea apei caldute cu zahar si drojdie din comert, dupa „inflorirea” careia se obtine un lichid aerat si usor acid, care ajuta la cresterea rapida a aluaturilor dospite. Aceea este „drojdia domestica”, iar noi ne propunem sa o crestem natural pe cea „salbatica”.

De ce se spune ca e „salbatica”? Deoarece fermentii iau nastere in mod natural, in urma contactului microorganismelor din faina integrala cu aerul, in anumite conditii de temperatura si umiditate. Bacteriile lactice care provoaca fermentatia se dezvolta incet, cu un consum mic de energie. Din aceasta cauza procesul obtinerii de maia pentru paine poate dura pana la 10 zile, in functie de calitatea ingredientelor folosite (este bine ca apa si faina utilizate sa fie de calitate pentru a asigura cresterea sanatoasa a maialei naturale).

Cine foloseste maia pentru paine?

Din mosi stramosi (cu mult inainte sa se cunoasca drojdia comerciala) s-a folosit aceasta maia naturala. Era tinuta in viata cu sfintenie si chiar data din generatie in generatie, reprezentand insasi esenta vietii. In vremuri de iarna, ca sa fie protejata de inghet, maiaua era tinuta in sticlute/recipiente mici de sticla si legate la brau, sa se incalzeasca de la caldura corpului uman. Se poate spune ca, astfel, maiaua capata suflet si-si rasplatea „stapanii” cu savoarea de neegalat pe care o imprumuta painii coapte in jar sau a placintelor si cozonacilor crescute lent si sigur.

Odata cu descoperirea drojdiei industriale, obiceiul de a folosi maiaua naturala a disparut rapid, deoarece procesul de dospire s-a redus considerabil. In doar 2-3 ore painile erau mari si frumoase, crescute bine si gata de bagat in cuptor, pe cand prepararea unei paini cu maia naturala ia o zi intreaga (exista si procese mai indelungata, care dureaza cca 24 de ore pana cand painea este scoasa din cuptor).

Totusi, in ultimii ani pare ca obiceiul de a reutiliza aceasta maia naturala a reinviat, in primul rand datorita beneficiilor sale pentru sanatate si nu numai:

– painea cu maia nu baloneaza

-painea cu maia nu ingrasa, deoarece ea dezactiveaza in mare parte acidul fitic din paine, iar organismul poate asimila vitaminele si mineralele

-painea cu maia se mentine proaspata mult timp, pana la 1 luna

-alergiile cauzate de drojdia de bere nu mai sunt prezente, deoarece painea cu maia nu contine decat apa, faina si sare.

-painea cu maia este bine tolerata de diabetici si este si recomandata in diete (insusi M. Montignac o redescoperise si o recomanda cu caldura, in detrimentul altor diete care excludeau painea cu totul)

Cum am preparat eu aceasta maia pentru paine

Dupa cum spuneam, m-am inarmat cu multa rabdare si incredere si m-am apucat de lucru. Am citit eu in mare ce si cum se face, dar pana la urma am facut o combinatie de metode de crestere a maialei naturale, pe care le-am gasit aici si aici. Mi-a iesit din prima incercare, asa ca daca incercati si voi, nu vad de ce n-ati reusi.

Ingrediente:

  • apa plata
  • faina integrala de grau
  • faina alba de grau

Nu dau acum cantitati, deoarece nu am calculat cata faina si cata apa mi-au intrat in acest proces de crestere a maialei (7 zile in cazul meu). Mai jos va redau felul in care am procedat eu (nu am urmat un program orar foarte riguros, dar in principiu dimineata m-am ocupat de maia). Nu am framantat nimic (nici nu aveam cum, deoarece lucram cu un aluat foarte hidratat, deci moale. Pe masura ce fermenta, aluatul devenea ceva mai lichid)

Ziua 1:

Am amestecat 250 grame faina integrala de grau cu 150 ml apa si am obtinut un aluat moale, pe care l-am asezat intr-un vas de sticla, pe care l-am acoperit partial cu folie alimentara si l-am lasat la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua1

Ziua 2:

Nu am umblat la aluat deloc, dar am observat ca deja incepeau sa se formeze bule (deci fermentatia incepea sa se formeze).

Ziua 3:

Am descoperit castronul si am constatat ca fermentatia era mai puternica, iar cultura mea de grau incepuse sa miroase destul de puternic a vopsea lavabila (nu va speriati daca mirosul sau este destul de urat, este normal sa fie asa, acest lucru se datoreaza fermentilor; in timp se va stabiliza si mirosul puternic va disparea, lasand loc unui alt miros mai placut)

Am aruncat jumatate din cultura, iar jumatatea ramasa am amestecat-o cu 125 grame faina integrala si 75 ml apa plata.

Am pus din nou folia alimentara peste vasul de sticla, dar am acoperit doar 3/4 din intregul castron, lasand loc gazelor ce se formeaza sa se elibereze, si am lasat cultura la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua3

Ziua 4:

Cultura mea deja era fermentata bine, mirosind la fel de puternic a vopsea lavabila.

Am aruncat jumatate din continut si am adaugat 75 grame apa. Am amestecat bine cu o lingura, apoi am incorporat 75 garme faina alba de grau.

Am schimbat vasul (de data aceasta am ales un vas de plastic gradat). Am marcat cu markerul verde nivelul maialei, ca sa pot evalua cresterea culturii.

Am acoperit din nou vasul cu folie alimentara (la fel ca in zilele precedente) si l-am lasat la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua4

Ziua 5:

Cultura mea deja a inceput sa creasca, deci deja e de bine! In plus de asta, mirosul de vopsea lavabila nu mai era atat de intens, mirosea mai mult a acru.

