Bougatsa în două culori este simbolul micului dejun tipic grecesc, cu o îmbunătățire. Sau, mai bine zis, cu o adăugire: două creme grecești, una de ciocolată și una de gris cu vanilie, într-o singură plăcintă cu foi crocante. De ce două culori și nu clasica? Vă povestesc imediat.
Primul preparat grecesc pe care l-am descoperit în Grecia a fost Bougatsa. Mi-a plăcut atât de mult, încât o cumpăram de la fiecare patiserie pe lângă care treceam. Firește că nu primeam mereu exact aceeași plăcintă, pentru că rețetele sunt multe și circulă în diverse variante. Dar odată am primit plăcintă cu brânză sărată. Am crezut că mi-a greșit comanda, dar deja eram departe și nu mai avea rost să mă întorc.
Am aflat apoi că, de fapt, Bougatsa e un termen generalist, înseamnă plăcintă umplută. Și, evident, poate fi umplută cu ceva dulce sau sărat. Astfel, există Bougatsa me krema, cu cremă de gris și vanilie sau de ciocolată, Bougatsa me tiri, adică cea cu brânză sărată, Bougatsa me kima, cea cu carne, și tot așa.
Ei bine, eu azi vă aduc o Bougatsa me krema. Și am pus krema… să fie! Pentru că, deși cea cu vanilie s-a evidențiat cel mai bine dintre toate tipurile, există și varianta me sokolata (mai rară), dar divină. Și, pentru că le iubesc în egală măsură pe ambele, le-am combinat și mi-a ieșit varianta duo. Fără scurtături, gen Nutella, și nici foarte dulce… e exact cum trebuie!
De ce să încerci această rețetă de Bougatsa în două culori?
Am făcut această rețetă perfecționând fiecare pas și fiecare ingredient. Iată ce face diferența reală:
- Două creme într-o singură plăcintă. Combinația dintre crema densă de ciocolată amară și crema fină de gris cu vanilie este spectaculoasă.
- Stratul de ciocolată e mai subțire decât cel de gris. Am făcut asta intenționat: ciocolata are un gust foarte intens și nu am vrut să acopere delicatețea vaniliei.
- Foile sunt crocante și stratificate. Secretul stă în untul topit cu care ungem fiecare foaie înainte de a o așeza pe următoarea.
- Nu e foarte dulce. Aromele se simt perfect, iar zahărul nu le acoperă. Este exact genul de desert pe care îl poți savura alături de o cafea bună.
Informații utile
- Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute (plus timpul de răcire)
- Timp activ: 45–50 de minute
- Dificultate: medie (necesită atenție la foile de plăcintă și la consistența cremelor)
- Porții: aproximativ 8–10 porții
- Dimensiuni tavă: 25 cm lungime (bază) / 30 cm (partea de sus), 14 cm lățime (bază) / 18 cm (partea de sus), 5 cm înălțime
Ingrediente
Pentru foile de plăcintă:
- 8 foi de plăcintă foarte subțiri (ca pentru baclava) – aproximativ jumătate de pachet
- 125 g unt, topit (pentru uns foile și tava)
Pentru crema de ciocolată:
- 80 g ciocolată amară (cu masa de cacao de 75%)
- 45 g zahăr
- 15 g amidon
- 15 g cacao
- 275 ml lapte
- 1 gălbenuș de ou
- 15 g unt moale
- Extract de vanilie
Pentru crema de gris cu vanilie:
- 800 ml lapte
- 75 g zahăr
- 80 g gris fin
- 2 ouă întregi
- 30 g unt moale
- Extract de vanilie
- Opțional: coajă rasă de lămâie sau portocală bio
Pentru servire:
- Scorțișoară măcinată
- Zahăr pudră (opțional, doar cât să se vadă un contrast frumos)
Mod de preparare
Vă invit să vă abonați la CANALUL MEU DE YOUTUBE pentru a nu rata niciun clip în care transform ingrediente simple în preparate pline de savoare. Dați-mi un like și activați clopoțelul pentru notificări! Dacă preferați să vedeți toți pașii explicați vizual, am pregătit și varianta video a acestei rețete.
