Indiferent de rețeta folosită, nimeni nu-și poate imagina Paștele fără pască, așa-i? Am ales să aduc astăzi pe blog o rețetă tradițională, cu greutate, autoritate, așa cum a lăsat-o moștenire celebra Sanda Marin. Bine, dacă e să fim foarte corecți, ea ne-a lăsat un fel de puzzle… adică nu o rețetă strictă. Ci mai multe variante de aluat și mai multe variante de umpluturi, rămânând la latitudinea noastră cum vrem să le combinăm.
Eu m-am îndreptat spre aluatul de cozonac obișnuit și una dintre umpluturile clasice de brânză… doar că n-am mai pus stafide. Mi-a ieșit o pască rumenită și bine crescută, cu multă brânză, numai bună de pus pe masa de sărbătoare! Este echilibrul perfect între cantitatea de aluat și cea de brânză. Eu, de fapt, asta am căutat întotdeauna la pasca de sărbători: să aibă cât mai multă brânză și mai puțină „pâine” dulce.
Dacă, însă, sunteți amatori de o variantă mai rapidă și mai ușoară de pască fără aluat, nu plecați: am pregătit pentru zilele următoare și o variantă absolut delicioasă de pască în două culori. Dar am și o variantă mini, de păscuțe moderne, pe care le-am decorat cu caise: o minunăție care îți fură nu doar ochii, cât și inima!
Acum, însă, ne îndreptăm toată atenția spre tradiția noastră românească!
Povestea din spate: de la masa țărănească la tradiția urbană
Pasca este unul dintre cele mai vechi preparate de Paște din spațiul românesc, simbolizând însăși viața și renașterea. Aluatul dospit reprezintă trupul lui Hristos, iar brânza dulce, în formă rotundă, amintește de soare și de puritatea sărbătorii. În tradiția noastră, pasca nu este doar un desert, ci un element de ritual: se împarte cu cei dragi, se duce la sfințit și se așază în mijlocul mesei de Paște ca simbol al belșugului.
Sanda Marin, autoarea celebrei cărți de bucate care a ghidat generații întregi, a adunat în paginile sale mai multe variante de pască, lăsându-ne libertatea de a alege combinația preferată. Am preluat eu această provocare și am ales ceea ce mi se pare cea mai gustoasă variantă: aluat de cozonac moale și o umplutură cremoasă de brânză de vaci, parfumată cu portocală și vanilie.
De ce funcționează această rețetă?
Pentru că am păstrat tot ce este esențial într-o pască tradițională, dar am simplificat acolo unde se poate, fără a pierde nimic din savoare:
- Aluatul moale și elastic – Este un aluat de cozonac bine dovedit, fraged datorită untului și ouălor, dar suficient de ferm pentru a susține umplutura generoasă.
- Umplutura cu brânză de vaci – Folosesc brânză grasă, bine scursă, pentru a nu umezi aluatul. O parfumez cu coajă de portocală și vanilie, iar textura o las cremoasă, dar cu mici bulgărași de brânză vizibili.
- Prezentarea împletită – Marginile împletite din aluat nu sunt doar decorative, ci creează un „cuib” care susține umplutura și oferă un contrast plăcut între aluatul ușor sărat de la margine și centrul dulce.
Încearcă și un alt preparat de Paște reinterpretat, pe care îl găsești pe blog: Salata de boeuf cu maioneză fără ulei.
Pasca cu branza Sanda Marin: Reteta traditionala cu multa umplutura
Informații utile
- Timp total: ~3-4 ore (inclusiv dospirea)
- Timp de preparare activ: 45 minute
- Dificultate: medie
- Porții: o pască de 20 cm
Ingrediente
Pentru aluat:
- 335-350 grame făină
- 2 ouă + 1 gălbenuș pentru uns
- 70 grame unt topit
- 75 grame zahăr
- 125 ml lapte călduț
- 7 grame drojdie instant
- extract de vanilie
- coaja rasă de la 2 lămâi sau portocale bio
Pentru umplutură:
- 400 grame brânză de vaci grasă, scursă
- 2 ouă
- 50 grame zahăr (sau după gust)
- coajă rasă de portocală bio
- extract de vanilie
Mod de preparare
Vă invit să vă abonați la CANALUL MEU DE YOUTUBE pentru a nu rata niciun clip în care transform ingrediente simple în preparate pline de savoare. Dați-mi un like și activați clopoțelul pentru notificări! Dacă preferați să vedeți toți pașii explicați vizual, am pregătit și varianta video a acestei rețete.
1. Prepararea aluatului
- Timpurile moderne cer soluții moderne, așa că eu recurg întotdeauna la robotul planetar pentru frământarea aluaturilor. Într-un bol, am turnat laptele călduț, untul topit, extractul de vanilie, am adăugat ouăle întregi, coaja rasă de lămâie bio, zahărul, făina și, la final, drojdia. Am montat cârligul robotului și am pornit programul de frământare.
- Bineînțeles, aluatul acesta se poate frământa și clasic, într-un bol încăpător. Și, în funcție de metoda folosită și de mărimea ouălor, e posibil să mai fie nevoie să adăugați 25-30 de grame de făină. Eu am observat că, de regulă, frământarea la robot mai cere puțină făină, dar aluatul final iese mai fin. Eu am folosit 335 de grame de făină în total.
- După ce robotul a muncit cam 5 minute, l-am oprit, am curățat pereții vasului și am adunat aluatul sub formă de bilă, modelându-l cu mâinile unse cu puțin ulei. Este un aluat moale, foarte elastic și fin, pe care l-am așezat înapoi în bol, l-am închinat și l-am acoperit cu folie alimentară, să dospească frumos. Durează între 1 și 3 ore până își dublează volumul, în funcție de cât de cald este locul în care stă la crescut.