Din nou am aruncat jumatate din cultura si am adaugat 75 ml apa plata. Am amestecat bine, cu lingura, dupa care am incorporat 75 grame faina alba de grau.

Am acoperit vasul cu folie alimentara, ca in zilele precedente si am lasat cultura la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua5

Ziua 6:

Am observat cum cultura mea crescuse foarte mult si incepea sa miroase mai placut.

Am aruncat jumatate din ea si am procedat ca mai sus. Dupa 6 ore deja isi dublase volumul, semn ca deja aveam maia! Poza de mai jos este facuta dupa cca 3 ore de la ultima hranire.

Am aruncat jumatate din ea si am continuat hranirea maialei exact ca mai sus, doar ca de data aceasta am adaugat faina integrala de grau. Am mutat maiaua intr-un vas de sticla si am acoperit-o cu folie alimentara, ca in zilele precedente. Am lasat maiaua la temperatura camerei.

maia pentru paine ziua6

Ziua 7:

Fiind deja convinsa pe deplin ca am maia activa (crescuse mai mult decat dublu), am aruncat jumatate din ea, am amestecat maiaua ramasa cu 75 grame apa plata, apoi am incorporat 75 grame faina alba de grau. Am lasat maiaua la temperatura camerei 1 ora (cu folia alimentara asezata partial peste vas), apoi am mutat-o intr-un borcan mai mare, am pus capacul si am introdus maiaua la frigider.

maia pentru paine ziua7

Cum se pastreaza o maia pentru paine?

Maiaua naturala se pastreaza la frigider pana in momentul utilizarii. Totul este s-o tinem in viata, pentru ca ea sa ne ajute sa preparam cele mai gustoase produse de brutarie.

Pentru pastrarea indelungata, fara hranire, mai exista 2 metode:

  1. congelarea (maiaua se inchide ermetic intr-un borcan, dupa care se congeleaza max 1 an; pentru reactivare, se scoate din congelator, se lasa sa se decongeleze lent in frigider, dupa care se hraneste exact ca maiaua pastrata la frigider)
  2. deshidratarea (acest procedeu nu este complicat, dar cere timp si rabdare. Maiaua aflata in maxima expansiune dupa hranire se intinde cu o pensula in strat subtire pe o tava tapetata cu hartie de copt. Tava se acopera cu un tifon ca sa nu intre praf, gaze, etc. si lasa la soare, verificand-o din timp in timp. Dupa ce maiaua s-a uscat complet, se desprinde bucati si se pastreaza in pungi de hartie pastrate intr-un dulap.In acest mod, maiaua se poate pastra cativa ani fara probleme. Pentru activare se rehidrateaza si se foloseste ca o maia obisnuita).

Cum se hraneste o maia pentru paine?

Maiaua se hraneste cu cantitati egale de faina si apa cam odata la 3-4 zile, astfel:o parte din cantitatea de maia din borcan se arunca (sau se foloseste la prepararea aluaturilor, etc.), iar maiaua ramasa se amesteca usor, cu lingura, dupa cum am spus mai sus (eu pun 75 grame maia, 75 grame apa si 75 grame faina–faina o alternez: integrala cu alba, in functie de ceea ce am la indemana in acel moment, nu e obligatoriu sa urmariti intocmai alternarile mele.

Faina integrala se foloseste mai ales la inceputul procesului de fermentatie doarece ajuta la formarea drojdiilor naturale)

Tips:

  1. daca trece o perioada mai mare de timp in care maiaua este nehranita, ea va intra in starea de „hibernare”: va incepe sa se separe. Faina se va lasa la fundul borcanului, iar deasupra se va forma un strat de lichid foarte acru. Acest lucru nu inseamna ca maiaua s-a stricat sau a murit. Pentru reactivarea maialei, aceasta se scoate din frigider, se aduce la temperatura camerei, se amesteca cele doua parti separate si se hraneste ca orice maia in mod obisnuit. Singura diferenta este ca va fi nevoie de un proces repetat de hraniri (2-4 hraniri) pana cand isi va reveni complet si va putea fi utilizata.
  2. daca in timpul cresterii maialei vi se pare ca aceasta nu creste, drojdia naturala poate fi ajutata prin adaugarea unui gram de zahar in compozitie sau a catorva linguri de drojdie de vin natural
  3. exista numeroase variante si retete de crestere a maialei naturale, in care se adauga mere rase sau suc de struguri pentru a stimula fermentatia; varianta originala din strabuni nu prevede decat faina si apa
  4. daca alegeti sa faceti o maia din secara, atunci aceasta va creste mai bine si mai frumos, deoarece faina de secara contine mai mult zahar, ceea ce ajuta in procesul de fermentatie si formare a drojdiilor naturale
  5. cu cat temperatura din mediul ambiant este mai ridicata, cu atat maiaua va porni mai repede (de aceea eu am ales sa cresc maiaua mea in plina saptamana caniculara–totusi, la munte, temperaturile sunt mai blande)
  6. am aflat ca exista si maia fara gluten, preparata din faina de quinoa si apa, dar inca n-am incercat varianta aceasta

Daca va place aceasta postare despre cum se obtine, pastreaza si hraneste o maia pentru paine,  sa-mi lasati un comentariu pe blog. Va voi raspunde tuturor cu drag. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

 

 

136 de comentarii la „Cum se face maia pentru paine

  • 27/06/2015 la 12:40
    Permalink

    Am citit si chiar mancat de cateva ori paine cu maia dar e primul articol detaliat despre prepararea ei. Foarte folositor, multumesc! O sa-l incerc cu siguranta! 🙂

    Răspunde
      • 13/03/2017 la 10:24
        Permalink

        Buna, am o intrebare. Cu jumatatile aruncate, ce pot face…nu mi surade ideea sa arunc ceva. Multumesc frumos si felicitari

        Răspunde
        • 13/03/2017 la 17:11
          Permalink

          buna! am postat si pe blog cateva retete cu excesul de maia: grisine, saratele vegane, crackers, biscuiti cu gust de pizza, etc

          Răspunde
  • 27/06/2015 la 14:08
    Permalink

    M-am bucurat mult sa gasesc un asa articol despre maia.Bine structurat si foarte pe inteles scris!
    Ma inspira sa trec la treaba!

