Ce se întâmplă când înlocuiești foile din comerț cu un aluat făcut în casă? Se schimbă gustul cu totul. Astăzi facem o plăcintă cu spanac și feta care nu are nicio legătură cu varianta rapidă pe care o știam cu toții.
Știu că timpul e prețios și foile din comerț sunt soluția la îndemână în zilele aglomerate. Dar am descoperit că unele rețete clasice, cum e și aceasta, cer puțin mai multă răbdare și atenție pentru a-și arăta adevăratul potențial. Nu e vorba despre a fi perfecți, ci de a regăsi gustul acela autentic pe care îl căutăm acasă. Așa că acum facem o Spanakopita cu foi făcute în casă și umplutură clasică, fără gătirea spanacului în prealabil. E un proiect de weekend care chiar merită efortul!
Rețete sunt multe și variante, inclusiv în Grecia am mâncat plăcintele astea și cu foi subțiri și crocante, și cu foitaj și cu aluat turnat… Ce mai, câte bordeie, atâtea obiceiuri. Eu vă arăt o rețetă cu foi subțiri, făcute dintr-un aluat cu ou și unt – deci nu vorbim de foile clasice obținute doar din făină, apă și sare (le găsiți și pe acelea tot aici, pe canal – azi facem lucrurile diferit). Și o să vedeți ce plăcere e să lucrezi cu ele! Și, bineînțeles, le puteți folosi la orice plăcinte vreți voi, fie ele dulci sau sărate!
De ce să încercați această plăcintă cu spanac și feta?
Am făcut această rețetă gândindu-mă la toate lucrurile care contează într-o plăcintă cu adevărat specială:
- Foi făcute în casă – textura este complet diferită: subțiri, fragede și crocante în același timp. Le poți citi prin ele! Nu se compară cu nimic din comerț.
- Umplutură clasică, fără gătire – spanacul nu se fierbe înainte, ci doar se sărează și se scurge. Astfel își păstrează gustul proaspăt și culoarea vibrantă.
- Arome autentice – mărar, pătrunjel, mentă și ceapă verde, alături de feta și cremă de brânză. Exact ca în Grecia.
- Aluat versatil – aceleași foi le puteți folosi și pentru plăcinte dulci sau alte variante sărate. Le puteți face și pe jumătate de cantitate, sau dubla, după nevoie.
- Un proiect de weekend care merită – da, necesită puțină răbdare, dar rezultatul este cu adevărat spectaculos.
Plăcintă cu spanac și feta – Spanakopita
Informații utile
- Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv odihna aluatului și coacerea)
- Timp activ: 45-60 de minute
- Dificultate: medie (necesită răbdare la întins foi)
- Porții: o plăcintă mare, de 20 cm diametru (sau 2 plăcinți mai mici)
Ingrediente
Pentru foi (cantitatea pentru o plăcintă mare):
- 500 g făină (albă, de calitate)
- 10 g praf de copt
- 1 linguriță sare
- 60 g unt moale (la temperatura camerei)
- 1 ou (mediu)
- 125 ml apă călduță
- 100 ml lapte călduț
- 120 ml ulei de măsline (pentru autenticitate – dar puteți folosi și ulei obișnuit)
- 30 ml oțet (pentru elasticitate și finețe)
Pentru uns foi (între straturi):
- ulei de măsline sau unt topit – ori un amestec din ambele
Pentru umplutură (jumătate de cantitate – pentru o plăcintă):
- 200 g spanac proaspăt (eu am avut baby spanac)
- 1 legătură ceapă verde (ideal și puțin praz, dacă aveți)
- 1 legătură mărar – nu se poate Spanakopita fără mărar!