1. Pregătește tava și foile de bază
Am ales o tavă de ceramică, dreptunghiulară și ușor conică. Cel mai bine ar fi fost să aibă pereții perfect drepți, ca să pot tăia bougatsa frumos și să-mi iasă porțiile perfect drepte la final. Dar… asta avem, cu asta defilăm!
Am topit 125 g unt și am folosit o cantitate mică pentru uns tava, pe care am dat-o puțin deoparte.
Scoatem foile din pachet și lucrăm repede, ca să nu se usuce restul. Am luat prima foaie și am așezat-o rapid în tava unsă cu unt. Am uns și foaia aceasta cu unt topit, apoi am așezat a doua foaie peste prima, încercând s-o potrivesc cât mai bine. Tot secretul este ca fiecare foaie să fie bine unsă cu unt topit înainte ca alta să fie așezată peste ea. Acest lucru asigură gustul bun și ținuta finală.
Foile nefolosite le impachetez înapoi în folie de plastic cât timp lucrez la stratul din tavă, ca să rămână moi și ușor modelabile.
Am folosit în total 4 foi de plăcintă pentru bază. Între foile unse au rămas mici bule de aer – este un detaliu pe care îl întâlnim și la bougatsa tradițională. În brutării, foaia este întinsă manual, printr-o tehnică spectaculoasă, în care este practic aruncată și întinsă în aer, până devine foarte subțire. Acest tip de foaie se numește phyllo aerós.
2. Coace baza
Am înțepat bine foile, ca să nu se umfle prea tare la copt. Acum urmează un pas opțional, dar pe care eu totuși nu îl sar dintr-un motiv foarte simplu: plăcinta conține multă cremă, deci umedă și grea, și nu vreau să risc ca foile să rămână crude dedesubt. Așa că introducem tava în cuptorul preîncălzit și coacem foile cam 10–12 minute la 180°C.
3. Prepară crema de ciocolată
Între timp, pregătim crema de ciocolată – se face repede. Taiem la cuțit ciocolata amară. Separat, am turnat într-o cratiță 45 g zahăr, 15 g amidon, 15 g cacao și 275 ml lapte. Am omogenizat bine cu telul și am pornit focul mediu. Am fiert compoziția până am obținut o cremă densă. Trebuie amestecată continuu cu telul pentru eliminarea eventualelor cocoloașe, dar și ca să nu se prindă de fund.
Stingem focul și adăugăm ciocolata mărunțită. Omogenizăm imediat, până când ciocolata s-a topit complet. Apoi adăugăm gălbenușul de ou, pe care l-am bătut puțin cu furculița, și îl încorporăm rapid în crema fierbinte. Se va găti de la temperatura ridicată. Ultimele ingrediente care se mai adaugă sunt 15 g unt moale și extract de vanilie. Acum crema este gata, la fix ca să poată fi turnată imediat peste foile coapte. Acum ele se vor mai înmuia puțin sub greutatea cremei fierbinți. O nivelăm frumos, după care dăm tava deoparte și ne ocupăm de crema de gris.
4. Prepară crema de gris cu vanilie
Am pus la încălzit 800 ml lapte, apoi am adăugat 75 g zahăr. Am amestecat ușor și am lăsat laptele să se înfierbânte, până aproape de punctul de fierbere, moment în care am adăugat în ploaie 80 g gris fin. Am fiert totul la foc mediu, amestecând permanent cu telul, până când grisul s-a hidratat iar crema a început să se îngroașe. Nu așteptăm să devină foarte groasă, pentru că trebuie să o putem turna și întinde frumos peste crema de ciocolată.