    Răspunde
    • 27/06/2015 la 15:19
      Permalink

      Nico mă bucur nespus ca ti-am putut fi de folos cu acest articol. Spor la treabă și te aștept cu impresii

      Răspunde
  • 27/06/2015 la 18:14
    Permalink

    Felicitari pentru maia! Painea facuta cu ea e cea mai buna de pe lume 🙂
    Sa-ti spun un tip din experienta mea: daca uiti maiaua in frigider chiar si o luna fara sa o hranesti (cum am facut eu) o poti reactiva cu faina de secara (chiar daca maiaua e din faina alba).

    Răspunde
  • 27/06/2015 la 18:29
    Permalink

    DE foarte mult timp incerc sa aflu cum se prepara o drojdie naturala o fermentatie sanatoasa .Multumesc mult, toate complimentele noastre , as vrea sa tinem legatura daca e posibil .Cu mult drag CRISTINA

    Răspunde
    • 27/06/2015 la 21:48
      Permalink

      cu mare drag, Cristina! ma bucur enorm ca ai gasit ceea ce cautai si sa stii ca ma poti gasi oricand doresti…mi-ar placea sa gasesti in mine o prietena 🙂

      Răspunde
  • 28/06/2015 la 00:14
    Permalink

    Am făcut și folosit maia naturală cam de 3 luni, după o rețetă asemănătoare, dar numai cu făină de secară. Prezentarea ta este excelenta. Am folosit această maia la pâine. Oare merge și la cozonac? Sau gogosi? Cam care ar fi corespondența la grame? Multumesc

    Răspunde
  • 28/06/2015 la 06:37
    Permalink

    Mulțumesc pt răspunsul prompt. Voi încerca, dar mi-ar prinde bine să împărtășești cu noi și rezultatele tale, eu vreau să renunț definitiv la drojdia din comerț. Mulțumesc și felicitări pt blog, mie îmi este de mare folos

    Răspunde
    • 28/06/2015 la 08:34
      Permalink

      multumesc mult pentru apreciere! acum, ca am maia, urmeaza si retetele mele cu siguranta! nu pot sa nu impartasesc cu voi tot ceea ce fac si cum imi iese. Stai pe-aproape si in curand apar si ele 🙂

      Răspunde
  • Pingback: Paine cu maia naturala--pasii de preparare

  • 22/07/2015 la 15:44
    Permalink

    Foarte interesant!!!o să încerc și eu cât de curând.oare merge și la mașină de făcut pâine?

    Răspunde
  • 22/07/2015 la 17:23
    Permalink

    ASTA SE INTELEGE….MA REFEREAM LA PAINE CU MAIA NATURALA LA MASINA…..

    Răspunde
  • Pingback: Paine cu maia

  • Pingback: Grisine cu maia

  • Pingback: Cozonac cu maia si migdale

  • 16/11/2015 la 23:44
    Permalink

    Buna seara. Am o intrebare : Cata maia se pune la 1kg de faina ? Va multumesc

    Răspunde
  • Pingback: Paine de casa "Tigru"

    • 14/01/2016 la 19:18
      Permalink

      in sectiunea „panificatie”-paine! acolo vei gasi o gramada de retete de paine, de tot felul! In plus de asta, ai la dispozitie functia de cautare a retetelor pe blogul meu, pe coloana din dreapta, sus!

      Răspunde
  • 16/02/2016 la 16:41
    Permalink

    Buna ziua,

    care este motivul pentru care se tot arunca o parte din maia inainte de a adauga iar faina si apa? Daca reducem cantitatea de la inceput, rezultatul nu ar fi acelasi?

    Răspunde
    • 16/02/2016 la 18:47
      Permalink

      asa se improspateaza maiaua, ea trebuie hranita, ca orice organism viu..nu inteleg, cum anume sa reduci cantitatea de la inceput?

      Răspunde
  • 18/03/2016 la 17:58
    Permalink

    Buna. Vreau sa fac si eu paine cu maia, dar am o nelamurie in ceea ce priveste prefermentul: dupa ce scot maiaua mama din frigider este nevoie de hranire si abia apoi, cand si-a dublat volumul, se ia cat am nevoie pentru paine si pregatesc prefermentul(asta insemnand inca o hranire a cantitatii pe care vreau sa o folosesc la paine? Sau direct scoasa din frigider iau cat am nevoie si o hranesc si o folosesc apoi la paine? Sper ca nu te-am derutat si ca m-ai inteles 🙂 . Multumesc si o zi buna in continuare.

    Răspunde
    • 18/03/2016 la 18:07
      Permalink

      buna! eu fac asa: imediat dupa ce scot maiaua din frigider, iau cat imi trebuie si fac prefermentul, hranesc restul…si pun borcanul inapoi la frigider 🙂

      Răspunde
  • 18/03/2016 la 18:17
    Permalink

    Aaa scuze, mai aveam inca o intrebare 😀 dupa hranirea restului de maia, cat o mai lasi la temp camerei pana sa o bagi inapoi la frigider? 🙂

    Răspunde
    • 18/03/2016 la 18:18
      Permalink

      deloc…pun borcanul imediat la frigider, iar maiaua creste la rece 🙂 Eu folosesc exclusiv maia de secara acum (adica o hranescu numai cu faina de secara) si ii merge de minune!