- 1 legătură pătrunjel
- câteva fire de mentă (proaspătă)
- 2 ouă
- 100 g cremă de brânză (de tip Philadelphia sau similar)
- 150 g feta (calitate bună, grecească)
- sare și piper proaspăt măcinat
Pentru decor (opțional):
-
semințe de susan crude
Mod de preparare
Vă invit să vă abonați la CANALUL MEU DE YOUTUBE pentru a nu rata niciun clip în care transform ingrediente simple în preparate pline de savoare. Dați-mi un like și activați clopoțelul pentru notificări! Dacă preferați să vedeți toți pașii explicați vizual, am pregătit și varianta video a acestei rețete.
1. Pregătiți foile – aluatul
Punem toată făina într-un bol încăpător. Adăugăm praful de copt, sarea și amestecăm ingredientele uscate, pentru omogenizare.
Adăugăm untul moale, oul, laptele călduț, uleiul, oțetul și apa călduță. Începem să amestecăm totul, întâi cu telul, iar apoi, când nu se mai poate, frământăm totul cu mâinile, până obținem un aluat elastic, care nu se lipește de mâini – unsuros și plăcut la lucru.
Îl adunăm frumos într-o bilă, îl reașezăm în bol, îl acoperim cu folie alimentară și îl lăsăm la odihnă 30 de minute. Acest pas este esențial – aluatul are nevoie să se relaxeze pentru a putea fi întins foarte subțire.
2. Pregătiți umplutura
Între timp, ne ocupăm de umplutură.
Spălăm foarte bine spanacul sub jet de apă, apoi îl scurgem bine de tot și îl așezăm într-o sită. Am promis că nu-l gătim deloc, dar ca să nu ne trezim cu o umplutură apoasă, procedăm astfel:
Sărarea spanacului: îl presărăm cu sare, apoi amestecăm cu mâna, astfel încât sarea să pătrundă bine. Pentru spanac baby, se vede imediat cum foile încep să se înmoaie. Spanacul matur are nevoie să stea câteva minute în sită, pentru ca sarea să acționeze.
Începem să strângem în mână spanacul și astfel îl scurgem foarte bine de apă. Se vede deja cât de multă se scurge… și cât de puțin spanac rămâne la final. Puțin, dar concentrat! Și arată ca și cum ar fi fost gătit! Acum îl mărunțim și suntem gata să mergem mai departe.
Mărunțim și ceapa verde (și prazul, dacă folosim), apoi toate verdețurile odată – mărar, pătrunjel și mentă. Le adăugăm în bolul cu spanac.
Adăugăm crema de brânză, feta (eu prefer s-o rup cu mâna, ca să rămână câțiva bulgărași frumoși în umplutură), ouăle și piperul proaspăt măcinat. Amestecăm totul foarte bine, cu furculița. Lăsăm umplutura deoparte, cât ne ocupăm de foi.
3. Întindeți foile
Pregătim o tavă rotundă, tapetată cu hârtie de copt, sau unsă cu unt și făină. Tava aceasta are diametrul de 20 cm.
Scoatem aluatul din bol, îl mai frământăm scurt, apoi îl împărțim în 15 bucăți egale, pe care apoi le modelăm sub formă de bilă. Lăsăm o astfel de bilă pe masa de lucru, în timp ce pe celelalte le punem înapoi în bol, acoperite cu folie alimentară.
Fiind unsuroasă, bila de aluat se poate întinde foarte ușor acum cu ajutorul sucitorului. Cu grijă și răbdare, aluatul se întinde tot mai mult. Spre final, presărăm aluatul cu făină sau amidon și continuăm întinderea. Foaia e gata de folosit atunci când devine atât de transparentă, încât se poate citi prin ea – se vede cât de clar putem observa modelul de pe folia de silicon de sub foaie!
Dacă vreți, puteți lăsa foaia așa, sau să-i decupați marginile, pentru un aspect mai frumos.
4. Rulați și asamblați plăcinta
Pe una din laturile foii distribuim câte 2 linguri bune de umplutură, apoi rulăm cu grijă. Eu am și răsucit puțin sulul obținut, dar nu e obligatoriu. Modelăm un melc, pe care îl așezăm în centrul tavii pregătite anterior.