Oprim focul și adăugăm 2 ouă întregi, amestecând energic pentru încorporarea lor. Din nou, ouăle se gătesc datorită temperaturii ridicate a cremei de gris. Mai adăugăm 30 g unt moale, pe care de asemenea îl încorporăm energic, iar acum urmează aromele: extract de vanilie și, dacă aveți, coajă rasă de lămâie sau portocală bio. Eu n-am avut, așa că de data asta am sărit-o.
5. Asamblează bougatsa
Crema de gris se toarnă fierbinte peste crema de ciocolată răcită din tavă. Fiind fierbinte, se repartizează foarte frumos și se întinde singură în mod uniform.
Acum urmează ultimul strat din alte 4 foi de plăcintă unsă bine cu unt topit, exact la fel cum am făcut și pentru bază. Și iar întâlnim fenomenul de phyllo aerós, deci e semn bun! M-am încadrat perfect cu cantitățile, atât pentru creme, cât și pentru foi!
6. Crestează și coace
Înainte de a da tava la cuptor, mai este nevoie să crestăm foile superficial, cu un cuțit foarte bine ascuțit. Eu am un cutter micuț pentru asta și taie foarte bine! Crestarea este foarte utilă pentru că după coacere foile vor fi crocante și, dacă am încerca atunci să le tăiem de la zero, s-ar sfărâma aproape de tot!
Dam din nou tava la 180°C, căldură sus-jos. Coacem până când foile de deasupra sunt aurii-aramii, bine rumenite și crocante. Ca reper, aproximativ 30–35 de minute, dar ne uităm în primul rând la rezultat, nu la ceas. Dacă suprafața se rumenește prea repede, reducem puțin temperatura sau acoperim tava lejer cu hârtie de copt.
7. Răcește și porționează
Scoatem tava de la cuptor și o lăsăm la răcit. Deja se vede ce frumos se aud foile crocante, frumos stratificate și cântecul cremelor care încă fierb! Bougatsa se porționează după răcire, iar pentru o tăiere foarte frumoasă, e recomandat s-o lăsăm la frigider câteva ore. Eu una recunosc că n-am avut atâta răbdare și am tăiat-o când încă era călduță… se și vede, de fapt, nu?
Cum servești Bougatsa în două culori
Înainte de servire, Bougatsa se pudrează cu scorțișoară și puțin zahăr. Dar doar cât să se vadă un contrast frumos, nu are nevoie de mai multă îndulcire!
Dacă aș fi lăsat-o la rece măcar 2 ore, cremele s-ar fi întărit puțin și aș fi obținut o secțiune mai fermă… dar eu zic că e frumoasă și așa! De gust nu mai vorbesc, că vă dați și voi seama: nu e foarte dulce, iar aromele se simt perfect. Și special am făcut stratul de ciocolată ceva mai subțire decât cel de gris cu lapte, pentru că are un gust foarte intens. Și nu am vrut să acopere cu totul delicata vanilie!
Asta e: avem două straturi cremoase de fericire prinse între alte două straturi crocante și fine de foi și aromate discret cu scorțișoară!
După cum ziceam, grecii servesc bougatsa la micul dejun, tăiată în bucăți mici, cu un satâr special foarte bine ascuțit. Dar nu se dau în lături nici s-o savureze la o cafea, în orice moment al zilei. Eu o văd mai mult ca un desert, dar tot lângă o cafea bună! Voi cum ați servi-o? Abia aștept să-mi spuneți părerile voastre în comentariile acestui clip!
Sfaturi și secrete pentru reușită
- Folosește foi cât mai subțiri. Cele pentru baclava sunt ideale. Foile groase pot rămâne crude dedesubt din cauza cremei umede și grele.
- Unge fiecare foaie cu unt topit. Nu sări peste acest pas. El asigură atât gustul, cât și textura finală crocantă.