      Răspunde
  • 18/03/2016 la 18:26
    Permalink

    Eu abia ieri am inceput experimentul, dar incerc cu faina integrala. Daca nu o sa-mi iese, o sa-l reiau si o sa incerc cu faina de secara. In caz ca mai intampin ceva dificultati o sa te mai deranjez. 🙂 Multumesc inca o data :*

    Răspunde
  • 19/03/2016 la 19:49
    Permalink

    Scuze,te deranjez din nou. Astazi a fost a 3-a zi de cand am inceput maiaua si era crescuta aproape dublu. Am aruncat jumate si am pus faina si apa in proportiile care trebuiau si acum dupa 5 ore iar e crescuta nu chiar dublu, dar e jumate din cantitatea initiala. E normal? Imi e teama ca maine sa nu dea pe afara. Trebuie reinnoita exact la orele la care am reinnoit-o cu o zi inainte?

    Răspunde
    • 19/03/2016 la 21:07
      Permalink

      buna! dupa „simptomele” pe care mi le descrii tu, eu inteleg ca deja ai maia gata formata! Din acest moment, o poti hrani asa cum se hraneste o maia normala:adica iei jumatate din ea si o arunci(sau o folosesti), iar cealalta jumatate ramasa o hranesti cu cantitati egale de apa si faina (o poti lasa la rece sau la temperatura camerei). Nu trebuie hranita ca ore fixe, ca nu e asa pretentioasa. In cazul tau, ti-as recomanda sa arunci acum jumatate din ea, iar restul sa o hranesti cu apa si faina in cantitati egale (eventual ceva mai mici decat pana acum) si s-o muti intr-un vas mai mare, sa aiba loc sa se desfasoare.
      Oricum, dupa ce obtii maiaua, aceasta inca este acra, maia matura si buna de utilizare ai dupa cca 2 saptamani de hranire continua, zilnica. Daca vei folosi maiaua aceasta tanata si nematurata, painea obtinuta va fi cam prea acra (am testat eu).
      Sa ma tii la curent cu starea maialei tale!

      Răspunde
  • 19/03/2016 la 22:33
    Permalink

    Mersi mult de raspuns. O sa o mai hranesc cateva zile pana sa o folosesc,pt ca are inca miros acru si din cate am citit pe pagina ta nu prea e recomandat inca sa fac paine. Credeam ca nu am procedat corect de a crescut asa inca din primele zile. O sa te mai tin la curent si o sa-ti spun cum mi-a iesit prima paine cu maia 🙂 abia astept 🙂 . Noapte buna! ?

    Răspunde
    • 19/03/2016 la 22:51
      Permalink

      si eu abia astept sa aflu: e ca un serial acum, astept noul episod cu sufletul la gura! Noapte buna si numai ganduri bune!

      Răspunde
  • 27/03/2016 la 00:22
    Permalink

    Buna. Am revenit cu impresii despre painea pe care am facut-o cu maia dupa reteta ta. Dupa 9 zile de cand am crescut-o,eram tare curioasa daca o sa-mi iese o paine crescuta si cu gust si aspect. Sunt super multumita de rezultat, a fost migaloasa toata procedura, dar a iesit o paine cum nu cred ca am mai simtit din copilarie gustul. Unele ziceau ca le iese painea acra, a mea are un gust chiar spre dulce si nu am folosit decat apa, faina si sare. Mersi mult si pt reteta maialei si pt ajutorul dat la unele nelamuriri. Nu stiu daca pot sa-ti trimit poza direct dp tel sa vezi minunatia mea de paine ?

    Răspunde
    • 27/03/2016 la 13:18
      Permalink

      yeeeey, ce ma bucur ca ti-a iesit painea mult visata! Sunt tare mandra de rezultatul tau! Sigur ca poti sa-mi trimiti poza(abia astept s-o vad!) dar pe facebook, prin mesaj, ori pe mail la dia.daria@yahoo.com.
      Te pup si te imbratisez cu drag!

      Răspunde
  • 10/04/2016 la 15:11
    Permalink

    Buna, lasa-ma sa-ti explic sa vad daca am inteles bine. Defiecare data cind hranesc maiaua in prima saptamina cantitatea trebuie sa fie egala? Maia, faina , apa? Pot sa pun intr-o zi faina alba si in alta zi faina integrala? Dupa 7 zile bag maiaua la frigider , daca nu fac piine in fiecare zi trebuie sa hranesc maiaua in fiecare zi sa o mentin, sau pot sa o hranesc doar cind iau di ia si fac piine adica o data pe saptamina? Ai si retete de piine, cu faina integrala si seminte? Iti multumesc mult .

    Răspunde
    • 10/04/2016 la 22:04
      Permalink

      buna! daca te referi la maiau matura, gata formata, atunci nu trebie hranita zilnic (eu o hranesc o data pe saptamana). Cantitatea de faina si apa adaugata trebuie sa fie egale (ex. 30 ml apa, 30 grame faina). Poti folosi ce faina doresti, eu acum folosesc doar faina de secara integrala. Retete de paine gasesti foarte multe in meniul principal, la produse de panificatie–paine. Sper sa te ajute!

      Răspunde
  • 11/04/2016 la 00:16
    Permalink

    Scuze te deranjez din nou, vreau sa stiu daca pot sa incep din prima zi cu faina de secara nu doar la hranire? Multumesc mult.

    Răspunde
  • 13/04/2016 la 23:41
    Permalink

    Buna, im cer scuze ca te deranjez din nou. Este normal ca maiaua sa faca mucegai? Am facut maiaua cu 250g de faina de secara superioara si 150 ml. apa astazi e a-3-a zi si a facut floare de mucegai, la mine in casa sunt 20 -21 de grade. Ce sa fac? Sa o arunc si sa fac alta cu faina integrala? Multumesc mult.