- Dacă vi se pare mai comod și aveți o mașină de pâine, folosiți-o pe programul „aluat”, care nu doar că frământă bine, dar și dospește aluatul – asta e o soluție excelentă când vrei să salvezi timp!
2. Umplutura de brânză
- Ne ocupăm de umplutură: într-un bol așezăm brânza de vaci, adăugăm zahărul, extractul de vanilie, coaja rasă de portocală bio (eu am folosit coajă de portocală pe care am adunat-o din timp de la portocale bio și am păstrat-o cu zahăr în frigider – este un aromatizant perfect, care îmbracă gustul final, mai ales că nu am adăugat stafide).
- Apoi am adăugat și ouăle întregi. Se omogenizează totul foarte bine cu furculița. În rețeta originală din cartea Sandei Marin, se mai adaugă și 1 lingură de smântână, dar brânza mea este deja destul de grasă și am considerat că nu mai e cazul.
- Acum, dacă vreți, o puteți lăsa așa, să se vadă frumos bulgărașii de brânză, sau puteți mixa puțin compoziția, până obțineți textura dorită… ceea ce, evident, se vede, am făcut și eu! Am obținut o cremă fină și parfumată, pe care am lăsat-o deoparte până m-am ocupat de aluat.
3. Asamblarea
- După ce aluatul a crescut frumos, l-am răsturnat pe planșetă unsă cu puțin ulei, l-am frământat scurt, apoi l-am împărțit în 2 bucăți egale. Din prima bucată am întins o foaie rotundă, groasă cam de un deget. Am pregătit o tavă rotundă cu diametrul de 20 cm și înaltă: adică am uns-o bine cu ulei și i-am tapetat fundul cu hârtie de copt.
- Am așezat foaia de aluat în această tavă, cu pereți înalți (ca să aibă cum să susțină creșterea aluatului). Restul de aluat l-am împărțit în patru și am modelat niște snururi lungi, pe care le-am împletit două câte două. Sanda Marin spunea că snururile inițiale ar trebui să aibă grosimea unui creion, deci cel împletit… cât două creioane.
- Am așezat primul snur împletit peste blat, aranjându-l cât mai pe margine. Iar peste el am așezat cel de-al doilea snur împletit și le-am potrivit pe toate cât mai bine, ca să se lipească. Am înțepat fundul acestui „cuib” cu furculița, ca să nu crească prea tare la copt. Apoi l-am lăsat să se odihnească 10 minute.
- Am umplut cuibul cu crema de brânză, am acoperit cu folie alimentară și am mai lăsat 30 de minute la crescut, timp în care am preîncălzit cuptorul.
4. Coacerea
- Am uns marginile cu gălbenuș bătut, amestecat cu puțin lapte. Nu e problemă dacă oul ajunge și peste compoziția de brânză… fie o ungeți și pe ea, pentru o culoare mai intensă, fie nivelați compoziția cu o linguriță, cum am făcut eu.
- Acum pasca merge în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40-45 de minute, până se rumenește bine pe toate părțile. Se lasă la răcorit în tavă, după care se poate scoate pe platou și decora după plac. De feliat, asta se poate doar după răcirea completă.
Cum servim și cu ce asociem?
Pasca se servește ca desert sau ca preparat dulce al mesei de Paște, alături de ouă roșii, drob și cozonac. Este minunată savurată în dimineața de Înviere, alături de un pahar cu lapte sau un ceai aromat. Dacă o pregătiți din timp, se păstrează foarte bine câteva zile la frigider, acoperită cu folie.
Întrebări frecvente (FAQ)
Pot folosi alt tip de brânză?
Da, puteți înlocui brânza de vaci cu urdă sau cu un amestec de brânză de vaci și ricotta. Important este ca brânza să fie grasă și bine scursă, pentru a nu umezi aluatul.
De ce este important să scurg brânza?
Brânza de vaci conține mult zer. Dacă nu este scursă bine, umezeala va înmuia aluatul în timpul coacerii, iar pasca poate rămâne crudă în interior.
Pot să las aluatul să dospească peste noapte?
Da, puteți lăsa aluatul la dospit lent în frigider, peste noapte. A doua zi îl scoateți, îl lăsați să ajungă la temperatura camerei și continuați cu asamblarea.
Cum păstrez resturile de pască?
Pasca se păstrează la frigider, într-un recipient închis sau acoperită cu folie, timp de 3-4 zile. O puteți încălzi ușor în cuptor înainte de servire.
Ce fac dacă nu am drojdie instant?
Puteți folosi drojdie proaspătă, în cantitate de aproximativ 20 de grame. Aceasta se dizolvă în laptele călduț cu un praf de zahăr înainte de a o adăuga în făină.
P.S. În afară de bucătărie, mare mea pasiune este să călătoresc în ritm lent, să descopăr locuri autentice. Dacă și ție îți place ideea de slow travel, te invit pe noul meu canal dedicat doar acestor aventuri liniștite. Găsești inspirație AICI.
Gânduri finale
Această rețetă este o invitație de a aduce în bucătăria ta gustul autentic al Paștelui, așa cum l-au păstrat bunicile noastre. Nu e vorba doar de un desert, ci de modul în care putem ține aproape tradiția, adaptând-o ritmului nostru de viață. Aluat moale, umplutură generoasă și multă iubire – asta este pasca pe care o facem împreună. Perfectă pentru masa de Sărbători, pentru momentele petrecute alături de familie sau pentru orice zi în care vrei să simți gustul autentic al acasă.
Spor la gătit și Paște fericit!
