Tort Entremet cu ciocolata, visine si caramel

Pentru o zi speciala din familia noastra am pregatit un micut tort entremet cu ciocolata, visine si caramel, pe care vi-l recomand si voua. Este foarte simplu de facut, ingredientele se gasesc usor in toate magazinele si marketurile. Am pornit de la o idee pe care mi-o creionasem in gand, asa ca am trecut usurel la realizarea sa.

Ciocolata este una din bucuriile mele si ale familiei mele, iar ciocolata amaruie (preferata mea) se comporta perfect in acest tip de deserturi. Nota acrisoara, care sa balanseze dulceata ciocolatei este data de visinele mele din congelator. Iar caramelul din glazura completeaza excelent intreaga combinatie si cremoasa a intregului tort Entremet cu ciocolata, visine si caramel.

Bineinteles ca visinele se pot inlocui si cu fructe din compot (nu neaparat congelate, ca in cazul meu). De asemenea, puteti folosi orice fruct doriti, dupa preferinta. Trebuie sa tineti, insa, cont de un aspect important: daca planuiti sa utilizati ananas sau kiwi, acestea nu se vor folosi in stare cruda si proaspata, ci numai din compot. Motivul este dat de faptul ca aceste fructe, in stare proaspata, contin anumite enzime care dizolva gelatina si nu permit inchegarea–deci rezultatul final va fi ratatat.

In rest, veti observa ca aromele sunt foarte fine si se completeaza foarte bine, rezultatul final fiind unul deosebit.

Reteta Tort Entremet cu ciocolata, visine si caramel (19 cm diametru)

 Mod de preparare Tort Entremet cu ciocolata, visine si caramel:

1. Se prepara blatul, astfel: se bat albusurile spuma si se lasa separat. Se bat galbenusurile cu zahar si un praf de sare. Se amesteca cele doua compozitii si se incorporeaza incet amidonul, cu ajutorul spatulei (cu miscari largi, de sus in jos)
2. Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartie de copt pe fund, iar marginile au fost unse cu unt si tapetate cu faina (19 cm diametru)
3. Se introduce tava in cuptorul preincalzit si se coace blatul la 170 grade, pana trece testul scobitorii
4. Se lasa la racorit pe un grilaj
5. Se prepara insertia de visine: visinele, impreuna cu zeama lor si zaharul mentionat se fierb pana se obtine un sirop gros.Se paseaza in blender.  Gelatina se hidrateaza 5 min in apa rece, dupa care se topeste in piureul de visine fierbinte. Se lasa la racit, iar cand ajunge la temperatura camerei, se toarna cu grija intr-un inel mai mic decat cel de tort, tapetat cu folie alimentara. Se da la congelator 1 ora, pana se incheaga bine.
6. Se prepara mousse-ul de ciocolata, astfel: Se hidrateaza gelatina in apa rece; ciocolata se topeste pe baie de aburi,se incorporeaza gelatina hidratata,  dupa care se lasa la racorit, pana ajunge la temperatura camerei; Se bate frisca; se incorporeaza ciocolata topita si racorita, impreuna cu gelatina.

 Montare Tort Entremet cu ciocolata, visine si caramel:

1. In tava de tort se asaza blatul racit
2. Se adauga un strat fin de mousse de ciocolata
3. se scoate insertia de visine din congelator, se desprinde de folia alimentara si se asaza in mijlocul blatului
4. Se completeaza cu mousse de ciocolata, avand grija sa se elimine eventualele goluri de aer
5. Se introduce tortul la congelator 2 ore, pana este bine congelat

Decorare Tort Entremet cu ciocolata, visine si caramel:

1. Se prepara glazura caramel, astfel: se hidrateaza gelatina; zaharul se caramelizeaza pe foc mic, se adauga apa si se amesteca usor, pe foc, pana la omogenizare–se va obtine o pasta groasa; se stinge focul si se adauga untul si frisca lichida si se omogenizeaza; se adauga gelatina si din nou se omogenizeaza; se lasa la racit, amestecand din cand in cand–se foloseste cand ajunge la temperatura camerei
2. Se scoate tortul de la congelator si se scoate din tava
3. se asaza tortul pe un suport (eu am folosit un pahar), asezat la randul sau intr-un vas mai mare (din sticla in cazul meu); se toarna cu grija glazura de caramel si se lasa sa se scurga bine
4. Intre timp se topeste ciocolata pe baie de aburi si se tempereaza (se lasa la racit); se unge cu ciocolata o banda din hartie de copt cu inaltimea ceva mai mare decat cea a tortului si avand circumferinta tortului
5. Se inveleste tortul cu aceasta banda si se da la rece; dupa racirea completa, se desprinde hartia de copt din jurul tortului, care va ramane imbracat in ciocolata
6. Din ciocolata ramasa se deseneaza decoruri diferite pe hartia de copt–eu am ales un fluturas si cateva aripi de fluture; se lasa la racit si se aplica pe tort
7. Se finiseaza decorul tortului cu arabescuri din ciocolata topita si turnate cu un sac a poche, visine si decorurile din ciocolata preparate anterior.
8. Tortul se da la rece pana in momentul servirii.

Daca va place aceasta reteta,Tort Entremet cu ciocolata, visine si caramel, nu ezitati sa-mi lasati un comentariu pe blog. Va voi raspunde tuturor cu drag. Nu uitati ca aveti si posibilitatea sa distribuiti reteta pe retelele de socializare, pentru a veni in ajutorul celor ce au nevoie de ea. Multumesc!

Share on Facebook

Tweet

Follow us

Save