    Răspunde
    • 13/04/2016 la 23:56
      Permalink

      buna! sa stii ca n-am auzit pana acum la nimeni ca maiaua sa prinda mucegai. Ceva nu e bine…nu te-as sfatui sa mai continui cu ea, mai bine porneste alta, zic eu.

      Răspunde
  • 14/04/2016 la 14:39
    Permalink

    Buna! Ok multumesc mult . Deasupra a ramas tare si a facut mucegai iar dedesupt arata asa ca a ta. O sa incerc alta. multumesc . Trebuie sa-i dau eu de cap.

    Răspunde
  • 16/04/2016 la 22:57
    Permalink

    Buna! Am reusit iti multumesc mult, dar am o nelamurire. E a-3-a zi am aruncat jumate si am hranit-o cu 125g faina si 75ml apa am acoperito dar a inceput sa creasca aproape sa dublat e normal? Pot sa o folosesc sa fac piine? Multumesc .

    Răspunde
    • 17/04/2016 la 01:13
      Permalink

      daca s-a dublat, inseamna ca s-a stabilizat ca maia, insa eu inca n-as face paine cu ea. Mai hraneste-o cateva zile inainte s-o folosesti, ca sa aiba timp sa se maturizeze. Nu cred ca acum are forta sa ridice aluatul de paine.

      Răspunde
  • 17/04/2016 la 22:32
    Permalink

    Multumesc mult . Sunt foarte fericita si sunt convinsa ca o sa-mi iasa si o piine nemaipomenita. O sa te tin la curent.

    Răspunde
  • 19/04/2016 la 15:23
    Permalink

    Buna! Te rog sa ma scuzi ca te deranjez de atitea ori dar nu stiu ce sa fac, sti ca ti-am spus ca in ziua a3a maiaua mea a crescut mult, am aruncat jumatate si am hranit restul dar nu a mai crescut deloc in a 5 a zi am continuat sa arunc si sa o hranesc iar dar tot la fel nu a crescut azi o sa o hranesc iar . Ce sa intimplat? E ceva gresit? Ce sa fac? Se poate sa fie din cauza ca nu e cald in casa? Multumesc.

    Răspunde
    • 19/04/2016 la 18:02
      Permalink

      buna! chiar nu stiu ce se poate sa se fi intamplat! ai mirosit-o sa vezi cum miroase? uneori, maialele au de suferit si din cauza calitatii apei folosite, sau a fainii….

      Răspunde
  • 19/04/2016 la 20:38
    Permalink

    Buna ! Am folosit faina integrala 2 zile si a treia zi am pus faina alba de griu 650 si apa am folosit Bucovina. Miroase bine, a lavabila dar nu mai e asa de puternic mirosul. O sa mai incerc inca o zi.

    Răspunde
  • 20/04/2016 la 13:09
    Permalink

    Buna! Sti ce am facut am incalzit putin cuptorul, putin cit sa fie 23-24 de grade , am hranit maiaua si am bagat castronul in cuptor la caldura peste noapte , surpriza peste noapte maiaua a crescut si a facut si bule de aer. Azi o sa o mai hranesc o data si miine fiind a 8 a zi o sa o bag la frigider si o sa incerc sa fac si paine. multumesc o sa te tin la curent !

    Răspunde
    • 20/04/2016 la 22:20
      Permalink

      yeeeey, deci caldura era lipsa! ma bucur tare mult ca ti-a iesit totul bine! poate parea o prostie din afara, dar eu ma port cu ea ca si cu un copil…cu mare drag 🙂

      Răspunde
    • 14/03/2017 la 23:53
      Permalink

      Super informatii. Mulțumim mult,adoram pâinea făcută in casa,iar aceasta maia cu siguranță o va face si mai delicioasa.MULTUMIM 🙂

      Răspunde
  • Pingback: Paine de secara cu drojdie • Retetele mele dragi

  • 22/08/2016 la 23:04
    Permalink

    Multumesc pentru reteta. Un singur lucru nu am inteles pentru ca nu am utilizat-o niciodata. Cat din cantitatea de maia se foloseste la prepararea unei paini? Sau pentru o paine, cata se maia se pune? Multumesc! Magda

    Răspunde
    • 23/08/2016 la 11:16
      Permalink

      buna! ai si retete de paine cu maia in sectiunea de „panificatie”, pe care o gasesti in meniul principal.Acolo gasesti gramaje exacte, in functie de painea pe care doresti s-o obtii.

      Răspunde
  • 06/10/2016 la 20:01
    Permalink

    Bună! Apa o masori in grame sau ml? Am amestecat 250g faina cu 150 ml apa si nici nu s-a înglobat faina in apa, mi se pare apa ff putina ca sa se formeze un aluat. Mulțumesc mult!

    Răspunde
    • 06/10/2016 la 21:24
      Permalink

      In acest caz, in ml, exact asa cum am dat in reteta….e posibil ca faina sa fie mai uscata si sa ceara mai multa apa. Ii mai poti adauga putina, dar cu atentie, sa nu fie prea multa

      Răspunde
  • 07/10/2016 la 14:37
    Permalink

    Aa, super 🙂 încă o întrebare :d
    Pot începe maiaua cu faina de grâu integral si faina de secara (in loc de faina alba)? Si apoi sa continui tot asa fara sa folosesc faina albă? Mulțumesc

    Răspunde
    • 07/10/2016 la 18:15
      Permalink

      da, sigur! eu acum folosesc doar maia de secara, de exemplu.Chiar am spus in postare, la un moment dat, ca faina de secara e mai „dulce” si ajuta maiaua mai mult sa creasca. 🙂

      Răspunde
  • 08/10/2016 la 13:12
    Permalink

    Buna ! Poate pare o intrebare cam banala, dar este vreo diferenta daca punem in prima zi maiaua intr-un vas de plastic si nu de sticla cum ai facut tu ? Iti multumesc anticipat !!!