Continuăm să întindem foi, le umplem cu spanac și brânză, rulăm cu grijă și așezăm sulurile de plăcintă în jurul melcului inițial, până se umple tava și terminăm umplutura.
5. Coaceți plăcinta
Ungem plăcinta crudă cu ulei de măsline sau unt topit (dacă folosim unt, va avea un gust mai bogat). Eu am presărat și niște semințe de susan crude, pentru aspect.
Merge la cuptor la 180°C timp de 40-45 de minute, sau până se rumenește frumos. Fiecare cuptor este diferit, așa că verificați după 35 de minute – ar trebui să fie aurie și crocantă.
Scoatem spanakopita din cuptor, o lăsăm la răcorit 5 minute în tavă, apoi o transferăm pe un grătar de patiserie până la răcirea completă.
6. Cum se servește
Se porționează și se servește atât caldă, cât și rece. Iarăși ce frumos arată în secțiune – cât de bine se văd foile stratificate și ce frumos sună la atingere!
Este ideală:
- Ca prânz ușor, alături de o salată verde cu roșii și castraveți.
- La pachet pentru birou sau picnic – se păstrează bine și rece.
- Ca aperitiv sau fel principal, alături de un iaurt grecesc cremos.
- La masa de sărbătoare – arată spectaculos și impresionează mereu.
Întrebări frecvente
De ce să fac foile în casă, dacă durează mai mult?
Pentru că gustul și textura sunt cu totul altele. Foile din comerț sunt practice, dar nu au aceeași finețe, elasticitate și crocant. Odată ce le faceți acasă, veți simți diferența – iar răbdarea este răsplătită cu o plăcintă cu adevărat specială.
Pot folosi spanac congelat?
Da, dar trebuie să-l decongelați și să-l scurgeți foarte bine de apă (îl puteți stoarce cu mâna). Gustul va fi puțin diferit, dar funcționează.
Pot înlocui feta cu altă brânză?
Puteți încerca cu telemea sau brânză de vaci sărată, dar feta este cea care dă autenticitate rețetei. Combinația cu crema de brânză o face cremoasă și echilibrată.
De ce am pus oțet în aluat?
Oțetul ajută la elasticitatea și finețea foilor. Este un ingredient secret care face diferența – aluatul se întinde mai ușor și nu se rupe.
Ce fac dacă foile se rup?
Nu vă panicați! Aluatul este generos – dacă o foaie se rupe, o puteți uni cu alta sau pur și simplu continuați. Plăcinta va fi la fel de gustoasă.
Pot face aluatul în avans?
Da! Aluatul se păstrează la frigider, acoperit, până a doua zi. Îl scoateți cu o oră înainte să-l lucrați, ca să se încălzească ușor.
Recomandarea mea
Dacă v-a plăcut această rețetă de plăcintă cu spanac și feta, cu siguranță veți aprecia și alte preparate din bucătăria mea. Căutați pe blog după etichetele „plăcinte” sau „rețete grecești”.
Și dacă vreți să încercați și alte plăcinte tradiționale, vă recomand să vizionați și rețeta pentru celebrele brânzoaice, sau Poale-n brâu – cu tot cu povestea lor frumoasă și… practică! Le găsiți pe canal.
Gânduri finale
După ce faci o dată foile acestea acasă, începi să înțelegi de ce rețeta a rezistat atâtea generații fără să aibă nevoie de nicio modernizare. Sunt subțiri, fragede, crocante și transformă o simplă plăcintă cu spanac și feta în ceva cu adevărat special.
Nu spun că de acum înainte trebuie să renunțați la varianta rapidă. Spun doar că merită să încercați măcar o dată diferența. Iar când auziți foile acestea cum trosnesc și vedeți straturile din interior, cred că o să-mi dați dreptate.
Acum vă îmbrățișez cu drag și… fug să mă ocup de vișinele acelea multe și frumoase! Din clipul următor încep o mică serie de rețete cu ele, sper să vă placă! Gata, la treabă cu mine!