- Lucrează repede cu foile. Foile de phyllo se usucă repede. Ține foile nefolosite în folie de plastic cât timp lucrezi.
- Coace baza înainte de a adăuga crema. Este un pas opțional, dar recomandat. Previne ca foile de dedesubt să rămână crude.
- Crestează superficial înainte de coacere. După coacere, foile vor fi foarte crocante și se vor sfărâma dacă încerci să le tai atunci.
- Lasă la răcit înainte de porționare. Ideal, câteva ore la frigider. Cremele se întăresc, iar secțiunea devine mult mai fermă și mai frumoasă.
P.S. Când nu sunt în bucătărie, caut să călătoresc încet și să descopăr povești autentice. Dacă vă place genul acesta de slow travel, vă aștept și pe noul meu canal – un proiect despre locuri liniștite și întâlniri neașteptate. Detalii AICI.
Întrebări frecvente
Ce este bougatsa?
Bougatsa este un termen grecesc generalist care înseamnă plăcintă umplută. Poate fi dulce sau sărată. Variantele cele mai cunoscute sunt Bougatsa me krema, cu cremă de gris și vanilie sau ciocolată, Bougatsa me tiri, cu brânză sărată, și Bougatsa me kima, cu carne.
Pot folosi foi de plăcintă mai groase?
Nu recomand. Cel mai bine este să folosești foi cât mai subțiri, ca cele pentru baclava. Foile subțiri se coc uniform și devin foarte crocante, în timp ce foile groase pot rămâne crude dedesubt din cauza cremei umede și grele.
De ce trebuie să coc foile de bază înainte de a adăuga crema?
Este un pas opțional, dar pe care eu nu îl sar. Plăcinta conține multă cremă, deci umedă și grea, și nu vreau să risc ca foile să rămână crude dedesubt. Coacerea prealabilă a foilor pentru 10–12 minute asigură o bază crocantă.
Pot să sar peste crestarea foilor înainte de coacere?
Nu recomand. Crestarea este foarte utilă pentru că după coacere foile vor fi crocante și, dacă am încerca atunci să le tăiem de la zero, s-ar sfărâma aproape de tot. Crestează superficial cu un cuțit foarte bine ascuțit înainte de a da tava la cuptor.
De ce nu mi s-au întărit cremele?
Dacă ai tăiat bougatsa cât încă era caldă, cremele nu au apucat să se întărească. Pentru o secțiune fermă și o tăiere perfectă, lasă bougatsa la frigider câteva ore înainte de a o porționa.
Pot folosi ciocolată cu alt procent de cacao?
Da, poți ajusta după preferință. Eu am folosit ciocolată amară cu 75% cacao, care dă un gust intens. Dacă folosești ciocolată cu un procent mai mic de cacao, crema va fi mai dulce. Poți reduce puțin zahărul din cremă dacă dorești.
Cât timp se păstrează Bougatsa?
Se păstrează bine la frigider 2–3 zile, acoperită. Foile își pierd din crocanță în timp, dar gustul rămâne excelent. O poți reîncălzi ușor la cuptor pentru a reda o parte din textura crocantă.
Se poate prepara în avans?
Da. Poți pregăti cremele în avans și păstra la frigider. De asemenea, poți asambla bougatsa și o poți coace a doua zi. Pentru cea mai bună textură, coace-o în ziua în care o servești.
Gânduri finale
Această Bougatsa în două culori m-a învățat că uneori cele mai bune idei vin din combinarea a două lucruri pe care le iubești în egală măsură. Crema de ciocolată și cea de gris cu vanilie sunt minunate separat, dar împreună creează ceva cu totul special. Iar foile crocante, aromate discret cu scorțișoară, leagă totul într-un desert care nu e nici prea dulce, nici prea greu – este exact cum trebuie.
Atât pentru azi! Acum vă îmbrățișez cu drag și mă duc să pregătesc următoarea rețetă! Toate cele bune și ne revedem curând!