    Răspunde
    • 08/10/2016 la 17:16
      Permalink

      Buna! Nu cred ca este nicio diferenta. Am folosit sticla, deoarece in plastic se mai imprima mirosuri si n-as fi vrut sa risc.

      Răspunde
  • 18/10/2016 la 07:16
    Permalink

    Buna. Am revenit din nou cu intrebari. Am inceput sa fac si eu maia, insa nu pot ajunge la rezultatul final. Azi ar fi deja ziua a 9-a dar maiaua mea nu creste, nu isi dubleaza volumul nici peste noapte. Pe parcursul procesului am intilnit aceleasi ” simptome ” ca si la tine : bule de aer, miros de vopsea lavabila apoi unul acru. Acum pot sa zic ca nu miroase rau, parca mai mult a panificatie, faina ( nustiu cum sa zic corect ca sa ma intelegi ). Am respectat totul. Un lucru pot sa zic in casa umiditatea e cam mare acum si nu e foarte cald. Insa o puneam mereu linga ceva cald, ba mai mult peste noapte in cuptor preincalzit la 24-25 °C. Ce sa fac cu aceasta maia, mai are rost sa o hranesc sau ar fi bine sa o arunc ? Multumesc anticipat !

    Răspunde
    • 18/10/2016 la 17:12
      Permalink

      Buna! din cate am inteles eu si de pe la alte gospodine, lipsa de caldura a fost in general problema, sa zic asa….acuma, cu umiditatea nu stiu ce sa spun. Eu am pornit maiaua vara, pe canicula, in principal pentru ca atunci am avut mai mult timp liber–si cum mi-a iesit din prima, nu mi-am mai batut capul sa fac alta. Ce se intampla acum cu maiaua ta? nu mai creste? nu mai face bule…sau ce anume?

      Răspunde
      • 18/10/2016 la 22:18
        Permalink

        Nu mai creste deloc, bule face mereu dupa fiecare hranire, miros de acru/vopsea lavabila nu are, mai mult incepe sa miroase a drojdie. Nustiu daca sa o pastrez sau nu …. sau poate sa incep alta doar cu faina de secara ? Pur si simplu , cum ai mentionat si tu, incepi sa te atasezi de ” ea ” si mii jale putin sa o arunc. Astept cu nerabdare raspunsul tau …

        Răspunde
        • 18/10/2016 la 23:18
          Permalink

          eu zic asa: hraneste-o in continuare, sa vezi ce se intampla (eventual adauga-i puuutin zahar, sa vedem daca o trezesti) si in paralel incepe alta…in cel mai rau caz vei avea o singura maia, iar in cel mai bun: doua!

          Răspunde
  • Pingback: Biscuiti sarati cu legume (cu gust de pizza)--Reteta Video • Retetele mele dragi

  • 10/11/2016 la 22:03
    Permalink

    Buna, am ajuns la ziua 6 si m-am incurcat. La ziua 6 sund doua „aruncari” si doua adaugari de faina, odata alba si odata integrala. Fac asta la diferenta de 6 ore sau cum e prevazut? Multumesc mult!

    Răspunde
    • 10/11/2016 la 22:33
      Permalink

      la ziua a 6-a deja aveam maiaua formata! ai doua „aruncari” deoarece prima a fost pentru formarea maialei, iar datorita faptului ca si-a schimbat mirosul si a crescut repede in volum (semn ca maiaua este buna acum), am procedat la a doua „aruncare” si hranire pentru a o lasa sa se inmulteasca….apoi a urmat procesul obisnuit de hranire si al maialei, pe care am trecut-o la rece.
      In privinta nelamuririi tale, trebuie sa urmaresti maiaua: in momentul in care vezi ca si-a dublat volumul (sau chiar mai mult) in 6 ore, atunci poti spune si tu ca maiaua e gata….apoi incepi sa o hranesti normal

      Răspunde
      • 10/11/2016 la 22:54
        Permalink

        Multumesc! La mine volumul si l-a dublat deja in ziua a 3-a. Dupa ce i-am pus faina alba in ziua a 4-a, a devenit lichida si nu a mai crescut foarte mult. Azi (ziua 6) miroase mai bine, e „gelatinoasa” cu putine bule. Ma duc sa-i dau „mancare” si mai vedem. O seara buna!

        Răspunde
  • 13/11/2016 la 18:39
    Permalink

    Am facut prima paine! A iesit excelenta, multumesc!

    Răspunde
  • 22/12/2016 la 10:58
    Permalink

    Buna ziua,doresc sa aduc o reparatie in ceea ce priveste reteta dv de maia In sensul ca am facut-o acum aproximativ doi ani,dupa indicatiile dv,si a iesit ceva extraordinar. Painile obtinute cu aceasta maia merita facute indiferent de efort sau cheltuiala(avand in vedere ca fainile integrale au un pret mai mare). Sant delicioase,sanatoase,consistente,aspectuase,rustice. Pastrez si acum maiaua in forma uscata,deoarece a fost o perioada cand am primit painea cu maia gata facuta. Acum intentionez sa-mi activez maiaua si sa o folosesc permanent,ca sa pot,intr-adevar spune ca mancam paine! Felicitari si multumiri!

    Răspunde
    • 22/12/2016 la 20:45
      Permalink

      Buna ziua si va multumesc mult pentru feed-back! Ma bucur tare mult sa stiu ca v-a reusit maiaua si ati pregatit multe bunatati cu ea1 Si eu inca o mai am acum pe a mea, dar in stare activa…am tinut-o in viata permanent, si mai am un borcanel in congelator

      Răspunde
  • 03/01/2017 la 13:21
    Permalink

    Voi incerca aceasta reteta care este ft bine prezentata si voi reveni cu impresiile experientei.

    Răspunde
  • Pingback: Paine de secara cu maia naturala • Retetele mele dragi

  • 24/01/2017 la 11:48
    Permalink

    Buna ! Am si eu o nelamurire (sunt incepatoare si nu stiu asa multe despre painea cu maia): pot folosi maia din faina de secara integrala pentru a prepara aluatul final din faina de grau ?

    Răspunde
  • 08/02/2017 la 17:27
    Permalink

    Multumesc !
    Felicitari pentru articol ! Cu siguranta am sa mi prepar si eu maiaua?!Bunica o facea, dar fiind copil nu mi am batut capul cum se face ?…decat savuram painea ?…

    Răspunde
  • 15/02/2017 la 00:50
    Permalink

    Buna ziua. Am o fetita mica bebelusa inca care mananca in bucatarie. Credeti ca este ok sa ma apuc sa fac maia? Adica, in procesul de crestere se elimina mucegaiuri care ar putea afecta copilul? Eu sunt cam paralela cu gatitul. De cand cu copilul incep si eu sa invat si sa exersez. Multumesc!

    Răspunde
  • Pingback: Pizza cu maia naturala si legume • Retetele mele dragi

  • 10/03/2017 la 17:38
    Permalink

    vreau sa intreb daca maiaua din faina de secara poate fi folosita si la aluatul pentru cozonac

    Răspunde
  • 10/03/2017 la 19:23
    Permalink

    Va mai deranjez cu o intrebare. Daca in timpul prepararii cat si dupa preparare maiaua poate fi hranita numai cu faina de secara fara a folosi deloc faina alba

    Răspunde
    • 10/03/2017 la 19:28
      Permalink

      Sigur ca se poate! Asa fac si eu de un an si ceva…mai bine zis, am transformat maiaua din faina alba in maia de secara

      Răspunde
  • 10/03/2017 la 19:33
    Permalink

    Multumesc foarte mult pentru informatie. Acum sunt in a 3 a zi de preparare si totul decurge ok. Abia astept sa vad rezultatul final si sa folosesc maiaua la paine. O sa va comunic rezultatul

    Răspunde
  • 11/03/2017 la 13:04
    Permalink

    Buna,sunt in a 3a zi de crescut maiaua mea si sunt tare fericit deoarece se misca foarte bine.Eu nu am aruncat acea jumătate din cantitate ci am pus-o in alt borcan adăugând faina integrala si apa si merg înainte si cu cel de al doilea borcan.Sunt așa de fericit ca îmi iese ca îmi vine sa urlu de bucurie.Sa fiu sincer la apa nu am ținut cont de cantitate,am pus din ochi,doar faina integrala am cântărit-o,in rest totul este super OK.

    Răspunde
      • 11/03/2017 la 22:06
        Permalink

        Te rog mult sa îmi trimiti si mie o reteta de pâine cu maia deoarece as dori sa știu cum se face.Am mai făcut dar cu drojdie si nu a ieșit așa cum mi-am dorit,poate cu maia este altceva,nu?Multumesc mult,o seara linistita.

        Răspunde
  • 12/03/2017 la 19:41
    Permalink

    Va intreb daca dupa ce maiaua s-a format si o scoatem din frigider pentru hranire,o punem apoi inapoi imediat in frigider la rece sau asteptam compozitia sa se hraneasca la temperatura camerei

    Răspunde
  • 15/03/2017 la 14:57
    Permalink

    Sunt cu maiaua la ziua 7. Dupa ultima hranire de aseara a crescut cam 25% insa a inceput sa miroase a alcool. E normal ?

    Răspunde
  • 18/03/2017 la 01:12
    Permalink

    Buna seara !
    Vreau sa știu dacă este normal ca maiaua mea sa își dubleze volumul după prima hrănire la 5 ore .
    Ce trebuie sa fac în acest caz?

    Răspunde
    • 18/03/2017 la 10:13
      Permalink

      buna! cum adica si-a dublat volumul dupa prima hranire? vorbesti despre maiaua matura, sau despre momentul in care o pornesti?

      Răspunde
      • 18/03/2017 la 15:26
        Permalink

        Buna ziua!
        In seara de joi am făcut amestecul pentru prima data și am lăsat-o în cămara 24 de ore
        Vineri la ora 7 seara am hrănit-o și la ora 12 noaptea avea volumul dublat ,și m-am gândit ca poate trebuia sa o țin la frigider dar am lăsat-o în continuare în dulap si astăzi dimineață avea triplat volumul.
        Am hrănit-o azi la 7 dimineața și acum vad ca a lăsat-o mai încet ,deci după 8 ore (am un strat de 2 cm in borcan )si acum are 3 cm si e plina de bule .
        Miroase foarte bine si ma gândesc ca dacă o tine asa poate maine pot sa frământ .Sunt curioasa sa vad cum îmi iese pâinea sper sa reușesc. Credeți ca e bine?

        Răspunde
        • 18/03/2017 la 18:41
          Permalink

          e posibil sa fie deja maia formata…dar eu nu as folosi-o direct la framantat, din simplul motiv ca s-ar putea sa fiti dezamagita de rezultat; maiaua aceasta este mult prea tanara pentru a ridica aluatul atat de bine si frumos pentru paine/cozonac, etc…sfatul meu este sa mai fie lasata la maturat inca 1-2 saptamani, cel putin, timp in care sa fie hranita zilnic si astfel sa nu aiba un gust prea acru; excesul de maia(partea aceea care de obicei se arunca) poate fi folosit la alte retete: blaturi de pizza, grisine, crackers, covrigei, saratele, etc. (le gasiti si pe blogul meu, daca doriti). Excesul de maia poate fi folosit chiar de azi, deoarece aluaturile de mai sus nu au nevoie sa iasa pufoase.

          Răspunde
          • 19/03/2017 la 21:00
            Permalink

            Mulțumesc mult pentru sfaturi,le-am respectat și nu m-am riscat sa frământ astăzi cu toate ca sunt tare nerăbdătoare.
            Am împărțit-o în doua și o hrănesc pe una cu amestec de faina alba și secara iar pe cealaltă am început sa o hrănesc numai cu faina alba.Sunt curioasa sa vad ce se întâmpla.
            Astăzi este ziua a 4 pentru prima și după 12 ore are volumul dublat și este mai lichida.
            Asa trebuie sa fie?
            Nu știu dacă trebuie sa îmi fac probleme dar vreau sa va spun ca din prima zi am folosit apa de la robinet și sper sa nu am surprize.Eu sunt în Suedia și ma gândesc ca avem apa buna aici.

          • 19/03/2017 la 22:06
            Permalink

            nu stiu cum e apa de acolo, sper ca e ok…uneori iese mai lichida, alteori mai solida, in functie de calitatea fainii si uscaciunea ea: uneori cere ceva mai multa faina, alteori nu; de obicei, la mine maiaua cu faina alba ramanea mai lichida…insa daca ii suplimentam putin cantitatea de faina, crestea mai frumos si avea o tinuta mai buna. Vorbesc la trecut pentru ca de ceva vreme folosesc numai maia cu secara la orice fac

  • 20/03/2017 la 08:56
    Permalink

    Au crescut amândouă la fel și într-adevăr cea cu faina alba este mai lichida .
    O las asa lichida sau trebuie sa pun faina mai multa?
    Miroase deja exact ca pâinea care îmi place foarte mult și deocamdată o cumpăr,îmi vine sa o mănânc.
    Am văzut ca este un pic complicat cu prepararea pâini dar sper ca o sa reușesc,când o veni vremea.
    Va mulțumesc mult pentru răbdarea cu care ne răspundeți tuturor și ajutorul acordat.

    Răspunde
    • 20/03/2017 la 20:58
      Permalink

      Eu as mai pune putina faina la cea alba, nu are ce sa-i strice; dimpotriva, o va hrani mai bine. Tin pumnii si abia astept sa aud cum iese painica!

      Răspunde
  • 21/03/2017 la 08:31
    Permalink

    Dacă nu am panetoanele acelea speciale și șervet de in ,ce se întâmplă?
    La sfârșitul săptămâni vreau sa frământ și nu am prin apropiere magazine pentru asa ceva.

    Răspunde
    • 21/03/2017 la 17:47
      Permalink

      nu se intampla nimic…nici eu nu am banetoane si ma descurc f bine; servetul de in se poate inlocui cu unul de panza

      Răspunde
  • 21/03/2017 la 21:01
    Permalink

    Multumesc mult pentru sfaturi.
    As mai avea o întrebare.
    Dupa cum am spus am doua maiele una în care am pus de la început 20 gr faina de secara și 50 gr faina alba și una pe care o hrănesc numai cu faina alba.
    Faina de secara fiind destul de scumpa m-am gândit sa o deshidratez dar nu înțeleg ce înseamnă maxima expansiune .Sunt la a șasea zi cu ea și se comporta frumos ,după trei ore își dublează volumul ,un timp stagnează dar după 12 ore volumul este triplat.
    Când pot sa o pun la uscat?Aici nu prea am parte de mult soare dar am în casa destul de cald,23 de grade constant.M-am hotărât sa o pun mai aproape de un calorifer.Ce spuneți o sa meargă sau o sa o stric.

    Răspunde
    • 21/03/2017 la 21:29
      Permalink

      Cu drag! Eu Nu m-am apucat pana acum de deshidratarea maialei, doar am congelat-o si a functionat perfect. Expansiune inseamna „crestere, dezvoltare, marire a volumului” In general, deshidratarea, ca si congelarea se face in momentul de maxima crestere, adica atunci cand volumul este dublat/triplat.

      Răspunde
  • 24/03/2017 la 08:02
    Permalink

    Buna dimineața!
    Gata pâinicile ,au ieșit o minunăție ,și eu și soțul nu ne mai saturam ,una am mâncat-o calda .Nu o sa mai cumpăr pâine ,a mea a ieșit mai buna decât cea pe care o cumpăr,mai ales ca am făcut o luna practica la o fabrica de pâine aici și nu mi-a plăcut tot ce am văzut pe acolo.Anul asta o sa încep școala de brutari și ma duc cu lecția învățată.Trebuie sa mai lucrez un pic la crestare,nu îmi ies asa pronunțate după coacere și nu știu de ce.
    Va mulțumesc mult pentru sfaturi.Numai bine va doresc!
    Cu mult drag Gabriela.

    Răspunde
  • 12/04/2017 la 13:58
    Permalink

    Buna! Intrebare: este obligatoriu cand se reânoieste, sa se puna faina alba? Nu se poate doar cu faina integrală? Cu alte cuvinte, nu se poate face maiaua doar cu faina integrala? Multumesc!

    Răspunde
    • 12/04/2017 la 16:58
      Permalink

      Buna! ba da, sigur ca se poate. La momentul cand mi-am facut eu maiaua si am ajutat-o sa creasca, am folosit faina alba. Acum folosesc numai faina de secara, de ex.

      Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest site folosește cookie-uri pentru a oferi servicii, pentru a personaliza anunțuri și pentru a analiza traficul. Dacă folosiți acest site, sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor. Citeste mai mult | Inchide